Γιουβέτσι (ελληνικό μοσχαράκι κοκκινιστό με κριθαράκι)

Το γιουβέτσι είναι ένα παρηγορητικό ελληνικό ψητό στιφάδο, όπου τρυφερό μοσχάρι, σάλτσα ντομάτας και κριθαράκι ενώνονται σε μία κατσαρόλα. Το πιάτο ξεχωρίζει για την πλούσια κόκκινη σάλτσα του, τη διακριτική ζεστασιά της κανέλας και τον τρόπο που το μικρό ζυμαρικό απορροφά τα ζουμιά του κρέατος καθώς ψήνεται, γίνεται γυαλιστερό και σχεδόν σαν ριζότο. Δάφνη, κρεμμύδι και σκόρδο δίνουν βάθος στη βάση χωρίς να καλύπτουν το κρέας, ενώ το τριμμένο κεφαλοτύρι προσθέτει ένα αλμυρό, νόστιμο τελείωμα. Είναι το είδος του φαγητού που ταιριάζει σε αργό, πρακτικό μαγείρεμα: χορταστικό για οικογενειακό γεύμα, γενναιόδωρο στο τραπέζι και καλύτερο να σερβίρεται ζεστό όσο το κριθαράκι είναι ακόμη μαλακό και με σάλτσα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ελληνικό σπιτικό φαγητό παρηγοριάς
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Μαγείρεμα χωρίς επίβλεψη • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδο βάθος νοστιμιάς: Το ρόδισμα του μοσχαριού, το μαλάκωμα του κρεμμυδιού και το σύντομο καβούρδισμα της κανέλας χτίζουν μια στρογγυλή βάση πριν από το μακρύ σιγοβράσιμο.
  • Πλούσια, χορταστική υφή: Το κριθαράκι μαγειρεύεται μέσα στη σάλτσα ντομάτας και μοσχαριού, απορροφά γεύση και ταυτόχρονα δένει το στιφάδο σε ένα γυαλιστερό, που τρώγεται με κουτάλι πιάτο.
  • Τελείωμα στον φούρνο: Το ψήσιμο του κριθαριού μέσα στο στιφάδο βοηθά να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και κρατά τη σάλτσα συμπυκνωμένη αντί για νερουλή.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Άφησε το γιουβέτσι να σταθεί λίγο μετά το ψήσιμο, ώστε το κριθαράκι να ολοκληρώσει την απορρόφηση της σάλτσας και να σταθεροποιηθεί η υφή.
  • Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Σέρβιρε λίγο μετά την ξεκούραση, γιατί το κριθαράκι συνεχίζει να απορροφά υγρά και όσο περισσότερο μένει τόσο πιο μαλακό θα γίνεται.

Σημειώσεις για υλικά

  • Τελείωμα με κεφαλοτύρι: Το κεφαλοτύρι δίνει το αλμυρό τελείωμα με σφιχτό τυρί που είναι χαρακτηριστικό του πιάτου· αν χρειαστεί, η παρμεζάνα είναι μια πρακτική εναλλακτική.
  • Διάλεξε μοσχάρι για κατσαρόλα: Κομμάτια κατάλληλα για αργό μαγείρεμα είναι τα καλύτερα εδώ, γιατί μαλακώνουν στο σιγοβράσιμο και δίνουν σώμα στη σάλτσα.
  • Βυθίστε το κριθαράκι: Βεβαιωθείτε ότι το κριθαράκι καλύπτεται πλήρως από τη σάλτσα πριν το ψήσιμο, ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να μη στεγνώσει στις άκρες.

Συνηθισμένα λάθη

  • Να βάλετε το κριθαράκι πολύ νωρίς: Περιμένετε μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά· αλλιώς το κριθαράκι μπορεί να παραβράσει πριν είναι έτοιμο το κρέας.
  • Να σφίξει υπερβολικά η σάλτσα: Αν το κριθαράκι είναι ακόμη σφιχτό και η σάλτσα δείχνει στεγνή, αραιώστε με λίγο ζεστό ζωμό και βάλτε το ξανά στον φούρνο.
  • Να βράζει δυνατά το στιφάδο: Κρατήστε το μοσχάρι σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε να μαλακώσει σωστά και να δέσει η σάλτσα ντομάτας χωρίς να μειωθεί πολύ γρήγορα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Μαγειρέψτε το μοσχάρι από πριν: Η βάση με μοσχάρι και ντομάτα μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν ανακατέψετε μέσα το κριθαράκι και το ψήσετε.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα στο μάτι με μια πιτσιλιά ζωμό, ανακατεύοντας συχνά, γιατί το κριθαράκι πήζει πολύ στο ψυγείο.
  • Η καλύτερη υφή την ίδια μέρα: Το γιουβέτσι είναι στα καλύτερά του λίγο μετά το ψήσιμο, όταν το κριθαράκι είναι τρυφερό αλλά ξεχωρίζει ακόμη μέσα στη σάλτσα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μαντεμένια κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Τρίφτης Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε το σκόρδο σε φέτες.
  2. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
  3. Πρόσθεσε το μοσχάρι και μαγείρεψε, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα, για 6 to 8 minutes μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Ανακάτεψε μέσα την κανέλα για 30 seconds.
  4. Ρίξε την πασάτα και τον ζωμό και μετά πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 to 70 minutes μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και η σάλτσα να έχει στρογγυλή γεύση.
  5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ανακάτεψε το κριθαράκι στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να είναι βυθισμένο, μετά σκέπασε και ψήσε για 18 to 22 minutes, ανακατεύοντας 1 φορά στη μέση, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και η σάλτσα να γίνει πηχτή και γυαλιστερή.
  6. Βγάλε τα φύλλα δάφνης και άφησε το γιουβέτσι να σταθεί για 5 minutes, ώστε το κριθαράκι να τελειώσει απορροφώντας το ζουμί. Τρίψε το τυρί κεφαλοτύρι και σέρβιρε ζεστό, πασπαλίζοντας πάνω από κάθε μερίδα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή πριν μαλακώσει το κριθαράκι, ανακάτεψε μέσα μια πιτσιλιά ζεστό ζωμό μοσχαριού και ξαναβάλ’ το στον φούρνο μέχρι να ψηθεί το ζυμαρικό.
  • Για την καλύτερη υφή, ανακάτεψε το κριθαράκι 1 φορά κατά το ψήσιμο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να μη σβολιάσει στις άκρες.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κεφαλοτύρι με παρμεζάνα για παρόμοιο αλμυρό τελείωμα σκληρού τυριού.
  • Αντικατάστησε το μοσχάρι για στιφάδο με σπάλα μοσχαρίσια κομμένη σε κομμάτια, για πιο παραδοσιακό στιφάδο πλούσιο σε ζελατίνη.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει, σκέπασε και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το απαλά στο μάτι με μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό· το κριθαράκι θα συνεχίσει να απορροφά υγρά όσο μένει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Γιουβέτσι (ελληνικό μοσχαράκι κοκκινιστό με κριθαράκι)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ελληνική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μαντεμένια κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Τρίφτης Φούρνος

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός μοσχαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κανέλα τριμμένη

1 cup ≈ 124.8 g
Μετατροπή υλικού→

Κριθαράκι

1 cup ≈ 170 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.