Hyderabadi Chicken Korma (curry cu iaurt și caju)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenierea lentă a cepei în ghee creează dulceață și profunzime înainte să adaugi condimentele, ghimbirul și usturoiul.
- Sos fin, lucios: Cajuul și iaurtul mixate îngroașă sosul fără să fie nevoie de smântână pentru frișcă, dându-i o textură bogată, care acoperă bine.
- Gătire blândă pentru korma: Adăugarea treptată a iaurtului la foc mic păstrează sosul fin, în timp ce puiul se gătește până devine fraged.
- Bun pentru planificare din timp: Curry-ul se păstrează bine și poate fi reîncălzit ușor, fiind util pentru gătit în cantități mari sau mese a doua zi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Bogăție în stil Hyderabadi: Combinația de ceapă rumenită, nuci, iaurt și condimente întregi calde reflectă stilul bogat și aromat asociat cu korma Hyderabadi.
- Acordă timp cepei: Ceapa aurie intens este esențială pentru gustul sosului; dacă grăbești această etapă, sosul iese mai fad și mai puțin savuros.
- Servește cu orez sau pâine: Orezul fiert la abur păstrează masa simplă, iar naanul e ideal pentru a lua sosul gros de caju și iaurt.
Note despre ingrediente
- Folosește iaurt simplu: Iaurtul simplu dă sosului aciditate și consistență; evită iaurtul îndulcit sau aromat, care va dezechilibra curry-ul.
- Caju-ul face sosul mai catifelat: Caju-ul se înmoaie în timpul fierberii la foc mic și se mixează într-o bază cremoasă. Migdalele opărite pot funcționa, dar sosul va avea un gust ușor mai pronunțat de nuci și va fi puțin mai ferm.
- Condimentele întregi construiesc aroma: Cardamomul, scorțișoara, cuișoarele și frunzele de dafin parfumează ghee-ul de la început, dând curry-ului căldură fără să-l facă iute.
Greșeli frecvente
- Fierberea după adăugarea iaurtului: Păstrează focul mic și încorporează treptat iaurtul. Un clocot puternic poate tăia sosul și îl poate face să pară granulat.
- Lăsarea aromatelor să se prindă: După ce pui ghimbirul și usturoiul, păstrează focul moderat și amestecă des; usturoiul ars va face sosul amar.
- Blenduirea insuficientă a bazei: Blenduiește până devine complet fin, pentru un sos în stil korma, făcut cum trebuie. O blenduire scurtă poate lăsa sosul grosier sau nisipos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp, dacă e nevoie: Curry-ul poate fi făcut în avans, răcit rapid și păstrat acoperit la frigider până la 3 zile.
- Congelează porțiile gătite: Congelează curry-ul gata făcut în recipiente etanșe, apoi decongelează înainte de reîncălzire, pentru un rezultat cât mai fin.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă dacă e nevoie, amestecând des până e fierbinte, fără să dea în clocot.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa felii subțiri. Rade fin ghimbirul și zdrobește usturoiul.
- Încălzește ghee-ul într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu, apoi adaugă ceapa cu un praf din sare. Gătește 18 până la 22 minute, amestecând des, până devine auriu-închis și dulce; ia-ți timp, pentru că așa se construiește aroma.
- Adaugă păstăile de cardamom, batonul de scorțișoară, cuișoarele și frunzele de dafin și gătește 1 minut, până devin aromate. Încorporează ghimbirul și usturoiul și gătește 1 până la 2 minute, păstrând focul moderat ca să nu se prindă.
- Adaugă nucile caju și amestecă 1 minut. Adaugă 250 ml din apă, adu la fierbere ușoară, apoi gătește 5 minute ca să se înmoaie caju-ul.
- Pasează cu grijă amestecul până devine foarte fin, apoi pune-l înapoi în oală. Bate iaurtul cu coriandrul măcinat și restul de sare până devine omogen.
- Adaugă pulpele de pui în oală și amestecă, ca să se acopere. Dă focul mic și încorporează treptat iaurtul asezonat, câte o lingură, ca să nu se taie.
- Acoperă și fierbe ușor 25 până la 30 minute, amestecând din când în când, până când puiul este fraged și sosul este gros și lucios. Dacă pare prea gros, adaugă un strop din apa rămasă ca să-l subțiezi.
- Încorporează garam masala și gătește 2 minute. Ia de pe foc, apoi toacă grosier coriandrul proaspăt și presară-l deasupra înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține fierberea foarte blândă după ce adaugi iaurtul; o fierbere puternică poate tăia sosul.
- Pentru cel mai fin sos, pasează până devine complet catifelat, apoi strecoară prin sită dacă vrei un finisaj ca la restaurant.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până e fierbinte în profunzime, fără urme de roz.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește nucile caju cu migdale opărite pentru un sos puțin mai ferm, mai intens.
- Înlocuiește iaurtul cu iaurt grecesc pentru un sos mai gros, mai acrișor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând des, până este foarte fierbinte; evită fierberea ca să păstrezi sosul fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 20min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Caju Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry thailandez de năut cu lapte de cocos
Curry de năut cu cocos, spanac, lime și coriandru
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Pork Vindaloo (curry de porc în stil goanez)
Vindaloo de porc în stil goanez cu oțet, usturoi și condimente
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Pollo al Ajillo (pui cu usturoi în vin alb)
Pui spaniol cu usturoi, fiert în ulei de măsline şi vin alb
Branzino al Forno con Erbe e Limone (biban de mare întreg copt cu ierburi și lămâie)
Biban de mare întreg copt cu lămâie, usturoi și ierburi
Flädlesuppe (supă șvăbească cu clătite)
Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătite și arpagic
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
S-ar putea să îți placă și
Cupe de salată cu pui thailandez
Cupe de salată umplute cu pui tocat, lime și ierburi
Phở Tái (pho vietnamez de vită cu vită crudă)
Pho vietnamez de vită cu tăiței de orez, ierburi și chilli
Isterband cu cartofi cu mărar (cârnat afumat cu cartofi)
Cârnat afumat cu cartofi cu mărar și muștar
Suc de ananas cu ghimbir
Suc de ananas mixat cu ghimbir și lime
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pulpe de pui în stil flamand)
Ciocănele de pui înăbușite în bere belgiană cu ceapă și muștar
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
