Sarson ka Saag (pandžábská hořčičná listová zelenina)
Proč tento recept funguje
- Hrubší, sytá struktura: Když listy rozmixujete jen částečně, saag zůstane hustý a rustikální, místo aby se změnil v hladkou polévku.
- Temperovaný závěr: Česnek, ghí a kašmírské chilli se přidávají až na konci, aby jejich vůně zůstala výrazná vedle pomalu dušené zeleniny.
- Výrazně umami zelené listy: Dlouhé mírné vaření změkčí hořčičné listy a zjemní jejich pepřovou ostrost, přitom zachová jejich zemitý charakter.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Použijte méně zeleného chilli a kašmírské chilli držte při zemi; dodá barvu a hřejivost, aniž by muselo dominovat.
- Pro větší pálivost: Přidejte k listům navíc zelené chilli a pak pečlivě dolaďte závěrečné temperování, aby se česnek nespálil.
Tipy na texturu
- Zachovejte trochu struktury: Ponorným mixérem mixujte krátkými pulzy a přestaňte, dokud jsou v listech ještě viditelné kousky.
- Vařte bez pokličky, aby zhoustlo: Po rozmixování nechte saag jemně probublávat, dokud nezhoustne a nepůjde nabírat lžící; často míchejte, aby se nepřichytával.
Tradice a varianty
- Klasická kombinace: Makki di roti, placka z kukuřičné mouky, je v paňdžábské kuchyni nejznámějším partnerem k sarson ka saag.
- Domácí závěr: Tadka z ghí přidaná na závěr je pro toto jídlo zásadní, dodá zelenině bohaté aroma a zakulacenou chuť.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Saag se v lednici dobře uchová a po odležení často chutná zakulaceněji, protože se zelenina a koření propojí.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni, často míchejte a přidejte trochu vody, pokud příliš zhoustl.
- Vhodné do mrazáku: Po vychladnutí zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte, až bude všude horký.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hořčičné listy a špenát dobře propláchni a nahrubo nasekej. Oloupej a najemno nasekej cibuli a zázvor a zelené chilli papričky nakrájej na tenké plátky. Připrav si vše k plotně, abys mohl(a) pracovat rychle.
- Hořčičné listy, špenát, cibuli, zázvor a zelené chilli papričky dej do velkého hrnce s 500 ml vody. Vmíchej jemnou mořskou sůl a mletou kurkumu a přiveď k varu. Ztlum na mírný var, přiklop a vař 45 až 55 minut, dokud nejsou listy velmi měkké a tekutina se nezredukuje.
- Uvařené listy rozmixuj tyčovým mixérem na hrubé pyré, ponech trochu struktury a nedělej ho úplně hladké. Vmíchej mletý římský kmín a bez pokličky zvolna vař 8 až 10 minut, často míchej, dokud nebude husté a syté. Pokud se začne přichytávat, ztlum oheň a přidej trochu vody.
- V malém rendlíku zahřej ghí na středním ohni, až se začne třpytit. Česnek nakrájej na tenké plátky a přidej do ghí; vař 30 až 60 sekund, dokud nebude světle zlatý a voňavý. Vmíchej mleté kašmírské chilli na 10 sekund, pak temperování hned přelij přes saag.
- Dobře promíchej a zvolna vař 2 minuty, aby se chutě propojily. Podle chuti vymačkej citronovou šťávu a případně dolaď dochucení trochou jemné mořské soli. Podávej horké, husté a nabíratelné lžící, k plackám.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pyré nech hrubé pro tradičnější strukturu; obvykle stačí pár krátkých pulzů tyčovým mixérem.
- Při přípravě temperování z ghí a česneku udržuj střední teplotu a pečlivě hlídej, protože česnek může rychle přejít ze zlatého do hořkého.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, dbej, aby se saag vařil, dokud nebude všude horký.
Náhrady
- Špenát nahraď dalším množstvím hořčičných listů pro výraznější, pepřovější saag.
- Ghí nahraď máslem pro podobnou bohatost, i když chuť bude o něco méně oříšková.
- Nahraď citron limetou pro výraznější, aromatičtější zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v hrnci na mírném ohni, často míchej, dokud nebude vše důkladně horké; pokud zhoustl, přilij trochu vody. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Lentejas con Chorizo y Morcilla (španělský čočkový guláš)
Španělský čočkový guláš s chorizem a morcillou
Coniglio all’Ischitana (dušený králík po ischijsku)
Králík dušený s bílým vínem, česnekem a cherry rajčaty
Revithada (řecký pomalu vařený cizrnový guláš s rajčaty a citronem)
Pomalu vařený řecký cizrnový guláš s rajčaty a citronem
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Krůtí chilli
Krůtí chilli dušené s fazolemi, rajčaty a kořením
Beef Chow Fun (restované rýžové nudle)
Kantonské restované rýžové nudle s hovězím a klíčky
Stoemp met Worst (bramborovo-zeleninová kaše s klobásou)
Belgická bramborovo-zeleninová kaše s vepřovými klobásami
Pečená kuřecí stehna marinovaná v citrusech
Pečená kuřecí stehna s marinádou z pomeranče a citronu
Kuře plněné sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné čedarem a krémovým sýrem z horkovzdušné fritézy.
Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)
Vařené hovězí a zelenina podávané v čirém vývaru
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Sarson da Saag s Makki di Roti (kari z hořčičných listů a kukuřičná placka)
Kari z hořčičných listů a špenátu s kukuřičnou plackou
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Patta Gobi Matar (Indické restované zelí s hráškem)
Indické restované zelí s hráškem a hřejivým kořením
Mohlo by se vám také líbit
Vietnamská lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi
Lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi a zázvorem
Zelenina pečená na olivovém oleji po portugalsku
Zelenina pečená na olivovém oleji s česnekem a paprikou
Dwaeji Galbi (korejská vepřová žebra)
Korejská vepřová žebra marinovaná se sójou, česnekem a hruškou
Genmaicha (zelený čaj s praženou rýží)
Japonský zelený čaj smíchaný s opraženou rýží
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a zelenými olivami
Kuřecí tajine s nakládaným citronem, olivami a hřejivým kořením
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
