Σούπα αυγολέμονο (ελληνική κοτόσουπα με λεμόνι και αυγό)

Φωτεινό από το λεμόνι και ισορροπημένο από ζωμό κοτόπουλου, το αυγολέμονο είναι μια ελληνική σούπα γνωστή για τη μεταξένια υφή της που πήζει με αυγό, όχι για πλούτο από γαλακτοκομικά. Το ρύζι σιγοβράζει κατευθείαν στον ζωμό, ώστε να γίνει τρυφερό και ελαφρώς αμυλώδες, ενώ το ψιλοκομμένο κοτόπουλο κάνει το μπολ πιο χορταστικό. Το καθοριστικό βήμα είναι να μετριάσετε το χτυπημένο αυγό με καυτό ζωμό πριν το ανακατέψετε ξανά μέσα, κάτι που δίνει στη σούπα το λείο, κρεμώδες σώμα της και καθαρή, εσπεριδοειδή επίγευση. Ο φρέσκος άνηθος προσθέτει ένα αρωματικό τελείωμα στο τέλος, κάνοντάς την μια παρηγορητική αλλά ζωηρή σούπα για να τη σερβίρετε ως ορεκτικό ή ως ελαφρύ γεύμα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ελληνική σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κλασικό δέσιμο αυγού-λεμονιού: Το μετρίασμα των αυγών με καυτό ζωμό δημιουργεί το χαρακτηριστικό μεταξένιο σώμα του αυγολέμονου χωρίς κρέμα.
  • Φρέσκο αλλά αλμυρό: Το λεμόνι κόβει τη λιπαρότητα του κοτόπουλου και του αυγού, κρατώντας τη σούπα δροσερή αντί για βαριά.
  • Απαλή, χορταστική υφή: Το τρυφερό κοτόπουλο και το μαλακό ρύζι κοντόκοκκο κάνουν τη σούπα χορταστική, ενώ παραμένει αρκετά ελαφριά για ορεκτικό.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε κοντόκοκκο ρύζι για σώμα: Το κοντόκοκκο ρύζι απελευθερώνει άμυλο καθώς σιγοβράζει, βοηθώντας τον ζωμό να γίνει πιο γεμάτος και ελαφρώς δεμένος.
  • Ρυθμίστε το λεμόνι στο τέλος: Δοκιμάστε αφού προσθέσετε το μείγμα αυγών και μετά βάλτε κι άλλο λεμόνι μόνο αν η σούπα χρειάζεται περισσότερη φρεσκάδα.
  • Τα φρέσκα μυρωδικά είναι τα καλύτερα: Ο φρέσκος άνηθος δίνει το πιο καθαρό τελείωμα, ενώ ο μαϊντανός είναι μια πιο ήπια εναλλακτική, αν προτιμάτε.

Συμβουλές για υφή

  • Χτυπάτε σταθερά με σύρμα όσο κάνετε το μείγμα: Αν προσθέτετε σταδιακά ζεστό ζωμό στο μείγμα αυγού και λεμονιού, βοηθά να ενσωματωθεί ομαλά στη σούπα.
  • Μην αφήσετε τη σούπα να βράσει: Μόλις προστεθεί το μείγμα αυγού-λεμονιού, είναι απαραίτητη η ήπια φωτιά για να μείνει η υφή λεία και όχι κοκκώδης.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Η τεχνική του αυγολέμονου: Το χαρακτηριστικό στοιχείο είναι το δέσιμο με αυγό και λεμόνι, που ταυτόχρονα πήζει και δίνει φρεσκάδα στον ζωμό.
  • Ρύζι ή κριθαράκι: Το ρύζι είναι συνηθισμένο στις σπιτικές εκδοχές, ενώ το κριθαράκι δίνει πιο ελαφριά υφή, σαν ζυμαρικό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε τη βάση από πριν: Η βάση με κοτόπουλο, ζωμό και ρύζι μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και μετά να ολοκληρωθεί με το μείγμα αυγού-λεμονιού λίγο πριν το σερβίρισμα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα αργά σε κατσαρολάκι, ανακατεύοντας συχνά, και αποφύγετε να βράσουν για να κρατήσουν τη βελούδινη υφή.
  • Καλύτερο όταν σερβίρεται μόλις τελειώσει: Η σούπα διατηρείται καλά, αλλά η πιο λεία υφή της είναι συνήθως αμέσως αφού ενσωματωθούν το αυγό και το λεμόνι.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε τον ζωμό κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρε τον σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και μαγείρεψέ τα σε χαμηλό σιγοβράσιμο για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα μπολ, κρατώντας τον ζωμό να σιγοβράζει.
  2. Ανακάτεψε το κοντόκοκκο ρύζι στον ζωμό που σιγοβράζει και μετά αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Σιγόβρασε για 15 έως 18 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Όσο βράζει το ρύζι, ξέψαχνε το κοτόπουλο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
  3. Βάλε ξανά το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα και φέρε πάλι σε απαλό σιγοβράσιμο για 2 λεπτά. Ψιλόκοψε τον φρέσκο άνηθο. Κράτα τη φωτιά χαμηλά, ώστε η σούπα να είναι καυτή αλλά να μη βράζει.
  4. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τα αυγά μέχρι να γίνουν λεία και μετά στύψε μέσα τον χυμό και από τα δύο λεμόνια και χτύπα ξανά. Πρόσθεσε με κουτάλα περίπου 250 ml από τον καυτό ζωμό πολύ αργά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα για να μετριάσεις το μείγμα αυγού και λεμονιού. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μετά χτύπα αργά με σύρμα το μετριασμένο μείγμα μέσα στη σούπα, μέχρι να γίνει βελούδινη και να δέσει ελαφρά.
  5. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο άνηθο, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστή, με τον υπόλοιπο άνηθο από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη σούπα κάτω από το σημείο βρασμού πριν και μετά την προσθήκη του μείγματος αυγού και λεμονιού· το βράσιμο μπορεί να κόψει τα αυγά.
  • Για το πιο λείο τελείωμα, χτύπα συνεχώς με σύρμα όσο μετριάζεις και όσο ρίχνεις το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
  • Τα αυγά σε αυτή τη σούπα μαγειρεύονται απαλά· αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος, ανοσοκατεσταλμένος ή σερβίρεις μικρά παιδιά, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τον φρέσκο άνηθο με φρέσκο μαϊντανό για διαφορετικό βοτανικό τελείωμα.
  • Αντικατάστησε το κοντόκοκκο ρύζι με κριθαράκι για πιο λεπτή υφή· σιγόβρασε μέχρι να μαλακώσει το ζυμαρικό.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ τη να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τη απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά, και μην την αφήσεις να βράσει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Σούπα αυγολέμονο (ελληνική κοτόσουπα με λεμόνι και αυγό)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ελληνική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ρύζι κοντόκοκκο

1 cup ≈ 200 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.