Rajma Masala (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney)

Το rajma masala είναι ένα παρηγορητικό βορειοϊνδικό κάρι με κόκκινα φασόλια kidney, που ξεχωρίζει για την πηχτή σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού και τη ζεστασιά που χτίζεται αργά από κύμινο, κόλιανδρο, τσίλι και garam masala. Τα φασόλια πρέπει να γίνουν αρκετά τρυφερά ώστε να «κάθονται» μέσα στη σάλτσα αντί να ξεχωρίζουν από αυτή, δίνοντας στο κάρι τη γνώριμη χορταστική υφή του. Συχνά σερβίρεται με ρύζι, ειδικά ως rajma chawal, και είναι από εκείνα τα καθημερινά φαγητά που γίνονται καλύτερα καθώς «δένει» το μασάλα. Αν λιώσετε λίγα φασόλια μέσα στη σάλτσα, θα γίνει πιο κρεμώδης χωρίς να προσθέσετε γαλακτοκομικά, ενώ μια πιτσιλιά νερό μπορεί να την αραιώσει για ένα πιο μαλακό κάρι που τρώγεται πιο εύκολα με κουτάλι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Βορειοϊνδική σπιτική κουζίνα
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βάθος μπαχαρικών ενσωματωμένο: Το να μαγειρέψετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα τριμμένα μπαχαρικά πριν προσθέσετε τις ντομάτες δίνει στο κάρι μια πιο γεμάτη, πιο στρογγυλή βάση μασάλα.
  • Φυσικά πηχτή σάλτσα: Τα σιγοβρασμένα κόκκινα φασόλια βγάζουν άμυλο στη σάλτσα, βοηθώντας τη να πήξει χωρίς κρέμα ή γαλακτοκομικά.
  • Ιδανική για μαγείρεμα σε ποσότητα: Το κάρι διατηρείται καλά, ξαναζεσταίνεται απαλά και μπορεί να καταψυχθεί, οπότε είναι πρακτικό για έτοιμα γεύματα για το μεσημέρι ή εύκολα βραδινά.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπιο κάρι: Χρησιμοποιήστε ήπια σκόνη τσίλι αντί για τσίλι Κασμίρ, ή μειώστε το τσίλι και αφήστε το garam masala να δώσει τη ζεστασιά.
  • Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον τσίλι σταδιακά όσο σιγοβράζει η μασάλα ντομάτας, δοκιμάζοντας πριν μπουν τα φασόλια, ώστε η καυτερή ένταση να μείνει ισορροπημένη.
  • Κρατήστε την κάψα ισορροπημένη: Αν το κάρι έχει έντονη οξύτητα ή είναι καυτερό, σιγοβράστε το λίγο ακόμη και αραιώστε με μια πιτσιλιά νερό, ώστε τα μπαχαρικά να «δέσουν» στη σάλτσα.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Σπιτικό rajma: Το rajma συνδέεται έντονα με τη σπιτική κουζίνα της Βόρειας Ινδίας, όπου η σάλτσα είναι συνήθως χορταστική, με βάση την ντομάτα και γενναιόδωρα μπαχαρική, όχι αραιή ή σαν σούπα.
  • Κλασικό σερβίρισμα: Το ρύζι στον ατμό είναι το πιο αναγνωρίσιμο συνοδευτικό, δίνοντας στο πηχτό κάρι με φασόλια μια απλή βάση που απορροφά το μασάλα.

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο πηχτή σάλτσα: Λιώστε μερικά από τα φασόλια πιέζοντάς τα στα τοιχώματα της κατσαρόλας, μετά σιγοβράστε για λίγο ώστε το άμυλό τους να δέσει στη σάλτσα.
  • Για πιο αραιό κάρι: Προσθέστε λίγο νερό σταδιακά προς το τέλος του μαγειρέματος, μετά σιγοβράστε ίσα-ίσα όσο χρειάζεται για να δέσουν ξανά οι γεύσεις.
  • Αποφύγετε υφή ωμών μπαχαρικών: Αφήστε τα μπαχαρικά να τηγανιστούν για λίγο στο λάδι πριν προστεθούν οι ντομάτες· αυτό τα βοηθά να βγάλουν τα αρώματά τους και να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στο μασάλα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Η γεύση βελτιώνεται αφού ξεκουραστεί: Το rajma συχνά είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς τα φασόλια απορροφούν περισσότερη από την πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας πού και πού μέχρι να καίει.
  • Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε σε καλά κλεισμένα δοχεία, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Λιώσε το σκόρδο και τρίψε ψιλά το τζίντζερ.
  2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 8 to 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
  3. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κουρκουμά και το τριμμένο τσίλι Κασμίρ και μαγείρεψε για 30 to 60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας ώστε να μην κολλήσουν τα μπαχαρικά.
  4. Ρίξε μέσα τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 10 to 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να σκουρύνουν ελαφρά οι ντομάτες και να πήξει η σάλτσα.
  5. Πρόσθεσε τα κόκκινα φασόλια kidney μαζί με 250 ml νερό και ξαναφέρε σε σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 20 to 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και η σάλτσα να είναι αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
  6. Ανακάτεψε μέσα το garam masala και σιγόβρασε για 2 λεπτά. Δοκίμασε και ρύθμισε την πυκνότητα, προσθέτοντας λίγο ακόμη νερό αν προτιμάς πιο αραιό κάρυ.
  7. Άφησε το κάρυ εκτός φωτιάς για 5 λεπτά, για να δέσουν οι γεύσεις. Σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο πηχτή, πιο κρεμώδη σάλτσα, λιώσε μια κουτάλα από τα φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας, μετά ανακάτεψέ τα ξανά μέσα και σιγόβρασε για 2 to 3 λεπτά.
  • Κράτα τη φωτιά σε μέτρια ένταση όταν σοτάρεις τα μπαχαρικά· αν σκουρύνουν πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο νερό για να μην κολλήσουν και πικρίσουν.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη βάση.
  • Αντικατάστησε το τριμμένο τσίλι Κασμίρ με ήπιο τσίλι σε σκόνη για λιγότερη κάψα και ελαφρώς διαφορετικό χρώμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ινδική
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένος κουρκουμάς

1 cup ≈ 144 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.