Zafrani Pulao (safranris med nøtter og sultanrosiner)

• 300 g Basmatiris
• ¼ ts Safrantråder
• 650 ml Vann
• 45 g Ghee
• 1 middels Gul Løk
• 6 Grønne Kardemommekapsler
• 6 Hele Nellikspiker
• 1 Kanelstenger
• 2 Laurbærblad
• 1 ¼ ts Fint Havsalt
• 2 ts Sukker
• 40 g Cashewnøtter
• 40 g Skoldede Mandler
• 50 g Sultanrosiner

1. Skyll basmatirisen i flere omganger kaldt vann til vannet er nesten klart, og la den deretter renne godt av. Ha safranen i en liten bolle med 2 tbsp av vannet og la trekke mens du forbereder resten.
2. Skjær løken i tynne skiver. Knus kardemommekapslene lett ved å trykke dem med siden av en skje så de sprekker.
3. Smelt 30 g av gheen i en stor kjele over middels varme. Tilsett løken og stek i 8 til 10 minutter, rør ofte, til den er myk og lett gyllen.
4. Rør inn kardemomme, nellik, kanelstang og laurbærblad og stek i 30 til 60 sekunder til det dufter. Tilsett den avrent risen og rør forsiktig i 1 minutt for å dekke kornene med den krydrede gheen.
5. Hell i resten av vannet, og tilsett deretter salt, sukker og safranen med bløtevannet. Kok opp, skru deretter umiddelbart ned til lav varme, legg på lokk tett og la småkoke i 12 minutter til vannet er absorbert og risen er mør.
6. Slå av varmen og la kjelen stå med lokk i 10 minutter for å dampe og bli ferdigkokt. I mellomtiden smelter du de resterende 15 g ghee i en liten kjele over middels lav varme og rister cashewnøtter og mandler i 2 til 3 minutter til de er lyst gylne, rør deretter inn sultanrosinene i 30 sekunder så de sveller.
7. Ta av lokket og løsne risen forsiktig med en tresleiv, løft heller enn å røre for å holde kornene adskilt. Fjern kanelstangen og laurbærbladene, vend deretter inn de ristede nøttene og sultanrosinene og server varm.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.