Paneer Do Pyaza (curry de paneer con cebollas)
Por qué funciona esta receta
- Cebollas cocinadas de dos maneras: Las cebollas en rodajas, doradas lentamente, crean una base dulce y sabrosa, mientras que los pétalos de cebolla cocinados brevemente aportan frescor y estructura al final.
- Paneer suave, crujido delicado: El paneer se mantiene tierno en la salsa cocida a fuego lento, y las cebollas finales aportan el característico toque do pyaza.
- Rico sin ser pesado: El ghee, el tomate, las especias cálidas y el kasuri methi dan profundidad al curry, manteniendo la salsa equilibrada y fácil de servir con cuchara.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa paneer firme: Elige un paneer que mantenga bien la forma, ya que los dados se cuecen a fuego lento y se remueven suavemente en la salsa.
- El kasuri methi importa: Al machacar el kasuri methi seco entre las palmas, se libera su aroma y se le da al curry su acabado familiar de estilo restaurante.
- Los tomates maduros dan una salsa mejor: Los tomates bien maduros se deshacen más fácilmente y aportan acidez natural para equilibrar el dulzor de las cebollas.
Consejos de textura
- Mantén el paneer tierno: Cuece a fuego lento y remueve con cuidado una vez añadido el paneer para que los dados se mantengan enteros en lugar de deshacerse en la salsa.
- Conserva el toque picante de la cebolla: Cocina brevemente los pétalos de cebolla e incorpóralos justo antes de servir para que queden ligeramente crujientes en lugar de fundirse en la salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La base de tomate y cebolla se puede cocinar con antelación y luego recalentar suavemente antes de añadir el paneer y terminar con las cebollas.
- Recalienta con cuidado: Calienta el curry suavemente con un chorrito de agua, removiendo ligeramente para evitar que se rompa el paneer, hasta que esté muy caliente por completo.
Ideas para servir
- Sirve con panes: El naan o las chapatis son ideales para recoger la salsa espesa, rica en cebolla.
- Sirve con arroz: El arroz jeera es un acompañamiento sencillo que mantiene el paneer y la salsa especiada como protagonistas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta 3 cebollas en rodajas finas para la salsa. Corta la cebolla restante en gajos gruesos (unos 2 cm) y reserva aparte para el final.
- Calienta 2 tbsp de ghee en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas con 1 tsp de sal marina fina y cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y dulces.
- Ralla el ajo y el jengibre, luego incorpóralos a la sartén y cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade el comino molido y el cilantro molido y cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente.
- Ralla los tomates (o pícalos finamente) y añádelos a la sartén con las 0.5 tsp restantes de sal marina fina. Cocina durante 8 a 10 minutos hasta que los tomates se deshagan y el ghee empiece a separarse en los bordes.
- Incorpora el agua y lleva a un hervor suave. Añade el paneer (cortado en dados del tamaño de un bocado) y cuece a fuego lento durante 6 a 8 minutos, removiendo con cuidado para que el paneer se mantenga intacto.
- Espolvorea el garam masala y desmenuza el kasuri methi seco entre las palmas al añadirlo. Cocina a fuego lento durante 2 minutos, luego prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- En una sartén pequeña, calienta la 1 tbsp de ghee restante a fuego medio-alto. Añade los pétalos de cebolla y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden ligeramente y tomen algo de color, manteniendo aún su textura firme.
- Incorpora los pétalos de cebolla al curry y retira del fuego. Deja reposar 2 minutos para que se asienten los sabores y sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para conseguir la mejor textura del do pyaza, deja los pétalos de cebolla grandes y cocínalos brevemente para que queden ligeramente crujientes.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa paneer pasteurizado y asegúrate de que el curry hierva a fuego lento hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla para una riqueza similar, manteniendo el fuego moderado para que no se dore demasiado rápido.
- Sustituye el tomate por tomates troceados en lata por comodidad; cocina un poco más para reducir hasta el mismo espesor.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua, removiendo con cuidado para evitar que se rompa el paneer; calienta hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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