Supă Avgolemono (supă grecească de pui cu lămâie și ou)
De ce reușește această rețetă
- Îngroșare clasică cu ou și lămâie: Temperarea ouălor cu supă fierbinte creează textura mătăsoasă distinctivă a avgolemono, fără smântână.
- Proaspăt, dar săţios: Lămâia taie din bogăția puiului și a oului, păstrând supa proaspătă, nu grea.
- Textură delicată, sățioasă: Puiul fraged și orezul cu bob scurt, moale, fac supa sățioasă, dar suficient de ușoară pentru un aperitiv.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește orez cu bob scurt pentru consistență: Orezul cu bob scurt eliberează amidon în timp ce fierbe la foc mic, ajutând supa să fie mai rotundă și ușor îngroșată.
- Potrivește lămâia la final: Gustă după ce ai adăugat amestecul de ou, apoi mai pune lămâie doar dacă supa are nevoie de mai multă prospețime.
- Ierburile proaspete sunt cele mai bune: Mărarul proaspăt dă cel mai curat final, iar pătrunjelul e o alternativă mai blândă, dacă preferi.
Sfaturi pentru textură
- Bate constant cu telul când temperezi: Adăugarea treptată a supei fierbinți în amestecul de ou și lămâie îl ajută să se încorporeze fin în supă.
- Nu lăsa supa să dea în clocot: Odată ce adaugi amestecul de ou și lămâie, e esențial să gătești la foc mic ca textura să rămână fină, nu grunjoasă.
Note despre autenticitate
- Tehnica avgolemono: Elementul definitoriu este legătura de ou și lămâie, care îngroașă și înviorează supa în același timp.
- Orez sau orzo: Orezul e des întâlnit în versiunile de casă, iar orzo dă o textură mai ușoară, ca de paste.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește baza din timp: Baza de pui, supă și orez poate fi pregătită în avans, apoi finalizată cu amestecul de ou și lămâie aproape de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile încet într-o cratiță, amestecând des, și evită fierberea ca să păstrezi textura mătăsoasă.
- Cel mai bună servită proaspăt terminată: Supa se păstrează bine, dar textura ei cea mai fină este de obicei imediat după ce au fost încorporate oul și lămâia.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune supa de pui într-o oală mare și adu la un clocot ușor la foc mediu. Adaugă pulpele de pui și fierbe la foc mic 12 până la 15 minute, până când puiul este gătit complet. Scoate puiul într-un bol, păstrând supa la foc mic.
- Amestecă orezul cu bob scurt în supa care fierbe ușor, apoi asezonează cu sare de mare fină și piper negru. Fierbe la foc mic 15 până la 18 minute, amestecând din când în când, până când orezul este fraged. Cât timp fierbe orezul, desfă puiul în bucăți de mărimea unei înghițituri.
- Pune puiul desfăcut înapoi în oală și adu din nou la un clocot ușor pentru 2 minute. Toacă fin mărarul proaspăt. Păstrează focul mic, astfel încât supa să fie fierbinte, dar să nu clocotească.
- Într-un bol, bate ouăle până devin omogene, apoi stoarce sucul ambelor lămâi și bate din nou. Toarnă cu polonicul aproximativ 250 ml din supa fierbinte, foarte încet, bătând continuu, ca să temperezi amestecul de ou și lămâie. Ia oala de pe foc, apoi încorporează încet, cu telul, amestecul temperat înapoi în supă, până devine catifelată și ușor îngroșată.
- Încorporează cea mai mare parte din mărar, păstrând puțin pentru servire. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie. Servește fierbinte, cu mărarul rămas deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa sub punctul de fierbere înainte și după ce adaugi amestecul de ou și lămâie; fierberea poate face ouăle să se brânzească.
- Pentru un rezultat cât mai fin, bate continuu cu telul în timp ce temperezi și când torni amestecul înapoi în oală.
- Ouăle din această supă sunt gătite ușor; dacă ești însărcinată, vârstnic(ă), imunocompromis(ă) sau servești copii mici, folosește ouă pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește mărarul proaspăt cu pătrunjel proaspăt pentru un final diferit, cu verdeață.
- Înlocuiește orezul cu bob scurt cu orzo pentru o textură mai delicată; fierbe la foc mic până când pastele sunt fragede.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e foarte fierbinte, amestecând des, și nu o lăsa să fiarbă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Grecească
-
Alergeni:
Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kongnamul Guk (supă coreeană de germeni de soia)
Supă ușoară de germeni de soia cu supă de anșoa și usturoi
Supă franțuzească de ceapă cu toasturi cu Gruyère
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână pentru frișcă
Supă franțuzească de ceapă gratinată vegetariană
Supă franțuzească de ceapă gratinată cu Gruyère și baghetă
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Acquacotta (supă toscană de legume și ou)
Supă toscană de legume cu ouă poșate peste pâine prăjită
Supă vietnameză ușoară de pui cu tăiței de orez
Supă ușoară de pui cu tăiței de orez și ghimbir
Keftedes (chifteluțe grecești din carne de vită tocată)
Chifteluțe din vită tocată prăjite, cu ierburi, pesmet și lămâie
Śledź na Wigilię (hering polonez de Ajun cu măr și ceapă)
Hering răcit, în straturi cu măr și ceapă, în dressing dulce-acrișor
Muhammara (dip de ardei roșu și nuci)
Dip de ardei roșu copt și nuci cu melasă de rodie
Platou de gravlax cu mărar, pâine de secară și sos de muștar
Somon maturat la mărar, servit cu pâine de secară și sos de muștar
Haydari (sos turcesc de iaurt cu usturoi)
Sos turcesc gros de iaurt cu usturoi, mentă și ulei de măsline
Supă Avgolemono (pui grecesc, orez, ou și lămâie)
Supă grecească cu pui și orez, îngroșată cu ou și lămâie
Smørrebrød cu avocado și ou pe secară, cu mărar
Smørrebrød pe secară cu avocado, ou fiert moale și mărar
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Bol de mic dejun cu somon afumat
Bol cu somon afumat, iaurt, ou și capere
Saumon en Croûte (Somon Wellington cu spanac)
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Zupa Szczawiowa (supă poloneză de măcriș)
Supă poloneză de măcriș cu smântână și ouă fierte tari
S-ar putea să îți placă și
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sandviș cu prosciutto și rucola)
Schiacciata crocantă cu prosciutto, rucola, ulei de măsline și lămâie
Gazpacho (supă rece de roșii)
Gazpacho rece cu roșii, castravete și ardei roșu
Coca de Llardons (patiserie catalană cu jumări)
Foietaj crocant cu jumări, muguri de pin și zahăr
Tamarind Paletas (înghețate pe băț cu tamarind și chilli)
Înghețate pe băț cu tamarind și chilli, cu lime
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Somon nordic glazurat cu muștar, miere și mărar
Somon copt cu glazură de miere, muștar și mărar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
