Kavourmas (grecka peklowana wieprzowina)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Metoda konserwowania w tłuszczu: Powolne gotowanie zmiękcza wieprzowinę, zanim zostanie zalana gorącym tłuszczem, nadając gotowemu kavourmasowi zwartą, dającą się kroić konsystencję.
- Rozgrzewające, wytrawne przyprawy: Papryka, kumin, liść laurowy, czosnek, ziarna pieprzu i skórka pomarańczowa doprawiają wieprzowinę, nie przytłaczając jej bogatego smaku.
- Idealne do przygotowania z wyprzedzeniem: Chłodzenie jest częścią metody, więc wieprzowinę można przygotować wcześniej i pokroić lub delikatnie podgrzać, gdy będzie potrzebna.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Schładzaj do pełnego stężenia: Wieprzowina musi ostygnąć i stężeć przed krojeniem; zbyt wczesne krojenie da luźną, nierówną strukturę.
- Głównie duszenie: Pracy jest niewiele, ale wieprzowina potrzebuje długiego, łagodnego gotowania, by zmiękła i by tłuszcz się sklarował.
Uwagi o składnikach
- Użyj łopatki wieprzowej: Łopatka wieprzowa bez kości ma dość tkanki łącznej i tłuszczu, by zmięknąć bez wysychania podczas długiego gotowania.
- Wybierz tłuszcz o czystym smaku: Dobra smalec daje najbardziej klarowne, najbardziej tradycyjne wykończenie; tłuszcz z kaczki można użyć, by uzyskać bogatszy, nieco słodszy efekt.
- Wino ma znaczenie: Wytrawne białe wino utrzymuje smak świeży i wytrawny; wytrawne czerwone wino daje głębszą, bardziej wyrazistą wersję.
Najczęstsze błędy
- Unikaj mocnego gotowania: Gwałtowne gotowanie może utwardzić wieprzowinę i zmętnić tłuszcz. Przez cały czas utrzymuj w garnku spokojne, delikatne pyrkanie.
- Zostaw wodniste soki: Podczas przekładania wieprzowiny polewaj ją klarownym gorącym tłuszczem i unikaj przenoszenia nadmiaru wodnistego płynu, który może przeszkodzić w równym stężeniu.
- Trzymaj mięso przykryte: Dla bezpiecznego przechowywania użyj czystego naczynia i przed schłodzeniem upewnij się, że wieprzowina jest całkowicie zanurzona w tłuszczu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Kavourmas zyskuje, gdy przygotujesz go wcześniej, ponieważ schłodzenie ścina wieprzowinę i ułatwia równe krojenie.
- Dobrze się mrozi: Zamroź w szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 miesiące, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
- Delikatnie podgrzej: Podgrzewaj plastry delikatnie na patelni, aż będą tylko podgrzane, albo aż będą bardzo gorące, jeśli podajesz je osobom bardziej narażonym na choroby przenoszone przez żywność.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój wieprzowinę na kawałki 3 do 4 cm. Lekko rozgnieć ziarna pieprzu, następnie wymieszaj wieprzowinę z solą, pieprzem, papryką, kminem rzymskim i suszoną skórką pomarańczową.
- Włóż wieprzowinę do ciężkiego garnka i dodaj liście laurowe, ząbki czosnku i białe wino. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, zbierając pianę, następnie zmniejsz ogień do małego i przykryj.
- Gotuj bardzo delikatnie przez 90 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie miękka, a wino w większości odparuje. W garnku powinno cicho pyrkać, a nie mocno się gotować.
- Dodaj smalec i pozwól mu się roztopić, następnie gotuj dalej bez przykrycia przez 45 do 60 minut, mieszając od czasu do czasu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a tłuszcz będzie wyglądał na klarowny. Jeśli zacznie przywierać, zmniejsz ogień i mieszaj częściej.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, następnie wyjmij liście laurowe. Przełóż wieprzowinę łyżką do czystej miski lub naczynia i zalej taką ilością gorącego tłuszczu, aby całkowicie przykrył mięso; wodniste soki zostaw w garnku.
- Ostudź do temperatury pokojowej, następnie schłódź, aż stężeje i będzie się dało kroić. Do podania pokrój i delikatnie podgrzej na patelni, tylko do podgrzania, albo podawaj w temperaturze pokojowej.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Przez cały czas utrzymuj niski ogień, aby wieprzowina miękko się gotowała, a tłuszcz pozostał klarowny zamiast się emulgować.
