Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
De ce reușește această rețetă
- Condimente în straturi: Condimentele întregi se deschid în ulei de muștar înainte de a adăuga amestecul de iaurt, construind căldură și aromă în sos.
- Sos lucios de iaurt: Adăugarea treptată a iaurtului condimentat la foc mic îl ajută să se îngroașe într-un sos fin care îmbracă cartofii.
- Fierbere ușoară în stil dum: O fierbere lentă, liniștită le permite cartofilor să preia aroma de fenicul, chilli și condimente întregi fără să se sfărâme.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Redu puțin chilli-ul kashmirian și păstrează baza de iaurt generoasă, ca sosul să rămână rotund și acrișor.
- Pentru mai mult iute: Mărește chilli-ul cu prudență sau adaugă un chilli mai iute alături de chilli-ul kashmirian, apreciat mai ales pentru culoare și parfum.
- Păstrează gustul echilibrat: Dacă sosul are gust aspru sau prea iute, lasă-l să fiarbă ușor încă puțin și potrivește sarea la final.
Note despre ingrediente
- Folosește cartofi mici, dacă se poate: Cartofii noi sau cei mici își păstrează bine forma și dau curry-ului textura caracteristică, cu cartofi întregi.
- Ardeiul iute kashmiri contează: Ardeiul iute kashmiri dă sosului culoarea roșu intens și iuțeala moderată; un ardei mai iute va schimba echilibrul.
- Alege iaurt simplu: Folosește iaurt simplu neîndulcit și bate-l până devine omogen înainte să-l adaugi în tigaie, ca sosul să rămână uniform.
Greșeli frecvente
- Adăugarea iaurtului prea repede: Pune treptat, cu lingura, amestecul de iaurt la foc mic, amestecând continuu, ca sosul să rămână fin, fără să se taie.
- Fierberea prea îndelungată a cartofilor: Oprește fierberea inițială când cartofii sunt abia fragezi; vor continua să se gătească în sos.
- Lăsarea sosului să clocotească tare: Ține curry-ul la o fierbere foarte ușoară după ce ai adăugat iaurtul, ca să protejezi textura sosului.
Note despre autenticitate
- Condimentare în stil kashmiri: Feniculul, ghimbirul uscat, asafoetida, condimentele întregi și ardeiul iute kashmiri dau acestui curry profilul aromatic ușor de recunoscut.
- Caracterul uleiului de muștar: Uleiul de muștar adaugă o profunzime iute, sărată, distinctivă în multe preparate din nordul Indiei și în stil kashmiri.
- Curry vegetarian simplu: Această versiune pune accent pe cartofi și iaurt condimentat, în loc să se bazeze pe roșii, ceapă sau smântână pentru consistență.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune cartofii într-o oală mare, acoperă-i cu apă rece și adaugă 1 tsp din sare. Adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 12 până la 15 minute, până sunt abia fragezi când îi înțepi cu un cuțit. Scurge bine și lasă 5 minute să se usuce la abur.
- Într-un bol, bate iaurtul cu semințele de fenicul, ardeiul iute Kashmiri măcinat, ghimbirul măcinat, turmericul măcinat, asafoetida și restul de 1 linguriță sare, până devine omogen. Adaugă, dacă e nevoie, un strop din apa măsurată, ca să-l subțiezi ușor. Lasă deoparte cât timp încălzești uleiul.
- Încălzește uleiul de muștar într-o cratiță, la foc mediu, până începe ușor să fumege, apoi redu focul la mic. Adaugă batonul de scorțișoară, păstăile de cardamom și cuișoarele și gătește 30 până la 45 de secunde, până devin aromate. Adaugă cartofii scurși și amestecă-i ca să se acopere cu uleiul condimentat.
- Dă focul mai mic și adaugă amestecul de iaurt condimentat, câte o lingură, amestecând continuu ca să nu se taie. După ce ai pus tot iaurtul, încorporează restul de apă și adu la un clocot foarte ușor. Gătește 20 până la 25 de minute, amestecând din când în când, până sosul este gros, lucios și se prinde de cartofi.
- Oprește focul și încorporează garam masala. Lasă 2 minute, ca aromele să se așeze, apoi servește fierbinte, cu sosul pus cu lingura peste cartofi.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic când adaugi iaurtul și amestecă continuu; un clocot ușor împiedică sosul să se taie.
- Pentru o aromă mai intensă, zdrobește ușor păstăile de cardamom înainte să le adaugi în ulei.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că curry-ul fierbe ușor până este fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de muștar cu ulei de măsline extravirgin, pentru o aromă mai blândă.
- Înlocuiește iaurtul cu iaurt grecesc, pentru un sos mai gros și mai cremos (subțiază cu puțină apă, după nevoie).
- Înlocuiește semințele de fenicul cu semințe de chimion, pentru un profil de condimente mai cald și mai pământiu.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând des, până este fierbinte în profunzime; evită fierberea în clocot, ca sosul de iaurt să rămână fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 1h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Methi Chicken (curry de pui cu frunze de schinduf)
Curry de pui cu frunze proaspete de schinduf și iaurt
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Scallion Oil Noodles (tăiței cu ceapă verde, stil Shanghai)
Tăiței de grâu cu ulei parfumat de ceapă verde și soia
Insalata di Polpo (salată italiană de caracatiță cu lămâie și pătrunjel)
Salată de caracatiță cu lămâie, ulei de măsline și pătrunjel
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (supă poloneză de varză murată)
Supă poloneză acrișoară de varză murată cu coaste afumate
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Pui întreg la cuptor tandoori
Pui întreg la cuptor în marinadă tandoori cu iaurt
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
S-ar putea să îți placă și
Tacos de Camarón (tacos cu creveți și chipotle)
Creveți chipotle în tortilla de porumb cu varză și crema
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Salată de linte cu dressing Dijon (Salade de Lentilles)
Salată de linte verde cu dressing Dijon, şalote şi pătrunjel
Pollo en Salsa de Chipotle (Pui în sos cremos de chipotle)
Pui fiert la foc mic în sos cremos de chipotle și roșii
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
