Gigantes Plaki (græske ovnbagte kæmpebønner i tomatsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: Bønnerne simrer først, til de er møre, og bages derefter i tomat, olivenolie, grøntsager og urter, så saucen koger ind og dækker dem helt.
- Mættende, men enkel: Limabønner giver retten et tilfredsstillende, cremet bid uden behov for kød, mejeriprodukter eller kompliceret krydring.
- Bliver bedre, når den trækker: De færdige bønner holder sig godt og smager især godt ved stuetemperatur, når olivenolie, tomat og urter smager mere afrundet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: De tørrede bønner skal udblødes længe før tilberedning, så sæt dem i blød aftenen før for den mest pålidelige konsistens.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid efter bagning lader saucen sætte sig omkring bønnerne og gør retten lettere at servere.
- Servér varm eller ved stuetemperatur: Gigantes plaki behøver ikke at blive serveret rygende varmt; smagen står ofte klarere, når den har kølet lidt af.
Tips til tekstur
- Kog bønnerne ordentligt først: Lad bønnerne simre, til de netop er møre, før de kommer i ovnen, da bagningen vil blødgøre dem yderligere, men ikke hurtigt redde bønner, der er underkogte.
- Lad saucen koge ind: Bag, til tomatsaucen er tyk og blank frem for vandet, og tilsæt kun en sjat vand, hvis retten begynder at tørre ud.
- Rør forsigtigt: Vend forsigtigt bønnerne under bagningen, så de forbliver for det meste hele, samtidig med at de stadig suger saucen til sig.
Noter om ingredienser
- Vælg store tørrede bønner: Traditionelle gigantes er store hvide bønner; tørrede limabønner er en praktisk erstatning og giver den rigtige bløde, fyldige tekstur.
- Brug god olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie er central for smagen i saucen, så brug om muligt en med en ren, frugtig karakter.
- Afslut med friske krydderurter: Tørret oregano giver saucen dens salte rygrad, mens frisk persille tilsat til sidst holder den færdige ret frisk.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Bønnerne holder godt på teksturen, og tomat-urt-saucen bliver mere afrundet efter en nat i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm bønnerne tildækket i en 180°C (355°F) ovn eller forsigtigt på komfuret med en sjat vand for at løsne saucen.
- Frys i portioner: Lad det køle helt af, og frys derefter i forseglede portioner; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom limabønnerne i en stor skål, dæk med rigeligt koldt vand, og lad dem udbløde i 10–12 timer. Hæld vandet fra, og skyl grundigt i et dørslag.
- Hæld de udblødte bønner i en stor gryde, og dæk med frisk vand med et par centimeter. Bring i kog, skru derefter ned til en blid simren, og kog i 45–60 minutter, til de er møre, men ikke falder fra hinanden; skum af, hvis det er nødvendigt. Hæld vandet fra, og gem 300 ml af kogevandet.
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Hak løget fint, skær gulerødderne i små stykker, skær bladsellerien i skiver, og skær hvidløget i tynde skiver.
- Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg, gulerødder og bladselleri med et nip af saltet, og steg i 8–10 minutter, til det er blødt og blankt. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt de hakkede tomater, laurbærblade, tørret oregano, resten af saltet og sort peber. Hæld det gemte bønnekogevand i, og bring det i en blid simren i 10 minutter, så smagene kan samle sig. Rør de afdryppede bønner i, og lad det simre i 5 minutter, så de bliver godt dækket.
- Hæld det hele i et ovnfast fad, og jævn toppen, så bønnerne ligger mest under saucen. Bag i 45–55 minutter, og rør én gang halvvejs, til saucen er tyk, og toppen er let karamelliseret. Hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat vand og fortsæt bagningen.
- Hak persillen fint, og rør det meste i bønnerne, men gem lidt til at afslutte med. Lad det hvile i 10 minutter, så saucen kan falde til, og drys derefter med resten af persillen. Server varm eller ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste konsistens, kog bønnerne, til de netop er møre før bagning; de bliver lidt blødere i ovnen.
- Hvis saucen tykner for hurtigt i ovnen, så spæd den op med lidt vand og rør forsigtigt for ikke at knække bønnerne.
- Den er ideel at servere ved stuetemperatur, så olivenolie og urter træder tydeligere frem.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk dild for en mere anisagtig afslutning i taverna-stil.
- Erstat tørret oregano med frisk oregano for en blødere, grønnere urtenote.
- Erstat gult løg med rødløg for en lidt sødere, mildere base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad det køle helt af, og sæt i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 4 dage. Varm op i en ovn ved 180°C (355°F), tildækket, i 20–25 minutter, til det er rygende varmt, eller varm forsigtigt på komfuret med en sjat vand. Frys i portioner i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Græsk
-
Allergener:
Selleri
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Conchiglie Ripiene (fyldte pastaskaller med ricotta og spinat)
Fyldte pastaskaller bagt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Buffalo Chicken Enchiladas
Bagte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Pølsegryde med svinekød, limabønner og tomater
Pølsegryde med limabønner, tomater og rosmarin
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Tartiflette (kartoffelgratín med bacon, løg og Reblochon)
Kartoffelgratín med bacon, løg og smeltet Reblochon
Tex-Mex enchiladas med rød chilisauce
Kyllingeenchiladas bagt med rød chilisauce
Cabrito Assado de Páscoa (påskestegt kidgeit med kartofler)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, hvidløg og hvidvin
Wokstegte tomater og æg (klassisk kinesisk hjemmeret)
Bløde æg wokstegt med saftige tomater og forårsløg
Gulerods- og kikærte-tagine med couscous og harissa
Gulerods- og kikærte-tagine serveret med couscous og harissa
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og flødesauce med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og flødesauce
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning braiseret med tomater, rødvin og kakao
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Måske kan du også lide
Canja de Galinha (portugisisk kyllinge- og rissuppe)
Let kyllinge- og rissuppe afsluttet med persille og citron
Horchata Casera (hjemmelavet ris- og kaneldrik)
Afkølet risdrik blendet med kanel, vanilje og sukker
Brandade de Morue Nîmoise (puré af klipfisk og olivenolie)
Puré af klipfisk og kartofler med olivenolie og hvidløg
Latinamerikansk urtekyllebowl med quinoa og avocado
Urtekyllebowl med quinoa, avocado og lime
Dwaeji Bulgogi (koreansk stærk svinekødswok med løg)
Stærk koreansk svinekødswok med løg og forårsløg
Spansk-inspireret kornbowl med kikærter og peberfrugter
Spansk-inspireret quinoabowl med kikærter og røde peberfrugter
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
