Sopa avgolemono (pollo, arroz, huevo y limón griegos)

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 piezas Apio
• 600 g Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 1.5 litros Caldo de pollo
• 120 g Arroz de grano corto
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 2 Huevo
• 2 Limón
• 10 g Perejil fresco

1. Pica finamente la cebolla y corta el apio en rodajas. Pon los muslos de pollo en una olla sopera con el caldo de pollo, la cebolla, el apio, la sal marina fina y los granos de pimienta negra. Lleva a un hervor suave a fuego medio.
2. Cuece a fuego lento durante 20 minutos, retirando la espuma, hasta que el pollo esté bien hecho y tierno. Saca el pollo a un bol y mantén el caldo a fuego muy suave. Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, separa la carne de los huesos y desecha la piel y los huesos.
3. Incorpora el arroz de grano corto al caldo a fuego lento y cuece de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y vuelve a llevar a un hervor suave. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
4. En un bol, bate los huevos hasta que queden homogéneos y luego incorpora batiendo el zumo de 1 limón. Añade con un cucharón unos 250 ml del caldo caliente poco a poco, batiendo constantemente para atemperar la mezcla de huevo. Retira la olla del fuego y vuelve a incorporar lentamente, batiendo, la mezcla atemperada de huevo y limón a la sopa.
5. Pon la olla al fuego más bajo y calienta de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la sopa parezca ligeramente espesa y sedosa; no dejes que hierva. Añade más zumo de limón del limón restante al gusto. Pica el perejil y sirve la sopa caliente con el perejil espolvoreado por encima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.