Moderner griechischer Joghurt-Käsekuchen

Boden

• 90 g Ungesalzene Butter
• 250 g Digestive-Keksbrösel

Füllung

• 600 g Frischkäse, Raumtemperatur
• 180 g Feiner Zucker
• 20 g Weizenmehl
• 4 Ei, groß
• 300 g Griechischer Joghurt
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 mittel Zitrone

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Eine 23-cm-Kuchenform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen, dann außen mit Folie umwickeln, wenn du im Wasserbad backen möchtest.
2. Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie gerade geschmolzen ist. In eine Schüssel geben, die Keksbrösel zugeben und mischen, bis alles gleichmäßig angefeuchtet ist.
3. Die Keksbröselmischung fest in den Boden der Form drücken und mit der Rückseite eines Löffels verdichten. 10 Minuten backen, dann beiseitestellen, während du die Füllung zubereitest.
4. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem feinen Zucker glatt und glänzend aufschlagen. Das Mehl nur so lange unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
5. Die Eier einzeln unterrühren, dabei auf niedriger Stufe mixen und die Schüsselränder abstreifen, damit die Masse glatt bleibt. Griechischen Joghurt und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
6. Die Zitronenschale fein hineinreiben, dann etwa 2 EL Zitronensaft hineindrücken und kurz verrühren. Die Füllung auf den warmen Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen.
7. 55 bis 65 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake 60 Minuten darin lassen, damit er langsam abkühlt.
8. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis er vollständig fest ist. Für saubere Kanten mit einem warmen Messer schneiden.

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