Plněné parathy (indické celozrnné placky s kořeněnými bramborami)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda plněné placky: Bramborová náplň je uzavřená v odpočinutém celozrnném těstě a pak se opatrně vyválí, aby se koření rozprostřelo v každé parathě.
- Křupavé zvenku, měkké uvnitř: Opékání placek na ghí po úvodním opékání nasucho pomáhá vytvořit zlatavé skvrny a lehce listový povrch.
- Vyvážení kyselostí: Amchur dodá bramborové náplni jemnou kyselost, která vyvažuje bohatost ghí a hřejivost koření.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte mouku s dostatečnou pevností: Celozrnná mouka na čapátí nebo jemně mletá celozrnná mouka dodá těstu správnou rovnováhu měkkosti a pevnosti pro válení.
- Udržte bramborovou náplň hladkou: Brambory dobře rozmačkejte, než přidáte koření; velké kusy mohou při válení parath těsto protrhnout.
- Amchur dodá typickou nakyslost: Mletý amchur dodá náplni suchou, ovocnou ostrost. Pokud ho vynecháte, podávejte navíc jogurt nebo čatní pro kontrast.
Tipy na texturu
- Nechte těsto správně odpočinout: Krátké odpočinutí uvolní těsto, takže se snáz vyvaluje bez praskání nebo vytlačování náplně ven.
- Nechte brambory odpařit: Když necháte vařené brambory odpařit a oschnout, náplň zůstane pevná, což pomáhá parathám zůstat při vyvalování a pečení uzavřené.
- Kontrolujte teplotu pánve: Použijte středně vysoký žár, aby se placky rychle zbarvily, pak podle potřeby upravte, aby se ghí nezačalo kouřit dřív, než budou středy horké.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Odstraňte semínka chilli nebo použijte jemnější zelenou chilli papričku, ale zázvor a koření ponechte kvůli chuti.
- Pro větší pálivost: Do bramborové náplně přidejte navíc zelenou chilli papričku a před plněním ochutnejte, aby pálivost zůstala vyvážená.
- Podávejte s něčím osvěžujícím: Bílý jogurt zjemní pálivost chilli a dobře ladí s pikantně nakyslou bramborovou náplní.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Kořeněnou bramborovou náplň lze připravit předem a vychladit, pak ji před plněním přiblížit pokojové teplotě, aby se lépe vyvalovala.
- Zamrazte upečené parathy: Nechte je úplně vychladnout, proložte pečicím papírem a zamrazte, aby šly jednotlivé parathy ohřát rovnou ze zmrazeného stavu.
- Ohřejte na pánvi: Suchá pánev obnoví nejlepší strukturu; ke konci přidejte malý kousek ghí, pokud chcete bohatší závěr.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Bramborová náplň a opékání
K podávání
Postup
- Vložte brambory do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte špetku soli. Přiveďte k varu, pak ztlumte a vařte 15 až 20 minut, až do nich půjde nůž snadno zapíchnout. Dobře sceď a nech 5 minut odpařit.
- Mezitím připravte těsto: v míse promíchejte mouku a zbylou sůl, pak vmíchejte slunečnicový olej. Postupně přilévejte teplou vodu a hněťte 6 až 8 minut, až bude hladké a poddajné. Přikryjte a nechte 15 minut odpočinout.
- Brambory rozmačkejte dohladka, pak zelenou chilli papričku nasekejte najemno a zázvor nastrouhejte. Vmíchejte je do brambor spolu s mletým římským kmínem, garam masalou, mletým amchurem a většinou koriandru, pak ochutnejte a podle potřeby upravte trochou další soli. Náplň rozdělte na 8 stejných kuliček.
- Těsto rozděl na 8 stejných kuliček. Z jedné kuličky vyválej placku o průměru 10 až 12 cm, doprostřed dej kuličku náplně, pak okraje zvedni a stisknutím spoj, aby se uzavřely. Jemně zplošti, pak opatrně vyválej na placku o průměru 16 až 18 cm; pokud se lepí, popraš trochou mouky navíc.
- Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém ohni. Opékej jednu parathu asi 45 až 60 sekund, dokud povrch nevypadá suchý a neobjeví se malé bublinky, pak otoč a opékej 45 až 60 sekund. Navrch rozetři trochu ghí, otoč, pak rozetři trochu dalšího ghí na druhou stranu a opékej, přitom lehce přitlačuj obracečkou, dokud nebude zlatavá s křupavými skvrnkami.
- Opakuj se zbývajícími parathami a upravuj teplotu tak, aby se ghí nekouřilo a placky se rovnoměrně zbarvovaly. Hotové parathy udržuj v teplé troubě na nízkou teplotu, než doděláš zbytek. Podávej horké s jogurtem, mangovým čatní a posypané zbylým koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pokud je těsto tuhé nebo při válení praská, nech ho ještě 5 minut odpočinout a pak to zkus znovu.
- Nechat brambory zapařit a oschnout pomáhá udržet náplň pevnou, aby šly parathy vyválet bez prasknutí.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pasterovaný jogurt.
Náhrady
- Pokud chceš lehčí výsledek, nahraď ghí slunečnicovým olejem na opékání na pánvi.
- Pokud chceš jednodušší, osvěžující doplněk, nahraď mangové čatní jogurtem k podávání.
- Pokud nemáš amchur, nahraď mletý amchur trochou jogurtu navíc podávaného zvlášť pro kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Upečené parathy nech úplně vychladnout, pak je dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej na suché pánvi na středním ohni 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nebudou horké, a pokud chceš, přidej malý kousek ghí. Zamraz je s listy pečicího papíru mezi parathami, pak je ohřívej z mraženého stavu na pánvi na nízko až středním ohni, dokud nebudou prohřáté.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Flammkuchen (německý plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavý flammkuchen s crème fraîche, slaninou a cibulí
Manakish Cheese (blízkovýchodní plochý chléb)
Kynuté ploché chleby s mozzarellou a fetou
Arepas (kukuřičné placky)
Kukuřičné placky z plotny s křupavou kůrkou
Středomořský zeleninový flatbread
Křupavé placky se zeleninou, fetou a olivami
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (kukuřičné placky z masa v oaxackém stylu)
Placky z masy z pánve s fazolemi, salsa verde a sýrem
Farinata di Ceci (ligurský cizrnový plochý chléb)
Tenká cizrnová placka pečená s olivovým olejem dokřupava
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Cacio e Uova (neapolské těstoviny s vejci a sýrem)
Neapolské těstoviny s vejcem, pecorinem Romano a černým pepřem
Kuřecí muhammar se šafránovou rýží
Dušené kuře se šafránovou rýží a opraženými mandlemi
Krabí placičky s Old Bay a citronovým aioli
Krabí placičky smažené na pánvi s Old Bay a citronovým aioli
Ayam Penyet (rozmáčknuté smažené kuře se sambalem)
Rozmáčknuté smažené kuře se sambalem
Talíř s kuřecí shawarmou, česnekovou omáčkou a nakládanou zeleninou
Pečená kuřecí šawarma s česnekovou omáčkou, nakládanou zeleninou a salátem
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Samosy z horkovzdušné fritézy
Křupavé samosy z fritézy s kořeněnou bramborovo-hraškovou náplní.
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Smíchané zeleninové karbanátky (obalované placičky z brambor, mrkve a hrášku)
Křupavé zeleninové karbanátky z brambor, mrkve, hrášku a strouhanky
Kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy.
Mohlo by se vám také líbit
Moderní kimchi grilled cheese toastie
Toastie s máslem, čedarem, mozzarellou a nasekaným kimchi
Bangers and Mash
Vepřové klobásy na krémové kaši s cibulovou omáčkou
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Bacalhau com Natas (krémový zapečený pokrm ze slané tresky a brambor)
Krémový zapečený pokrm ze solené tresky a brambor
Kuře a zelenina z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s cuketou a zeleninou.
Cha Gio (smažené jarní závitky)
Křupavé rýžové závitky s vepřovým, krevetami a rýžovými nudlemi.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
