Keftedes (græske frikadeller af hakket oksekød)

Små, krydderurte-duftende græske frikadeller, keftedes er den slags salte mundfuld, der fungerer som meze, forret eller en enkel hovedret med salat og brød. Hakket oksekød blandes forsigtigt med revet løg, hvidløg, persille, oregano, æg og rasp, hvilket giver frikadellerne en saftig midte og en let aromatisk smag. Stegning på pande i olivenolie giver en brunet yderside uden at tørre dem ud, mens et skvæt citron til sidst skærer igennem fedmen. Servér dem varme, og sørg for ikke at fylde panden for meget, så de får farve ordentligt i stedet for at dampe.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Riv løget fint: Fintrevet løg blander sig i farsen og hjælper med at holde frikadellerne saftige uden at efterlade store stykker.
Brug friske krydderurter, hvor det er muligt: Frisk persille giver en renere, friskere smag; frisk mynte kan bruges for en mere traditionel urtenote.
Vælg hakket kød med lidt fedt: Meget magert oksekød kan gøre frikadellerne tørrere, mens fars med moderat fedtindhold forbliver mere saftig under stegning.

Typiske fejl

Undgå at bearbejde farsen for meget: Rør kun, til ingredienserne er jævnt blandet; for meget omrøring kan gøre frikadellerne kompakte.
Steg i hold: Hvis der er plads omkring hver frikadelle, bruner de jævnt i stedet for at afgive for meget væde og dampe.
Hold varmen moderat: Middel varme giver frikadellerne tid til at blive gennemstegt, samtidig med at de får en brunet overflade.

Tips til forberedelse

Form på forhånd: Frikadellerne kan formes på forhånd og sættes på køl, til de skal steges, hvilket også hjælper en blød fars med at sætte sig.
Frys tilberedte keftedes: Lad dem køle helt af, og frys dem derefter i en tætsluttende beholder. Optø natten over i køleskabet før genopvarmning.
Varm forsigtigt op: Varm i en ovn ved 180°C (355°F), til de er gennemvarme, eller varm forsigtigt op på en pande med en lille sjat vand.

Serveringsidéer

Tilføj en kølende sauce: Servér med tzatziki eller hvidløgs-yoghurt for at balancere det brunede kød og citronen.
Sammensæt et meze-fad: Servér sammen med græsk salat, varm pita, oliven og ristede grøntsager til et generøst dele-måltid.
Gør det enkelt til sidst: Ekstra citronbåde og lidt hakket persille holder serveringen frisk og lys.