Kokkinisto (stufato greco di manzo con pomodoro e vino rosso)
Perché questa ricetta funziona
- Sugo caldo e stratificato: Passata di pomodoro, vino rosso, aglio, alloro e cannella creano un sugo saporito con una delicata profondità aromatica.
- Tenerezza brasata lentamente: Un sobbollire basso e costante dà al manzo il tempo di ammorbidirsi mentre il sugo si riduce fino a diventare una glassa lucida.
- Perfetto per riso o pasta: Il ricco sugo di pomodoro è ideale da versare su semplici amidi, rendendo lo stufato completo senza contorni extra.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Servi quando il manzo è completamente tenero: Lo stufato è pronto quando il manzo cede facilmente e il sugo si è addensato; se la carne è ancora soda, continua a far sobbollire dolcemente.
- Gran parte del tempo non richiede intervento diretto: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel tagliare, rosolare e avviare il sugo; la lunga cottura a fuoco lento fa il resto.
Note sugli ingredienti
- Usa manzo adatto allo stufato: Scegli carne di manzo da spezzatino che benefici della cottura lenta, perché i tagli magri a cottura rapida possono diventare asciutti prima che il sugo si sviluppi.
- La passata mantiene il sugo liscio: La passata di pomodoro dà al kokkinisto una consistenza del sugo setosa e uniforme senza dover far sfaldare i pomodori a pezzi.
- La cannella deve essere delicata: La cannella serve a dare calore più che dolcezza, quindi mantieni l’equilibrio sapido con un condimento accurato.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo il giorno dopo: Il sugo continua a intensificarsi mentre riposa, rendendo questo un’ottima cena da preparare in anticipo.
- Riscalda delicatamente: Scalda lentamente sul fornello con un piccolo goccio d’acqua se il sugo si è addensato troppo.
- Si congela bene: Fai raffreddare completamente prima di congelare, poi scongela per una notte in frigo e riscalda finché non è bollente.
Errori comuni
- Fai sobbollire, non bollire: Una bollitura vigorosa può rendere dura la carne e ridurre il sugo troppo in fretta; tieni la fiamma bassa una volta aggiunta la passata.
- Rosola bene la carne: Lascia evaporare il liquido in eccesso così la carne può rosolare invece di cuocere a vapore, dando allo stufato una base sapida più intensa.
- Controlla la densità della salsa: Se la salsa si riduce prima che il manzo sia tenero, aggiungi un piccolo goccio d’acqua e continua la cottura coperto.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda 2 tbsp di olio d’oliva in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Trita finemente la cipolla e aggiungila con un pizzico di sale; cuoci per 6 to 8 minuti finché è morbida e leggermente dorata.
- Alza la fiamma al massimo e aggiungi il manzo, il sale rimanente e il pepe nero. Cuoci per 8 to 10 minuti, girando di tanto in tanto, finché la carne è ben rosolata e l’eventuale liquido è evaporato.
- Schiaccia l’aglio e uniscilo con la cannella per 30 secondi finché sprigiona profumo. Versa il vino rosso e fai sobbollire per 3 to 5 minuti, raschiando il fondo della pentola, finché l’odore di alcol si attenua leggermente.
- Unisci la passata di pomodoro e aggiungi le foglie di alloro. Porta a un leggero sobbollire, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 90 minuti, mescolando ogni tanto, finché il manzo è molto tenero e la salsa è densa e lucida.
- Trita finemente il prezzemolo. A fuoco spento, incorpora il restante 1 tbsp di olio d’oliva, poi unisci la maggior parte del prezzemolo e distribuisci il resto sopra al momento di servire.
- Assaggia e regola con un po’ più di sale e pepe se necessario. Servi caldo, versando abbondante salsa su riso o pasta.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Mantieni il sobbollire molto delicato; un bollore lento e costante aiuta il manzo a diventare morbidissimo senza asciugarsi.
