Kadhi Pakora (Yoghurtcurry med løgfritters)

I kadhi pakora bliver en syrlig yoghurt- og kikærtemelscurry til et helt måltid med tilsætning af løgfritter, som suger saucen til sig, mens de bevarer noget af deres friterede karakter. Selve kadhien simrer blidt, til den er glat og let tyknet, hvor gurkemeje og spidskommen giver varme frem for kraftig krydring. En afsluttende temperering af ghee, sennepsfrø, karryblade og hvidløg giver duft og umamidybe lige før servering. Spises bedst varm med dampet ris eller chapatis, og det er den slags varmende vegetariske curry, der fungerer til både hverdagsmiddage og afslappede måltider i fællesskab.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Brug naturel yoghurt: Sødet eller smagsat yoghurt vil forrykke den salte balance; naturel yoghurt giver saucen sin rene, syrlige base.
Pisk besan grundigt: At blande kikærtemelet med yoghurt, før du tilsætter resten af vandet, hjælper med at undgå klumper og giver kadhi en ensartet konsistens.
Friske karryblade er bedst: Friske karryblade giver tempereringen sin karakteristiske aroma. Tørrede blade kan bruges, hvis det er nødvendigt, men smagen bliver mere afdæmpet.

Typiske fejl

At koge yoghurten for hårdt: Hold kadhi ved en blid simren og pisk ofte i starten; høj varme kan få yoghurten til at skille.
At lade melet brænde på: Når besan begynder at jævne karryen, så rør jævnligt, så den ikke sætter sig fast i bunden af gryden.
At simre pakoraerne for længe: Tilsæt fritterne hen mod slutningen, og kog dem kun til de er møre, ellers kan de gå i opløsning i saucen.

Tilpas styrken

For en mildere kadhi: Brug mindre grøn chili, eller fjern kernerne før du hakker for en blidere styrke.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra grøn chili til pakoradejen, eller afslut kadhien med lidt stærk sauce, som foreslået i udskiftningerne.
Hold styrken afrundet: Yoghurtbasen dæmper naturligt chilistyrken, så krydr gradvist og smag til, når kadhien har simret.

Tips til forberedelse

Bedste strategi for tekstur: For den bedste pakora-tekstur, hold karry og fritter adskilt, hvis du forbereder i forvejen, og bland dem så sammen og varm igennem før servering.
Varm forsigtigt op: Varm kadhien ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis den er blevet tyk i køleskabet.
Servér kort efter sammenblanding: Når pakoraerne først er i karryen, vil de fortsætte med at blive blødere, så den færdige ret er bedst kort efter genopvarmning eller tilberedning.