Briam moderno com quinoa
Porque esta receita funciona
- Sabor intensamente tostado: Os legumes assam juntos com azeite, alho e orégãos, por isso os sucos de tomate misturam-se com as batatas, a beringela e a curgete à medida que amolecem.
- Toque final fresco: O limão realça a quinoa e equilibra a riqueza dos legumes assados e do azeite.
- Bom para sobras: Os legumes assados e a quinoa conservam-se bem no frigorífico, tornando esta uma opção prática para almoços ou jantares fáceis mais tarde na semana.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Base moderna de cereais: O briam é normalmente servido como um assado de legumes rico em azeite; a quinoa torna esta versão mais substancial, mantendo o foco nos legumes assados.
- Base alternativa: O bulgur é uma boa substituição se quiseres um acompanhamento de cereais mais ao estilo grego.
Dicas de textura
- Legumes tenros por igual: Corta as batatas um pouco mais pequenas do que a beringela e a curgete para que cozinhem por completo no mesmo tempo.
- Assa, não cozinhes a vapor: Espalha os legumes numa única camada para que as bordas possam dourar, em vez de amolecerem com o excesso de humidade.
Notas sobre ingredientes
- Use tomates maduros: Tomates maduros dão ao tabuleiro os seus sucos naturais e acidez, ajudando a envolver os legumes enquanto assam.
- Escolha do orégãos: Os orégãos secos funcionam bem durante o assado; o orégão fresco é melhor misturado no fim para um sabor mais verde e vivo.
Dicas para preparar com antecedência
- Guardar para mais tarde: Deixa arrefecer completamente e depois refrigera em recipientes herméticos até 4 dias.
- Reaqueça suavemente: Reaquece num forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de água se os sucos do tabuleiro precisarem de ser soltos.
- Opção de congelar: Congela depois de cozinhar até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Legumes assados
Quinoa e finalização
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Corta as batatas, a beringela e as curgetes em pedaços grandes, do tamanho de uma dentada, e corta os tomates em gomos.
- Deita as batatas, a beringela, as curgetes e os tomates numa taça grande. Esmaga o alho, junta os orégãos secos, o azeite virgem extra, o sal marinho fino e a pimenta-preta e envolve bem para cobrir.
- Espalha os legumes num tabuleiro de forno grande e depois deita os 120 ml de água no tabuleiro para ajudar as batatas a cozinhar bem. Assa por 55 a 60 minutos, virando uma vez a meio, até as batatas estarem tenras e as bordas bem douradas.
- Enquanto os legumes assam, passa a quinoa por água num escorredor até a água sair mais clara. Leva 500 ml de água a ferver numa panela grande, junta a quinoa e uma pitada de sal marinho fino e deixa cozinhar em lume brando por 12 a 15 minutos, até a água ser absorvida.
- Retira a panela do lume, tapa e deixa a quinoa repousar ao vapor por 5 minutos; depois solta com um garfo. Corta o limão ao meio e espreme metade sobre a quinoa; prova e junta mais, se a quiseres mais viva.
- Coloca a quinoa à colher em taças ou pratos e amontoa os legumes assados por cima, incluindo os sucos do tabuleiro. Serve de imediato, com o limão restante para espremer à mesa.
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Notas da receita
Dicas
- Corta as batatas um pouco mais pequenas do que a beringela e a curgete para que tudo acabe de assar ao mesmo tempo.
- Se o tabuleiro parecer seco a meio do tempo de forno, junta um pequeno salpico de água para evitar que os tomates agarrem antes de as batatas estarem tenras.
- Para a melhor textura, espalha os legumes numa única camada para que assem em vez de cozerem a vapor.
Substituições
- Substitui a quinoa por bulgur para uma base mais tradicional ao estilo grego.
- Substitui os orégãos secos por orégãos frescos, usando cerca de 1 c. sopa de folhas apanhadas e envolvidas no fim.
Conservação
- Refrigerar até 4 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico em recipientes herméticos. Reaquece num forno a 200°C (390°F) por 12 a 15 minutos, até ficar bem quente; junta um salpico de água, se necessário, para soltar os sucos do tabuleiro. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 20min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Grega
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