Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
De ce reușește această rețetă
- Reducere lentă: Fierberea ușoară a laptelui îi concentrează dulceața naturală și creează textura groasă, stratificată care definește rabri.
- Profunzime parfumată: Șofranul și cardamomul parfumează laptele redus cu o aromă caldă, florală, fără să-i acopere bogăția lactată.
- Cel mai bun servit rece: Rabri se poate face în avans și păstra la frigider, lăsându-i timp să se întărească într-un desert cremos, care se ia cu lingura.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Evită un clocot puternic; căldura constantă, la foc mic, ajută laptele să scadă lin, fără să devină granulos.
- Răzuiește pe măsură ce scade: Amestecă și răzuiește regulat baza și pereții, ca laptele îngroșat să rămână cremos, iar straturile de malai să fie încorporate uniform.
- Nu reîncălzi după răcire: Rabri se servește cel mai bine rece sau adus pentru scurt timp la temperatura camerei, deoarece reîncălzirea poate separa textura.
Note despre timp
- Lasă timp la răcit: Desertul trebuie răcit după gătire ca să se îngroașe complet și să capete un final curat, răcoritor.
- În mare parte gătire lentă: Munca activă înseamnă mai ales amestecat și răzuit; timpul mai lung de gătire vine din reducerea treptată a laptelui.
Note despre ingrediente
- Folosește lapte integral: Laptele integral îi dă rabri-ului bogăția caracteristică și ajută la formarea straturilor moi de malai în timpul reducerii.
- Infuzează șofranul: Amestecarea șofranului în lapte fierbinte înainte de a-l adăuga în oală ajută la eliberarea uniformă a culorii și aromei.
- Zdrobește cardamomul: Deschiderea ușoară a păstăilor le eliberează parfumul; scoate păstăile înainte de răcire dacă preferi un rezultat mai fin.
Idei de servire
- Finalizează cu nuci: Adaugă fistic și migdale tăiate bețișoare chiar înainte de servire, ca să rămână crocante lângă rabri-ul cremos.
- Servește în boluri mici: Rabri este bogat și concentrat, așa că porțiile mici pun în valoare textura fără să copleșească palatul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă laptele într-o oală largă, cu fund gros, și adu-l doar până la un clocot ușor, la foc mediu, amestecând ca să nu se prindă. Redu focul la mic, ca să fiarbă ușor, constant.
- Fierbe laptele la foc mic, neacoperit, 75 până la 90 minute, amestecând și răzuind baza și pereții oalei la fiecare câteva minute. Pe măsură ce se formează o pojghiță deasupra, împinge-o ușor spre marginea oalei, ca să se adune în straturi moi.
- Între timp, zdrobește ușor păstăile de cardamom într-un mojar, ca să se deschidă. Într-un bol mic, amestecă șofranul în 2 linguri de lapte fierbinte luat din oală, apoi lasă deoparte să se infuzeze.
- Când laptele s-a redus la aproximativ o treime și arată gros și cremos, încorporează zahărul până se dizolvă. Adaugă cardamomul zdrobit și laptele cu șofran infuzat, apoi fierbe încă 10 până la 15 minute, până când rabri acoperă dosul unei linguri și se văd straturile de malai.
- Ia oala de pe foc și lasă rabri să se răcească 20 minute, amestecând o dată sau de două ori ca să păstrezi straturile distribuite uniform. Transferă într-un bol, acoperă și dă la rece până se răcește complet.
- Servește rece sau la temperatura camerei, punând rabri cu lingura în boluri mici. Presară fistic și migdale tăiate bețișoare chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește o oală largă ca laptele să se reducă eficient și ține focul suficient de mic încât să nu dea niciodată în clocot puternic, ceea ce îl poate face granulat.
- Amestecă și răzuiește baza des, mai ales spre final, deoarece laptele îngroșat se prinde repede după ce adaugi zahărul.
- Pentru un gust cât mai curat, sparge păstăile de cardamom și folosește semințele; dacă preferi un rezultat mai rustic, lasă păstăile și scoate-le înainte de răcire.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul tos cu zahăr brun deschis, pentru o notă ușoară de caramel.
- Înlocuiește fisticul cu migdale tăiate bețișoare, pentru un topping de nuci mai simplu.
- Înlocuiește migdalele feliate cu fistic, pentru un finisaj mai verde și mai parfumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează acoperit la frigider până la 3 zile. Servește rece sau lasă-l la temperatura camerei 15 până la 20 minute; evită reîncălzirea, deoarece se poate tăia și își poate pierde textura stratificată.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 10min (50min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Fistic Fructe cu coajă Lapte Migdale
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Flan de sărbători (cremă caramel festivă)
Flan mătăsos copt cu caramel, vanilie și lapte dulce.
Sericaia (budincă de ouă coaptă din Alentejo)
Budincă de ouă coaptă cu scorțișoară și textură ușor cremoasă
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Gajar ka halwa (budincă de morcovi din nordul Indiei)
Budincă de morcovi din nordul Indiei cu lapte, ghee și cardamom
Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Panna Cotta (desert italian de smântână închegată) cu compot de fructe de pădure
Panna cotta cu vanilie, servită cu un compot simplu de fructe de pădure
Flan de Naranja (flan cu caramel de portocale)
Flan cu caramel de portocale, răsturnat cu sosul de caramel
Crema Catalana all’Italiana (cremă de vanilie coaptă cu caramel)
Cremă de vanilie la cuptor, răcită, cu crustă crocantă de caramel
Biscuiți de turtă dulce cu melasă și condimente calde
Biscuiți de turtă dulce cu melasă, condimente și margini crocante
Sernik Królewski (cheesecake polonez regal)
Cheesecake polonez cu umplutură de quark și aluat cu cacao
Plăcintă cu cireșe la air fryer
Plăcintă cu cireșe la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Kheer (budincă indiană de orez cu cardamom și șofran)
Kheer cremos cu orez basmati, lapte, cardamom și șofran
Gajar ka Halwa (halwa de morcovi cu lapte și ghee)
Halwa de morcovi gătită în lapte cu ghee, cardamom și nuci
Sheer Khurma (desert de Eid cu vermicelli și lapte)
Vermicelli fiert în lapte îndulcit cu curmale, stafide și nuci
Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
Desert din lapte îndulcit îngroşat cu cardamom, şofran şi fistic
Kulfi cu mango
Kulfi dens cu mango, lapte redus și cardamom
S-ar putea să îți placă și
Céleri Rémoulade cu șuncă crud-uscată
Rémoulade de țelină-rădăcină cu maioneză cu muștar și lămâie
Flautas de Papa con Crema (flautas crocante cu cartofi)
Flautas crocante cu cartofi, cu crema, salată și brânză
Gyoza cu miel și sos tzatziki pentru înmuiat
Gyoza cu miel prăjite în tigaie, servite cu tzatziki pentru înmuiat
Pulpe de pui la cuptor cu harissa și năut
Pulpe de pui la cuptor cu harissa și năut
Cotlete de miel cu za’atar și legume la cuptor
Cotlete de miel cu za'atar, coapte cu dovlecel, ardei și ceapă roșie
Burnt Ends BBQ în stil Kansas City
Burnt ends BBQ Kansas City lipicioase din partea point de brisket
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
