Dolmades (grekiska fyllda vinblad med örtris)
Därför fungerar receptet
- Örtig, citronig fyllning: Dill, persilja, lök, vitlök, olivolja och citron kryddar riset före tillagning, så att smaken följer med i varje paket.
- Sjuda försiktigt: Att tillaga rullarna långsamt under en liten tallrik håller dem kompakta medan riset mjuknar och vinbladen blir möra.
- Goda varma eller kylda: Smakerna sätter sig fint efter tillagning, vilket gör dolmades extra praktiska för mezetallrikar, matlådor eller när du har gäster.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt dem sätta sig: Den täckta vilan i 10 minuter efter sjudning hjälper riset att ångas klart och gör paketen lättare att lyfta ur grytan.
- Flexibel serveringstemperatur: Servera dem varma, i rumstemperatur eller kylda; om du serverar dem kalla, låt dem svalna helt innan du ställer in dem i kylskåpet.
Texturtips
- Rulla fast, inte hårt: Kompakta rullar håller formen, men om du fyller för mycket kan bladen spricka när riset sväller under tillagningen.
- Håll sjudningen låg: En gryta som knappt bubblar skyddar de ömtåliga vinbladen och hjälper riset att bli jämnt tillagat utan att paketen spricker.
Ingredienstips
- Skölj vinbladen noga: Vinblad på burk ligger i saltlake, så sköljning tar bort överskottssalt och håller slutsmaken balanserad.
- Använd färska örter om möjligt: Färsk dill och persilja ger fyllningen dess igenkännbara gröna, aromatiska karaktär; torkade örter smakar plattare här.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör i förväg för bättre smak: Dolmades kan tillagas i förväg och kylas med lite kokspad för att hålla bladen fuktiga.
- Värm försiktigt: Värm dem i en kastrull med lock med en skvätt vatten tills de är rykande heta, eller servera direkt från kylen med extra citron.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj vinbladen noga under kallt rinnande vatten för att få bort överflödig saltlake, och låt sedan rinna av. Om några blad har mycket tjocka stjälkar, skär bort stjälken i nivå med bladet. Spara några trasiga blad att klä kastrullen med senare.
- Skölj riset i en sil tills vattnet är nästan klart, och låt sedan rinna av ordentligt. Finhacka löken, pressa vitlöken och finhacka dillen och persiljan. Pressa 1 citron och skär den andra citronen i klyftor till servering.
- Blanda ris, lök, vitlök, dill, persilja, citronsaft, 60 ml av olivoljan, fint havssalt och svartpeppar i en bunke. Blanda noga så att riset täcks jämnt och örterna fördelas väl. Blandningen ska dofta friskt och citronigt.
- Klä botten på en stor kastrull med några vinblad för att förhindra att det fastnar. Lägg ett blad med den blanka sidan nedåt, lägg cirka 1 msk fyllning nära stjälkänden, vik sedan in sidorna och rulla ihop tätt till ett prydligt paket. Upprepa med resterande blad och fyllning, och håll rullarna kompakta men utan att de spricker.
- Lägg dolmades med skarven nedåt i kastrullen i täta lager. Ringla över resterande 30 ml olivolja och häll sedan i vattnet så att det når nära det översta lagret utan att helt täcka rullarna. Lägg en liten tallrik ovanpå för att hindra dem från att rulla upp sig under tillagningen.
- Koka upp kastrullen till en försiktig sjudning på medelvärme, sänk sedan till låg värme och lägg på lock. Sjud i 45 minuter och håll värmen låg så att vätskan knappt bubblar. De är klara när riset är mjukt och bladen är smidiga.
- Ta av från värmen och låt stå med lock i 10 minuter så att det sätter sig och ångar klart. Lyft försiktigt upp en dolma och smaka om den är mjuk, och flytta sedan rullarna till ett serveringsfat. Servera varma eller kylda med citronklyftor att pressa över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Rulla paketen stadigt, men fyll inte för mycket; riset behöver lite utrymme att svälla när det kokar.
- Låt sjudningen vara mycket försiktig för att undvika att bladen spricker och för att hjälpa dolmades att tillagas jämnt.
- Om du serverar kylda, låt svalna till rumstemperatur först och ställ sedan i kylen; smaken blir bättre efter några timmar.
Substitutioner
- Ersätt färsk dill med färsk persilja för en fyllning med mer persiljesmak.
- Byt ut gul lök mot schalottenlök för en något sötare, mildare bas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare med lite av kokspadet för att hålla dem saftiga. För att värma, värm försiktigt i en kastrull med lock med en skvätt vatten tills de är genomvarma, eller servera direkt från kylen med citron.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 50min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Grekisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Larb Platter (thailändsk sallad på fläskfärs)
Larb på fläskfärs med örter, serverad med sallad och gurka
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta och bondbönor)
Rostade crostini med ricotta, bondbönor, mynta och citron
Dumplingsfat med fläsk och gräslök (jiaozi)
Kokta jiaozi med fläsk och gräslök med soja och svart vinäger
Grekiskt meze-fat (blandade smårätter)
Grekiskt meze-fat med tzatziki, feta, oliver och varm pitabröd
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (råa grönsaker och varm sardelldipp)
Råa grönsaker med varm bagna cauda med sardeller och vitlök
Räkcocktail i salladsblad
Räkcocktail i krispiga salladsblad med gräslök
Barszcz Czerwony (polsk klar rödbetssoppa)
Klar polsk rödbetssoppa med en lätt syrlig avslutning
Chawanmushi (salt ångad äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med räkor och shiitake
Tomatensoep met Balletjes (tomatsoppa med köttbullar)
Belgisk tomatsoppa med sjudna köttbullar av nöt och fläsk
Saganaki Flambé (stekt ost med brandy och citron)
Stekt ost flamberad med brandy och avslutad med citron
Scotch broth-soppa
Rejäl Scotch broth med lamm, korngryn, gula ärtor och grönsaker
Dumplingsfat med fläsk och gräslök (jiaozi)
Kokta jiaozi med fläsk och gräslök med soja och svart vinäger
Gemista (grekiska fyllda paprikor och tomater med örtris)
Paprikor och tomater fyllda med örtris och ugnsbakade
Sarma (fyllda vinblad med örtigt ris)
Vinblad fyllda med örtigt ris, pinjenötter och korinter
Marockanska fyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med kryddat nötkött och ris i tomatsås
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och citron
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och korinter
Canja de Galinha (portugisisk kyckling- och rissoppa)
Lätt kyckling- och rissoppa med persilja och citron
Anguilla alla Griglia (Italiensk grillad ål med citron och vitlök)
Italiensk grillad ål med citron, vitlök och persilja
Du kanske också gillar
Kleftiko (grekisk långrostad lamm med potatis och lök)
Grekisk långrostad lamm med citron, oregano och potatis
Pasta e Fagioli Tradizionale (Italiensk pasta- och bönsoppa)
Tjock pasta- och bönsoppa med olivolja och parmesan
Nordisk skål med vild svamp och pärlkorn
Pärlkorn toppade med frästa vilda svampar och crème fraîche
Thai-Style Tamarind Iced Tea
Tamarindiste med svart te och lime
Modern lätt banantiramisù
Lätt banantiramisù med savoiardi doppade i espresso och kakao
Clafoutis aux Cerises (bakad körsbärscrème)
Ugnsbakad körsbärspudding med enkel vaniljsmet
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
