Hyderabadi Biryani (lagdelt krydret ris)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis tilberedning: Forkokt ris dampes ferdig over den marinerte kyllingen, slik at kornene holder seg separate mens de tar til seg de aromatiske kraftene under.
- Innebygd duft: Hele krydder, safran, stekt løk, mynte og koriander gir smak gjennom lagene i stedet for å basere seg på en tung saus.
- Balansert fylde: Yoghurt i marinaden og sitron ved bordet skjærer gjennom ghee og løk, så biryanien blir rik uten å være tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mariner for smak: Kyllingen trenger minst 45 minutter for å trekke til seg yoghurt, ingefær, hvitløk og chilli; å sette den i kjøleskapet over natten gir en dypere smak.
- La hvile før servering: Å la gryten stå tildekket av varmen i 10 minutter lar dampen sette seg og gjør risen lettere å løfte uten at den knekker.
- Planlegg etappene: Mesteparten av arbeidet ligger i marinering, steking av løk og forkoking av ris; når alt er lagt i lag, er sluttkokingen skånsom og stort sett uten oppfølging.
Teksturtips
- Hold risen adskilt: Skyll, bløtlegg og la basmatirisen renne godt av, og legg den deretter i lag mens den er varm, slik at den damper gjennom i stedet for å bli våt eller klumpete.
- Kok på lav varme lenge: Den siste kokingen med lokk bør stå på aller laveste varme, slik at kyllingen får tid til å bli mør uten at det nederste laget svir seg.
Juster styrken
- For en mildere biryani: Reduser Kashmiri-chili og server med rikelig raita for å dempe styrken uten å miste rettens farge og varme.
- For mer styrke: Tilsett ekstra Kashmiri-chili i marinaden, eller ha i en sterkere chili ved siden av hvis du foretrekker en skarpere avslutning.
Serveringsforslag
- Server med raita: En kjølig yoghurt-raita er den klassiske kontrasten til den krydrede risen og den fyldige kyllingen.
- Avslutt med sitron: Sitronbåter gir friskhet ved bordet og bidrar til å balansere ghee, løk og krydder.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Marinade og lag
Ris og hele krydder
Instruksjoner
- I en miksebolle visper du yoghurten sammen med hvitløk og ingefær (finrevet), malt kashmirchili og 2 ts av det fine havsaltet. Ha i kyllinglårene og vend godt så de dekkes. Dekk til og mariner i 45 minutter i romtemperatur, eller sett i kjøleskap opptil over natten.
- I mellomtiden skyller du basmatirisen i flere omganger kaldt vann til vannet er nesten klart, og legger den deretter i bløt i kaldt vann i 20 minutter. La renne godt av i et dørslag og sett til side. Ha safranen i en liten kjele med det varme vannet og la den trekke.
- Skjær den gule løken i tynne skiver. Varm ghee i en jerngryte over middels varme, og stek deretter løken, rør ofte, i 15 til 20 minutter til den er dypt gyllen og søt. Løft ut halvparten av løken til lagene, og la resten bli igjen i gryten.
- Tilsett den marinerte kyllingen i gryten og fordel den i et jevnt lag. Stek over middels varme i 6 til 8 minutter, vend én gang, til yoghurten ser ut til å ha satt seg og kyllingen har begynt å bli ugjennomsiktig. Skru ned varmen til lav og hold kyllingen i ett lag.
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med de resterende 2 ts fint havsalt. Tilsett grønne kardemommekapsler, kanelstenger og hele nellikspiker, og tilsett deretter den avrent risen. Kok i 5 til 6 minutter til kornene er omtrent tre fjerdedeler kokt, og la deretter renne godt av.
- Riv mynte og koriander grovt. Strø halvparten av den reserverte stekte løken over kyllingen, og tilsett deretter halvparten av urtene. Legg over halvparten av risen med en skje, og gjenta deretter med resten av løken, urtene og risen, og hold topplaget luftig i stedet for å presse det sammen.
- Drypp safranvannet jevnt over toppen. Dekk gryten tett med lokk og kok på laveste varme i 25 til 30 minutter til kyllingen er mør og risen er helt kokt og aromatisk. La hvile av varmen, fortsatt tildekket, i 10 minutter.
- Skjær sitronen i båter. Løft og vend biryanien forsiktig med en tang slik at du beholder noen av lagene intakte, og server deretter varm med sitronbåter til å presse over. Hvis du vil, kan du skje litt av den løkrike kraften fra bunnen over hver porsjon.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best tekstur, la den forkokte risen renne svært godt av, og legg den i lag mens den fortsatt er varm, så den damper ferdig i stedet for å bli bløt.
- Hold varmen svært lav under den siste kokingen; hvis du kjenner lukt av svidd, flytt gryten til en kjøligere plate og fortsett forsiktig til risen er mør.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomvarm og gjennomstekt uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med usaltet smør for en lignende fylde, men hold varmen litt lavere for å hindre at det brunes for raskt.
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst med bein og skinn på, men reduser den siste tildekkede koketiden med ca. 5 minutter for å unngå at det tørker ut.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en kjele med lokk med en skvett vann over lav varme, eller i en 180°C (355°F) ovn tildekket til rykende varm; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Latinamerikansk tomatrisbolle
Tomatkokt ris toppet med svarte bønner, lime og koriander
Thailandsk rød karribolle med kylling og jasminris
Thailandsk rød kyllingkarri-bolle med jasminris
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Festive Vegetable Pulao (Krydret basmatiris med safran)
Grønnsakspulao med basmatiris, ghee, safran og krydder
Sitrusglasert laks med appelsin, soyasaus og honning
Laks stekt i panne med appelsin-, soyasaus- og honningglasur
Char siu-svinekjøtt med dampet ris
Klebrig stekt char siu-svinekjøtt servert med dampet ris
Makaronia me Kima (gresk spaghetti med kjøttdeig og tomatsaus)
Gresk spaghetti med kjøttdeig, tomat og kanel
Thailandsk wok med basilikum og aubergine
Auberginewok med thai-basilikum, hvitløk og chili
BBQ-kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber glasert med barbecuesaus.
Pølser og grønnsaker i airfryer på stekebrett
Svinepølser og grønnsaker tilberedt sammen i airfryeren.
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Trøffel- og sopprisotto
Kremet risotto med sopp, parmesan og trøffelolje
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Lam rogan josh med safranris
Mørt lam rogan josh servert med safranbasmatiris
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Du vil kanskje også like
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk fat med spekemat, oster, oliven og brød
Pasta al Pesto Genovese (pastarett med basilikumpesto)
Pastapesto med basilikum, pinjekjerner, parmesan og hvitløk
Tinga de Pollo-tacoer med chipotlesaus
Taco fylt med revet kyllingtinga og chipotlesaus
Gratin de Légumes (fransk potet- og purregrateng)
Potet- og purregrateng med fløte, hvitløk og Gruyère
Karibisk rekebolle
Kongereker på kokosris med ananas og avokado
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
