Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
De ce reușește această rețetă
- Clătită moale, umplutură bogată: Clătitele subțiri din făină de orez rămân fragede în jurul unui centru umed de cocos și jaggery.
- Dulceață caldă, rotundă: Jaggery dă umpluturii o notă de caramel mai profundă decât zahărul rafinat, iar ghee adaugă o bogăție cu gust de nucă.
- Metodă clasică de umplere: Gătirea cocosului cu jaggery topit ajută amestecul să se lege, făcând clătitele mai ușor de rulat frumos.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează clătitele maleabile: Gătește clătitele doar până se încheagă și se rumenesc ușor; prea multă culoare le poate face casante și mai greu de rulat.
- Ajustează aluatul, dacă e nevoie: Dacă aluatul se îngroașă cât stă, subțiază-l treptat cu puțin lapte în plus, până curge ușor.
- Păstrează umplutura legată: Gătește cocosul și jaggery până e umed, dar nu apos, ca umplutura să-și păstreze forma în clătită.
Note despre ingrediente
- Jaggery aduce profunzime: Jaggery îi dă lui Patishapta dulceața caldă caracteristică și culoarea mai închisă; zahărul brun deschis merge, dar gustul va fi mai curat și mai puțin complex.
- Cocos proaspăt sau deshidratat: Cocosul deshidratat dă o umplutură mai fermă și mai concentrată, în timp ce cocosul proaspăt o face mai moale și mai aromată.
- De ce contează ghee-ul: Ghee-ul adaugă o bogăție cu note de nucă atât umpluturii, cât și tigăii, ajutând clătitele să se rumenească ușor fără să acopere gustul cocosului.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă mai întâi umplutura: Umplutura de cocos și jaggery poate fi pregătită din timp și reîncălzită ușor înainte de rulare, ca să se întindă frumos.
- Cea mai bună textură înainte de servire: Pentru un rezultat cât mai moale, ține clătitele gătite acoperite și umple-le cu puțin înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie antiaderentă, la foc mic, sau în reprize scurte la microunde, ca să eviți uscarea clătitelor.
Note despre autenticitate
- Dulce de casă, în stil bengalez: Patishapta sunt clătite dulci în stil bengalez, recunoscute după forma lor subțire, rulată, și umplutura de cocos cu jaggery.
- Variante de umplutură: Unele versiuni folosesc cocos proaspăt pentru un centru mai moale, iar altele păstrează umplutura mai densă cu cocos deshidratat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură de cocos
Clătite din orez
Instrucțiuni
- Fă umplutura: încălzește 1 lingură ghee într-o crăticioară, la foc mic. Adaugă cocosul deshidratat și jaggery și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se topește jaggery și amestecul arată umed și legat. Încorporează cardamomul măcinat, apoi păstrează umplutura caldă la focul cel mai mic.
- Fă aluatul: într-un bol, amestecă cu telul făina de orez, făina albă și sarea de mare fină. Încorporează cu telul oul, apoi adaugă treptat cu telul laptele integral, până obții un aluat neted, fluid, cu consistența smântânii pentru gătit. Lasă aluatul la odihnit 10 minute, ca făinurile să se hidrateze.
- Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu-mic și unge-o ușor cu puțin din ghee-ul rămas. Toarnă un polonic mic de aluat și rotește repede tigaia ca să acoperi baza într-un strat subțire. Gătește 60 până la 90 secunde, până când suprafața pare închegată și marginile încep să se ridice.
- Întoarce clătita și gătește 20 până la 30 secunde, doar până când partea de dedesubt devine ușor aurie. Gliseaz-o pe o farfurie și repetă cu aluatul rămas, ungând ușor tigaia cu ghee, după nevoie. Ține clătitele acoperite, ca să rămână maleabile.
- Pentru umplere, pune o clătită caldă pe un tocător și pune cu lingura o linie din amestecul cald de cocos pe treimea de jos. Rulează strâns într-un cilindru ordonat. Servește cald, cu umplutura în plus pusă cu lingura alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tigaia la foc mediu-mic, ca clătitele să se gătească bine fără să devină casante; reglează focul dacă se colorează prea repede.
- Dacă aluatul se îngroașă pe măsură ce stă, încorporează cu telul un strop în plus de lapte integral, ca să revină la o consistență fluidă.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravide, copii mici, vârstnici sau persoane imunocompromise, folosește un ou pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat, pentru o bogăție similară, deși aroma va fi mai puțin de nucă.
- Înlocuiește cocosul deshidratat cu cocos proaspăt, pentru o umplutură mai moale și mai parfumată; gătește-l puțin mai mult ca să elimini excesul de umiditate.
- Înlocuiește jaggery cu zahăr brun deschis, pentru o dulceață mai curată și o culoare mai pală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează într-un recipient etanș la frigider. Reîncălzește ușor într-o tigaie antiaderentă, la foc mic, 1 până la 2 minute pe fiecare parte, sau la microunde, în reprize scurte, până se încălzesc bine.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kaiserschmarrn (clătită ruptă, cu compot de prune)
Clătită ruptă pufoasă, cu zahăr pudră și compot de prune
Bindaetteok (Clătite coreene din fasole mung cu legume)
Clătite coreene din fasole mung cu legume și sos de soia
Brioche Perdue (Pâine prăjită franţuzească cu crème fraîche şi sirop de arţar)
French toast din brioche înmuiată în cremă, cu crème fraîche şi sirop de arţar
Masala Dosa (clatita umpluta din orez si linte)
Clatite crocante din orez si linte, umplute cu cartofi condimentati
Banh Khot (mini clătite sărate cu creveți)
Mini clătite crocante cu creveți, lapte de cocos, turmeric și ierburi
Malpua (clătite indiene înmuiate în sirop de cardamom)
Clătite prăjite înmuiate în sirop de cardamom
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Rasgulla (bile de chenna în sirop de zahăr)
Bile moi rasgulla fierte până devin spongioase în sirop de zahăr
Eton Mess Parfait
Parfait Eton mess cu căpșuni, smântână și bezea
Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
Gelato italian cu lămâie, cu coajă și suc proaspete
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
Pain d’Épices (cozonac francez cu miere, secară și ghimbir)
Cozonac francez cu miere și secară, cu condimente calde
Malpua (clătite indiene înmuiate în sirop de cardamom)
Clătite prăjite înmuiate în sirop de cardamom
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Julebrød (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun cu stafide, coajă și cardamom
Coconut barfi (pătrățele indiene de fudge cu cocos)
Pătrățele coconut barfi făcute cu lapte condensat
Filloas (clătite galiciene cu miere)
Clătite galiciene subțiri, servite calde cu miere
Osterbrot (pâine germană de Paște cu stafide și coajă confiată)
Pâine germană de Paște, ușor dulce, cu stafide și coajă confiată
S-ar putea să îți placă și
Cottage pie cu piure cu cheddar deasupra
Cottage pie cu piure cu cheddar, copt până devine auriu
Salată italiană tocată cu salam și provolone
Salată tocată cu salată verde, salam, provolone și vinegretă
Ishikari Nabe (Hot pot cu somon și miso)
Hot pot cu somon și tofu fiert într-o supă miso sărată
Supă de linte pentru Ramadan cu chimion și lămâie
Supă fină de linte roșie cu chimion și lămâie
Băutură de sorrel (băutură caraibiană cu hibiscus)
Băutură rece de hibiscus infuzată cu ghimbir, cuișoare și scorțișoară
Couscous marocan cu miel, năut și legume
Couscous la abur cu miel fraged, năut și legume
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
