Pesarattu (dosa z mungo fazolí)
Proč tento recept funguje
- Metoda s namáčeným těstem: Namáčení mungo fazolí a rýže je změkčí natolik, že je lze rozmixovat na hladké těsto, které se na pánvi snadno roztírá.
- Křupavé okraje: Horká pánev, tenké roztírání a trocha ghí kolem okrajů pomáhají dose lehce zhnědnout a přitom zůstat uprostřed křehká.
- Kontrast svěžího čatní: Zázvor, zelená chilli paprička a citron vyváží bohatost ghí a udrží dosu svěží, ne těžkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s namáčením: Fazole a rýže potřebují před mixováním dlouhé namáčení, takže těsto začněte připravovat večer předem nebo brzy během dne.
- Většinou neaktivní čas: Recept vypadá dlouhý kvůli namáčení; aktivní práce je hlavně mixování, příprava čatní a pečení každé dosy.
- Podávejte hned: Pesarattu je nejlepší jíst horké přímo z pánve, když jsou okraje ještě křupavé a střed měkký.
Tipy na texturu
- Pro křupavější okraje: Ujistěte se, že je pánev pořádně rozpálená, než přidáte těsto, pak ho rychle rozetřete do tenké vrstvy.
- Upravte těsto: Pokud se těsto brání roztírání, postupně ho zřeďte trochou vody, až bude hladce téct, ale nebude vodové.
- Neskládejte je příliš brzy: Pokud připravujete několik dos, nechte je volně rozložené, ne těsně naskládané, aby pára nezměkčila okraje.
Upravte pálivost
- Pro jemnější čatní: Použijte méně zelené chilli papričky nebo před mixováním odstraňte semínka, aby pálivost zůstala jemná.
- Pro výraznější chuť: Přidejte do čatní extra zelenou chilli papričku a vyvažte ji citronem a solí, aby chuť zůstala svěží.
Tradice a varianty
- Jihoindický styl: Pesarattu je dosa ze zeleného gramu úzce spojená s jihoindickou snídaňovou kuchyní, zejména s úpravami ve stylu Ándhry.
- Tradiční kombinace: Zázvorové čatní se přirozeně hodí k zemitě chutnajícímu těstu z mungo fazolí a dodá mu výraznost, pálivost a svěžest.
- Běžná varianta: Některé verze se podávají s upmou uvnitř, ale tato verze nechává dosu čistou a dává vyniknout čatní.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Zázvorové čatní
Na pečení a podávání
Postup
- Mungo fazole a rýži basmati dobře propláchni, pak je v míse zalij velkým množstvím studené vody. Namoč na 8 hodin, pak důkladně sceď.
- Na čatní nahrubo nasekej zázvor a zelenou chilli papričku. Rozmixuj se šťávou z citronu a 2 lžícemi vody dohladka, pak dochuť špetkou jemné mořské soli.
- Scezené mungo fazole a rýži dej do mixéru s římským kmínem, zbylou jemnou mořskou solí a 180 ml vody. Rozmixuj na hladké, tekuté těstíčko, podle potřeby přidej ještě trochu vody; mělo by se snadno roztírat, ale nemělo by být vodové.
- Rozehřej velkou pánev na středně vysokém ohni, až bude horká. Naběračkou nalij asi čtvrtinu těstíčka a rychle ho rozetři do tenkého kruhu hřbetem naběračky.
- Okolo okrajů zakápni asi 1 lžičkou ghí a peč 2 až 3 minuty, dokud okraje nebudou vypadat křupavě a povrch nebude zpevněný. Otoč a peč 45 až 60 sekund, dokud lehce nezhnědne, pak přendej na talíř.
- Opakuj se zbylým těstíčkem, mezi jednotlivými dosami pánev znovu rozehřej a použij zbylé ghí. Podávej horké se zázvorovým čatní zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud se ti těstíčko po mixování zdá husté, zřeď ho trochou vody, aby šlo rozetřít tence; husté těstíčko udělá těžkou dosu místo křupavých okrajů.
- Pro nejlepší strukturu se ujisti, že je pánev před roztíráním těstíčka opravdu horká, a pak mírně stáhni teplotu, pokud spodek příliš rychle hnědne.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou dosy propečené a podávané opravdu horké.
Náhrady
- Pokud chceš, aby byl pokrm zcela veganský, nahraď ghí olivovým olejem na pečení.
- Rýži basmati nahraď jasmínovou rýží pro podobně lehkou strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbylé dosy a čatní uchovávej v lednici odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Dosy ohřej na suché pánvi na středním ohni 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nebudou opravdu horké; čatní před podáváním dobře promíchej.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 8h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kartoffelpuffer (německé bramboráky)
Křupavé německé bramboráky s cibulí, vejcem a moukou
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Banh Khot (mini slané lívanečky s krevetami)
Křupavé mini lívanečky s krevetami, kokosovým mlékem, kurkumou a bylinkami
Malpua (indické lívance namáčené v kardamomovém sirupu)
Smažené lívance namáčené v kardamomovém sirupu
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Masala Dosa (plněná rýžovo-čočková palačinka)
Křupavé rýžovo-čočkové palačinky plněné kořeněnými bramborami
Vaječné muffiny z horkovzdušné fritézy
Vaječné muffiny z horkovzdušné fritézy se špenátem, rajčaty a čedarem.
Korejská snídaňová miska (vejce, rýže, zelené listy)
Rýžová miska s restovaným špenátem, sázeným vejcem a gochujang dresinkem
Snídaňová miska s uzeným lososem
Miska s uzeným lososem, jogurtem, vejcem a kapary
Crema di Semolino con Frutta (krupicová kaše s čerstvým ovocem)
Krémová krupicová kaše s máslem a směsí bobulí
Biscuits and Gravy
Teplé biscuits přelité krémovou omáčkou z vepřové klobásy
Marocká shakshuka s harissou (moderní)
Ztracená vejce v pikantní rajčatové omáčce s červenou paprikou
Tarka Dal (žlutá čočka s temperovaným kořením)
Dal ze žluté čočky s horkým kořeněným přelivem
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Samosa (plněné slané pečivo)
Smažené taštičky s kořeněnými bramborami a hráškem
Tarka Dal s rýží basmati
Krémový tarka dal z červené čočky s rýží basmati
Rychlé dal tadka s jeera rýží
Dal z červené čočky s tadkou z římského kmínu, česneku a chilli
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Čokoládové banánové smoothie
Čokoládovo-banánové smoothie s kakaem, arašídovým máslem a plnotučným mlékem
Losos na plechu s malými bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Losos na plechu s bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Vegetariánská poke miska
Vegetariánská poke miska s tofu, sushi rýží a zeleninou.
Jižanská sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího s lepkavou kečupovou glazurou
Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Francouzská cibulačka s opečenou bagetou a gruyère
Butter chicken z jednoho plechu po britsku
Zapečené butter chicken s krémovou rajčatovou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
