Cordero asado griego de Navidad con limón, ajo y patatas
Por qué funciona esta receta
- Sabor a limón y hierbas en capas: El ajo se trabaja en el cordero tanto como un aliño por fuera como en láminas dentro de la carne, mientras que el limón, el orégano y el romero sazonan el asado desde distintos ángulos.
- Las patatas se cocinan en los jugos del asado: Añadir las patatas a mitad de cocción permite que absorban el vino, el limón y los jugos del cordero sin pasarse antes de que la carne esté lista.
- Dorar primero, luego asar suavemente: Empezar con el horno fuerte ayuda a desarrollar color por fuera antes de que la temperatura más baja dé tiempo al cordero a quedar tierno y cocinado de manera uniforme.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Asado casi sin intervención: El trabajo activo es breve; la mayor parte del tiempo es de horno, con las patatas añadidas después de que el cordero ya haya empezado a asarse.
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero de 15 a 20 minutos para que los jugos se asienten y la carne se trinche con más limpieza.
- Termina los jugos de la bandeja al final: Exprime el limón asado en los jugos de la bandeja justo antes de servir para mantener la salsa viva y aromática.
Notas sobre ingredientes
- El cordero con hueso aporta profundidad: Una pierna con hueso le da al asado un aire clásico de plato principal y ayuda a enriquecer los jugos de la bandeja mientras se cocina.
- El orégano seco funciona bien aquí: El orégano seco tiene un aroma concentrado y sabroso que aguanta el largo tiempo de asado y combina de forma natural con el limón y el cordero.
- Usa el limón para equilibrar la riqueza: El limón asado se ablanda en la bandeja, aportando acidez que contrarresta la riqueza del cordero sin volver los jugos ásperos.
Errores comunes
- No mantengas el horno alto todo el tiempo: El asado inicial a alta temperatura es para dorar; bajar la temperatura después evita que el ajo, el limón y los jugos de la bandeja se quemen antes de que el cordero esté hecho.
- Deja espacio a las patatas: Si la bandeja está demasiado llena, las patatas se cuecen al vapor en lugar de asarse y la superficie del cordero se dora con menos eficacia.
- Comprueba la parte más gruesa: Usa un termómetro lejos del hueso, ya que el hueso puede dar una lectura engañosa y la parte más gruesa tarda más en cocinarse.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los aromáticos con antelación: La mezcla de ajo, limón y hierbas se puede preparar con antelación y conservar tapada en la nevera hasta que estés listo para sazonar el cordero.
- Recalienta suavemente con los jugos: Recalienta el cordero y las patatas sobrantes en un horno a 180°C (355°F) con un poco de jugo de la bandeja hasta que estén muy calientes.
- Congela el cordero con humedad: El cordero trinchado se congela mejor con parte de los jugos de la bandeja para ayudar a protegerlo de que se reseque; las patatas es mejor comerlas de la nevera.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cordero con papel, luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra.
- Machaca 4 dientes de ajo y ponlos en un bol con el zumo de 1 limón, el orégano seco, las hojas de 1 ramita de romero y el aceite de oliva virgen extra. Unta esta mezcla por todo el cordero, trabajándola en cualquier hendidura natural.
- Corta los 2 dientes de ajo restantes en láminas. Usa la punta de un cuchillo para hacer pequeñas incisiones por todo el cordero e introduce las láminas de ajo en los cortes.
- Parte por la mitad el limón restante y colócalo en la bandeja de asar con la ramita de romero restante. Coloca el cordero encima y vierte el vino blanco seco en la bandeja alrededor del cordero.
- Asa durante 20 minutos para empezar a dorar la superficie. Baja el horno a 170°C (340°F) y asa 60 minutos más, regando una vez con los jugos de la bandeja.
- Mientras tanto, cepilla las patatas nuevas y corta por la mitad las más grandes para que se cocinen de manera uniforme. Cuando el cordero lleve 80 minutos en total de asado, añade con cuidado las patatas a la bandeja y dales la vuelta en los jugos.
- Continúa asando durante 45 a 55 minutos, dando la vuelta a las patatas una vez, hasta que estén tiernas y el cordero esté bien dorado. Para cordero al punto, busca 60°C (140°F) en la parte más gruesa lejos del hueso, y luego deja reposar; para bien hecho, cocina hasta 70°C (160°F).
- Pasa el cordero a una tabla, cúbrelo sin apretar y deja reposar 15 a 20 minutos. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la superficie de la bandeja si quieres, luego exprime las mitades de limón asadas en los jugos de la bandeja y remueve para mezclar.
- Trincha el cordero y sírvelo con las patatas. Vierte con una cuchara abundantes jugos de la bandeja, con limón y hierbas, sobre todo.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor costra, mantén la superficie del cordero lo más seca posible antes de sazonar y evita abarrotar la bandeja de asado para que el calor circule.
- Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un pequeño chorrito de vino blanco seco para que los jugos no se peguen.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños o cualquier persona inmunodeprimida, cocina el cordero bien hecho (70°C/160°F) y asegúrate de que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierba más suave y floral.
- Sustituye el vino blanco seco por vino tinto seco para unos jugos de la bandeja más profundos y ricos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta el cordero y las patatas en el horno a 180°C (355°F) con una cucharada de jugos de la bandeja hasta que estén muy calientes; congela el cordero trinchado con un poco de jugo para que quede más jugoso.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Griega
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