Stifado (tocăniță grecească de vită și ceapă gătită lent)
De ce reușește această rețetă
- Bază profundă, savuroasă: Rumenește mai întâi vita și ceapa ca să obții o bază mai bogată înainte să adaugi vinul, roșiile și aromatele.
- Înăbușire blândă: Un clocot domol lasă vita să devină fragedă, iar cepele perlate să se înmoaie fără să se destrame.
- Final luminos: Oțetul de vin roșu adăugat la final taie din bogăție și echilibrează sosul de roșii și vin.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește cepe mici întregi: Cepele perlate sunt ideale, fiindcă își păstrează forma și dau stifado-ului caracterul distinct dulce de ceapă.
- Păstrează condimentele calde cu măsură: Scorțișoara și cuișoarele ar trebui să parfumeze sosul, nu să-l domine; fierberea îndelungată le va scoate aroma.
- La final, potrivește cu oțet după gust: Adaugă oțetul de vin roșu la final, ca prospețimea lui să rămână clară și vie lângă tocana bogată.
Greșeli frecvente
- Înghesuirea cărnii de vită: Rumenește carnea de vită în tranșe, ca să se sigileze bine; dacă aglomerezi, se adună abur și slăbește gustul sosului.
- Fierberea tocăniței: Păstrează focul mic după ce adaugi lichidul. O fierbere puternică poate întări carnea și poate descompune cepele prea repede.
- Reducere prea agresivă: Îngroașă ușor sosul la final, în loc să-l fierbi tare, ceea ce poate face tocana grea și prea concentrată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Excelent a doua zi: Stifado are de câștigat dacă stă peste noapte la frigider, deoarece aromele de vin, roșii și condimente continuă să se așeze.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet pe plită, cu un strop mic de apă dacă e nevoie, ținând focul mic ca să protejezi ceapa și sosul.
- Se congelează bine: Las-o să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider și reîncălzește-o ușor până când este fierbinte.
Note despre autenticitate
- Condimente dulci într-o tocăniță sărată: Combinația de roșii, vin, ceapă, scorțișoară, cuișoare și foi de dafin este o trăsătură definitorie a stilului grecesc aromat al stifado.
- Făcut pentru gătire lentă: Preparatul este gândit pentru o înăbușire răbdătoare, nu pentru o tocăniță rapidă, dând cărnii timp să se frăgezească și sosului timp să se intensifice.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vita ca să fie uscată și asezoneaz-o peste tot cu sare și piper. Zdrobește ușor cățeii de usturoi cu latul cuțitului și pune-i deoparte.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește vita în tranșe, ca să se prindă la suprafață, nu să se înăbușe, 6 până la 8 minute pe tranșă, apoi mut-o pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă cepele perlate în oală. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până prind puțină culoare.
- Adaugă usturoiul, scorțișoara, cuișoarele și foile de dafin și gătește 1 minut, până devin aromate. Toarnă vinul roșu și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
- Încorporează roșiile tocate și apa, apoi pune înapoi în oală vita și orice sucuri lăsate. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 2 ore, amestecând ocazional, până când vita e foarte fragedă și ceapa e moale.
- Descoperă și fierbe la foc mic 5 până la 10 minute ca să se îngroașe ușor, păstrând focul blând. Încorporează oțetul de vin roșu, gustă și ajustează cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, acordă timp rumenirii bune a cărnii și evită să aglomerezi oala.
- Ține fierberea la foc mic foarte blândă, ca ceapa să rămână întreagă și sosul să devină lucios, nu să scadă prea repede.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu sec cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, ușor mai ascuțit.
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de sherry pentru un final mai rotund.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, cu un strop de apă, până e foarte fierbinte; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Grecească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Bol de feijoada ușoară (tocană de fasole și carne) cu orez
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Hollandse Linzenstoof cu cârnați afumați (tocană de linte)
Tocăniță olandeză de linte cu cârnat afumat și legume
Dwaeji Bulgogi (stir-fry coreean picant de porc cu ceapă)
Stir-fry coreean picant de porc cu ceapă și ceapă verde
Cocido Montañés (tocană cantabrică de fasole și porc)
Tocană cantabrică de fasole și porc cu varză și boia afumată
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas cu pui și salsa verde)
Enchiladas cu pui coapte în salsa verde cu crema
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
Bun Cha de sărbătoare
Porc la grătar cu nuoc cham, vermicelli, ierburi și salată.
Kokkinisto (tocăniță grecească de vită cu roșii și vin roșu)
Tocăniță grecească de vită înăbușită în roșii și vin roșu
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Callos a la Madrileña (tocană de burtă în stil Madrid)
Tocană de burtă în stil Madrid cu chorizo, șuncă și boia afumată
Fasolada (supă grecească de fasole albă)
Supă grecească de fasole albă cu roșii, ceapă, morcovi și țelină
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Tarte Tatin sărată cu burtă de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin sărată cu piept de porc și ceapă caramelizată
Pește cu chermoula
Pește alb la cuptor, acoperit cu chermoula, coriandru și condimente
Pui la tavă cu lemongrass, ardei și orez jasmine
Pui la tavă cu lemongrass, ardei, ceapă și orez jasmine
Char Siu Pork (porc BBQ chinezesc)
Char siu pork fript cu glazură lucioasă de hoisin și miere
Ratatouille vegan cu mămăligă cu ierburi
Ratatouille vegan peste mămăligă cremoasă cu ierburi proaspete
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
