Stifado (tocăniță grecească de vită cu cepe eșalote și vin roșu)
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Rumenești carnea de vită, prăjești pasta de roșii și condimentele, apoi stingi cu vin, iar asta creează un sos mai profund și mai rotund.
- Bogăție echilibrată: Oțetul de vin roșu taie din bogăția cărnii de vită și a roșiilor, păstrând tocănița savuroasă, nu grea.
- Frăgezime la gătire lentă: O fierbere ușoară îi dă timp cărnii de vită să se frăgezească, iar cepele eșalote întregi devin dulci și fragede fără să-și piardă forma.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Lăsarea tocăniței deoparte, de pe foc, ajută sosul să se așeze și să se îngroașe ușor, dând o textură mai bună în bol.
- Și mai bună a doua zi: Ca multe tocănițe înăbușite, stifado capătă un gust mai profund după răcire și reîncălzire ușoară.
Note despre autenticitate
- Cepele eșalote întregi sunt esențiale: Păstrarea cepei eșalote întregi face parte din caracterul stifado, dând tocăniței buzunare distinctive de ceapă dulce.
- Condimente calde, nu iuțeală: Scorțișoara, cuișoarele și frunzele de dafin îi dau stifado-ului profilul aromatic recognoscibil, fără să facă preparatul picant.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Ține tocana la un clocot mic și constant; fierberea poate întări carnea de vită și poate face ca șalotele să se destrame.
- Rumeneşte în tranşe: Dacă înghesui carnea de vită prea tare în oală, se va găti la abur în loc să se rumenească, iar sosul va fi mai puțin savuros.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocana la foc mic până e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Congelează în porții: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește încet ca să protejezi textura cărnii de vită și a șalotelor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vita ca să fie uscată și asezoneaz-o cu sarea și piper negru. Curăță șalotele, păstrându-le întregi, și strivește ușor cățeii de usturoi cu latura cuțitului. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare.
- Rumenește vita în tranșe până se colorează bine pe toate părțile, 6 până la 8 minute per tranșă, apoi mut-o pe o farfurie. Redu focul la mediu și adaugă eșalotele în oală. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând des, până se rumenesc ușor pe alocuri.
- Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Adaugă pasta de roșii, scorțișoara, cuișoarele și foile de dafin și gătește 1 minut ca să prăjești ușor condimentele. Toarnă vinul roșu și oțetul, răzuind bucățile rumenite de pe fundul oalei.
- Pune la loc vita și sucurile lăsate, apoi adaugă roșiile tocate și apa. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă cu capacul lăsat puțin întredeschis și gătește la foc mic 2 ore, amestecând din când în când, până când vita este foarte fragedă și șalotele sunt moi. Dacă sosul pare subțire, fierbe fără capac 10 până la 15 minute ca să se îngroașe.
- Gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie. Lasă stifado 10 minute deoparte, fără foc, ca sosul să se așeze și să se îngroașe ușor. Servește fierbinte, având grijă ca fiecare porție să aibă multe șalote și sos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă; clocotul puternic poate întări vita și poate sfărâma șalotele.
- Pentru un sos mai fin, apasă șalotele în lichid pe măsură ce fierb, ca să se înmoaie uniform.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocănița fierbe constant și vita este gătită complet, fragedă peste tot.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu sec cu un vin roșu sec mai ușor, dacă preferi un sos mai puțin robust.
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu o cantitate mai mică de oțet de vin roșu pentru o aciditate mai blândă, apoi ajustează după gust la final.
- Înlocuiește scorțișoara măcinată cu o cantitate mai mică de scorțișoară măcinată pentru o notă de condiment cald mai subtilă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o oală, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult; adu la o fierbere constantă până când este fierbinte. Congelează în porții până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Grecească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
Tocăniță persană cu ierburi și miel, fasole roșie și lime uscat
Tajine de miel cu prune uscate
Tajine de miel cu prune uscate și migdale prăjite
Carne Guisada Española (tocană spaniolă de vită)
Tocăniță spaniolă de vită cu vin roșu, ardei și boia
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Baccalà alla Vicentina (cod sărat gătit lent)
Cod sărat înăbușit lent cu ceapă, anșoa și ulei de măsline
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Spată de miel coaptă lent cu za’atar și lămâie
Spată de miel coaptă lent cu za'atar, usturoi și lămâie
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu în sos de roșii)
Tofu fiert ușor în sos de roșii cu usturoi
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Matelote (Tocană franțuzească de pește în vin roșu)
Tocană franțuzească de pește poșat în vin roșu cu ciuperci
Chilli de curcan
Chilli de curcan fiert cu fasole roșie, roșii și condimente
Homard à l’Armoricaine (homar în sos de roșii și coniac)
Homar finisat într-un sos bogat de roșii și coniac
S-ar putea să îți placă și
Churros con Chocolate (aluat prăjit cu ciocolată caldă)
Churros crocanți cu zahăr și scorțișoară, cu ciocolată caldă groasă
Supă nordică ușoară de pește cu cod, praz și mărar
Supă ușoară de cod cu praz, cartofi, mărar și lămâie
Soupe à l’Oignon Gratinée (Supă franțuzească de ceapă cu toast Gruyère)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă prăjită și Gruyère
Baeckeoffe Alsacien (Tocană alsaciană de carne și cartofi)
Tocană alsaciană de carne și cartofi cu porc, miel și bacon
Cotlete de porc prăjite country-style cu sos alb
Cotlete de porc crocante, acoperite cu sos alb piperat
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