- Dla bezpieczeństwa żywności użyj czystego naczynia i upewnij się, że wieprzowina jest całkowicie przykryta tłuszczem przed schłodzeniem; jeśli jesteś w ciąży, jesteś w podeszłym wieku, masz obniżoną odporność lub podajesz małym dzieciom, podgrzej przed jedzeniem, aż będzie bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino wytrawnym czerwonym winem, aby uzyskać głębszy, bardziej wyrazisty smak.
- Zastąp smalec tłuszczem z kaczki, aby uzyskać bogatsze, lekko słodsze wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 7 dni
- Przechowuj w lodówce, z wieprzowiną całkowicie przykrytą tłuszczem. Zamrażaj w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i delikatnie podgrzewaj na patelni, aż będzie bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Grecka
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Salsiccia e Lenticchie (włoska kiełbasa z soczewicą)
Włoskie kiełbaski duszone z zieloną soczewicą i pomidorami
Albóndigas (lżejsze pulpeciki z indyka) w wędzonym sosie pomidorowym
Pieczone pulpeciki z indyka w wędzonym sosie pomidorowo-czosnkowym
Tigania (smażona wieprzowina z cytryną i musztardą)
Smażona wieprzowina z sosem cytrynowo-musztardowym
Duszona wołowina z marchewką i ziemniakami
Powoli duszona pieczeń wołowa z marchewką i ziemniakami
Poulet Moutarde (francuski kurczak z musztardą)
Kurczak duszony w sosie z musztardy Dijon i białego wina
Albóndigas en Salsa de Tomate (hiszpańskie klopsiki w sosie pomidorowym)
Hiszpańskie klopsiki wołowe duszone w sosie pomidorowo-cebulowym
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (papryczki piquillo faszerowane solonym dorszem)
Papryczki piquillo faszerowane kremowym beszamelem z solonego dorsza
Gońskie curry rybne z kokosem i tamaryndowcem
Goańskie curry rybne z mlekiem kokosowym i tamaryndowcem
Zapiekanka z dziczyzny z czerwonym winem i jałowcem
Gulasz z dziczyzny z czerwonym winem, jałowcem, marchewką i grzybami
Zapiekanka z kalafiora z cheddarem i chrupiącą bułką tartą
Kalafior zapiekany w sosie cheddar z chrupiącą bułką tartą
Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)
Gładkie curry szpinakowe z paneerem
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijska pomidorowa zupa rybna)
Pomidorowa zupa rybna z owocami morza, białym winem i natką pietruszki
Rojões à Minhota (wieprzowina smażona na smalcu z ziemniakami)
Marynowana wieprzowina smażona na smalcu z chrupiącymi ziemniakami i cytryną
Leitão Assado à Bairrada (pieczone prosię po bairradzku)
Pieczone prosię z czosnkiem, liściem laurowym, papryką i białym winem
Frango Assado à Portuguesa (pieczony kurczak po portugalsku)
Pieczony kurczak po portugalsku z czosnkiem, papryką, cytryną i oliwą
Cabrito Assado (portugalska pieczona koźlina z ziemniakami)
Portugalska pieczona koźlina z czosnkiem, białym winem i pieczonymi ziemniakami
Tripas à Moda do Porto (gulasz z flaków po portońsku)
Flaczki po porto z wieprzowiną, chorizo i białą fasolą
Bifanas (portugalska kanapka z marynowaną wieprzowiną)
Portugalska kanapka z wieprzowiną z czosnkiem, winem i papryką
Może Ci się spodobać
Pollo Guisado (latynoski duszony gulasz z kurczaka)
Duszony gulasz z kurczaka z pomidorami, papryką i ziemniakami
Albóndigas en Salsa de Tomate (hiszpańskie klopsiki w sosie pomidorowym)
Hiszpańskie klopsiki wołowe duszone w sosie pomidorowo-cebulowym
Tacos de Pescado al Pastor (Tacos z rybą w adobo i ananasem)
Tacos z rybą z adobo chipotle, ananasem, cebulą i kolendrą
Carne Asada con Salsa Roja (grillowany stek z czerwoną salsą)
Grillowany stek z łaty z limonką i czosnkiem, z salsą roja
Pieczony łosoś z sosem holenderskim
Pieczony łosoś z ciepłym sosem holenderskim
Panini z wędzonym indykiem i sosem żurawinowym
Chrupiące panini z wędzonym indykiem, sosem żurawinowym i roztopionym Cheddarem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
