Misal Pav (curry picante de judías germinadas)
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: Las semillas de mostaza, la cebolla, el jengibre, el ajo, la cúrcuma y el chile de Cachemira crean una salsa sabrosa y aromática antes de añadir los brotes.
- Tierno y crujiente: Las judías germinadas tiernas, la salsa de tomate brillante, la cebolla frita crujiente y el pan tostado dan al plato su contraste reconocible.
- Toque final fresco: El limón y el cilantro fresco equilibran el picante y la riqueza, manteniendo el curry vivo en lugar de pesado.
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Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo y la germinación: La mayor parte del tiempo es inactivo: las judías mungo necesitan remojo y luego un periodo de germinación más largo a temperatura ambiente antes de cocinar.
- Sirve después de añadir los toppings: Añade la cebolla frita, el cilantro y el limón justo antes de servir para que los toppings se mantengan frescos y el contraste siga siendo marcado.
Ajustar el picante
- Para un misal más suave: Usa pimentón ahumado en lugar de chile de Cachemira, o reduce el chile y añade más limón al final para darle frescor.
- Mantén el picante equilibrado: Deja que los tomates se reduzcan hasta quedar brillantes antes de añadir los brotes; su acidez ayuda a equilibrar el chile y las especias.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el curry con antelación: El curry se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego recalentar suavemente con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente.
- Mantén los toppings por separado: Guarda por separado la cebolla frita, el cilantro, el limón y el pan para que mantengan su textura y frescura.
- Congela solo el curry: Congela el curry de alubias sin toppings ni pan, y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Notas sobre ingredientes
- Judías mungo germinadas: Bastan colitas blancas cortas; las judías deben estar visiblemente germinadas pero aún firmes para mantener su forma al cocer a fuego lento.
- Chile de Cachemira: El chile cachemir aporta color y calidez más que solo un picor intenso, lo que va bien con la salsa a base de tomate.
- Cocina bien los brotes: Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, los brotes deben cocinarse hasta quedar completamente tiernos y muy calientes por dentro.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga las judías mungo y luego remójalas en abundante agua durante 8 horas. Escurre bien, pásalas a un colador, cúbrelas sin apretar y deja a temperatura ambiente para que germinen durante 24 horas, enjuagando y escurriendo una o dos veces. Los germinados están listos cuando veas colitas blancas cortas.
- Pon las judías mungo germinadas en una olla grande y cúbrelas con agua fresca hasta unos 3 cm por encima. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina de 25 a 35 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre, reservando 300 ml del líquido de cocción.
- Pica finamente la cebolla amarilla y los tomates. Ralla la raíz de jengibre y pica finamente el ajo. Corta el limón en gajos y pica groseramente el cilantro fresco.
- Calienta el aceite vegetal en un cazo a fuego medio y añade las semillas de mostaza. Deja que chisporroteen de 30 a 60 segundos, luego añade la cebolla amarilla y cocina de 8 a 10 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada. Incorpora la raíz de jengibre y el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Incorpora la cúrcuma molida y el chile de Cachemira molido durante 20 segundos. Añade los tomates y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se deshagan y queden brillantes. Si se pega, añade un chorrito del líquido de cocción reservado.
- Añade los germinados cocidos y 250 ml del líquido de cocción reservado, y lleva a un hervor suave. Cocina de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa que cubra la cuchara; añade un poco más de líquido si la prefieres más ligera. Prueba y ajusta con un chorrito de limón para darle frescor.
- Tuesta las rebanadas de pan blanco en una sartén seca o en la tostadora hasta que estén calientes y ligeramente crujientes en los bordes. Sirve el misal con un cucharón en cuencos, cubre generosamente con cebolla frita y termina con cilantro fresco. Sirve de inmediato con gajos de limón y las tostadas aparte.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura más espesa y tradicional, aplasta ligeramente una cucharada de los germinados cocidos contra el lateral de la sartén y luego vuelve a mezclar.
- Mantén el hervor suave una vez añadidos los germinados para que la salsa quede brillante y los germinados mantengan su forma.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que los germinados estén cocidos hasta quedar completamente tiernos y muy calientes por completo.
Sustituciones
- Sustituye el pan blanco por pan brioche para un servicio tipo pav más tierno y más rico.
- Sustituye el chile de Cachemira molido por pimentón ahumado para un picante más suave y un toque ahumado sutil.
- Sustituye la cebolla frita por un poco más de cebolla amarilla cocinada hasta quedar bien dorada para una cobertura menos crujiente pero igualmente sabrosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el curry rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; añade cilantro fresco y limón justo antes de servir. Congela el curry (sin cebolla frita, cilantro, limón ni pan) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 11h (55min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Gluten Mostaza Trigo
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