Stifado (grecki gulasz z wołowiny i szalotek z czerwonym winem)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 900 g Wołowina gulaszowa
• 500 g Szalotka, małe
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 1 łyżeczka Cynamon mielony
• 6 Goździki w całości
• 2 Liście laurowe
• 300 ml Wytrawne czerwone wino
• 1 łyżka Ocet z czerwonego wina
• 400 g Krojone pomidory z puszki
• 300 ml Woda
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Osusz wołowinę papierowym ręcznikiem i dopraw solą oraz czarnym pieprzem. Obierz szalotki, zostawiając je w całości, i lekko zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu.
2. Obsmaż wołowinę partiami, aż będzie dobrze zrumieniona ze wszystkich stron, 6 do 8 minut na partię, a następnie przełóż na talerz. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka szalotki. Smaż 6 do 8 minut, często mieszając, aż miejscami lekko się zrumienią.
3. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj koncentrat pomidorowy, cynamon, goździki i liście laurowe, i smaż 1 minutę, aby podprażyć przyprawy. Wlej czerwone wino i ocet, zeskrobując z dna garnka przyrumienione resztki.
4. Włóż z powrotem wołowinę i wszystkie soki do garnka, a następnie dodaj krojone pomidory i wodę. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj pokrywką uchyloną i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka, a szalotki miękkie. Jeśli sos wydaje się rzadki, gotuj bez przykrycia przez 10 do 15 minut, aby zgęstniał.
5. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Odstaw stifado z ognia na 10 minut, aby sos się uspokoił i lekko zgęstniał. Podawaj na gorąco, upewniając się, że każda porcja ma dużo szalotek i sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.