- Se la salsa si addensa troppo prima che il manzo sia tenero, aggiungi un piccolo goccio d’acqua e continua a sobbollire, coperto.
- Per i gruppi vulnerabili, evita l’alcol: il vino evapora ma non sempre completamente, quindi valuta di servire a bambini o persone in gravidanza solo se ti senti a tuo agio.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino rosso con la stessa quantità d’acqua per una brasatura senza alcol; il sapore sarà più leggero ma comunque ricco grazie al pomodoro.
- Sostituisci il prezzemolo fresco a foglia piatta con basilico fresco per un finale erbaceo più morbido e dolce.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso con un goccio d’acqua finché è bollente; congela per un massimo di 3 mesi e scongela una notte in frigorifero prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 15min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Greca
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Patatas a la Riojana (stufato di patate con chorizo e paprika)
Stufato di patate e chorizo con paprika dolce
Youvetsi (stufato greco di manzo con risoni)
Stufato greco di manzo al forno con risoni, pomodoro e cannella
Shakshuka marocchina con harissa (moderna)
Uova in camicia in salsa piccante di pomodoro e peperone rosso
Gumbo (stufato del Sud con gamberi e andouille)
Stufato del Sud con gamberi, andouille, okra e roux scuro
Carne con Tomate (maiale andaluso al pomodoro)
Maiale andaluso che sobbolle in salsa densa di pomodoro e paprika
Stufato di coda di bue a cottura lenta
Stufato di coda di bue a cottura lenta con vino rosso
Picadillo Mexicano con Papas (stufato messicano di manzo macinato con patate)
Stufato messicano di manzo macinato e patate con pomodori e spezie
Costillas de Cerdo al Horno (costine di maiale arrosto alla paprika)
Costine di maiale arrosto alla paprika con aglio, olio d’oliva e limone
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Costolette d’agnello e fagioli)
Costolette d’agnello rosolate servite su fagioli flageolet al rosmarino
Badischer Zwiebelrostbraten (Bistecche di manzo alla Baden con salsa di cipolle)
Bistecche di manzo scottate in padella con ricca salsa di cipolle
Pollo alla Romana con Peperoni (pollo con peperoni e pomodori)
Pollo in stile romano con peperoni, pomodori e rosmarino
Arista di Maiale al Latte (Lombo di maiale cotto nel latte)
Lombo di maiale sobbollito nel latte con aglio e salvia
Youvetsi (stufato greco di manzo con risoni)
Stufato greco di manzo al forno con risoni, pomodoro e cannella
Spezzatino di Manzo (spezzatino di manzo italiano)
Spezzatino di manzo italiano con pomodoro, vino rosso ed erbe aromatiche
Pollo alla Cacciatora (versione moderna leggera)
Cosce di pollo stufate in salsa di pomodoro e vino rosso
Kounoupidi Kapama (cavolfiore greco brasato in salsa di pomodoro)
Cavolfiore greco brasato in salsa di pomodoro e cannella
Pato con Peras (anatra catalana brasata con pere e vino rosso)
Cosce d’anatra brasate nel vino rosso con pere e aglio
Pasta alla Buttera (Pasta toscana al ragù di pomodoro e carne macinata)
Pasta con ragù di pomodoro e manzo macinato e Pecorino
Potrebbe piacerti anche
Bowl di polpette di agnello alle spezie marocchine con couscous
Polpette di agnello in salsa di pomodoro su couscous
Traybake di pollo marocchino con limone e olive
Pollo al forno in teglia con limone in salamoia, olive, patate e cipolla rossa
Insalata di mango con fagioli neri, mais e lime
Insalata di mango con fagioli neri, mais e lime
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Caffè turco non filtrato scaldato con acqua e zucchero facoltativo
Costine di maiale Memphis con dry rub
Costine arrostite lentamente con crosta di paprika e zucchero di canna
Khanom Chan (Dolce al cocco a strati)
Dolce thai al cocco a strati cotto al vapore, profumato al pandan
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
