Patishapta (Hindistan cevizli ve jaggery dolgulu Bengal pirinç krep)

Hindistan cevizi dolgusu

• 1 yemek kaşığı Ghee
• 120 g Hindistan cevizi rendesi
• 120 g Jaggery
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş kakule

Pirinç krepleri

• 90 g Pirinç unu
• 40 g Un
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 1 Yumurta
• 300 ml Tam yağlı süt
• 1 yemek kaşığı Ghee

1. Dolguyu yap: kısık ateşte küçük bir sos tenceresinde 1 tbsp ghee’yi ılıt. Rendelenmiş kuru hindistan cevizini ve jaggery’yi ekle ve jaggery eriyip karışım nemli ve toparlanmış görünene kadar, karıştırarak, 6 to 8 minutes pişir. Öğütülmüş kakuleyi karıştır, ardından iç harcı en kısık ateşte sıcak tut.
2. Hamuru hazırla: bir karıştırma kabında pirinç unu, sade un ve ince deniz tuzunu çırparak karıştır. Yumurtayı çırparak ekle, ardından az yağlı sıvı krema kıvamında pürüzsüz, akışkan bir hamur elde edene kadar tam yağlı sütü yavaş yavaş çırparak ekle. Unların nemlenmesi için hamuru 10 dakika dinlendir.
3. Yapışmaz bir tavayı orta-kısık ateşte ısıt ve kalan sadeyağın birazıyla hafifçe yağla. Hamurdan küçük bir kepçe dök ve tabanı ince bir tabaka halinde kaplaması için hızla çevir. Yüzeyi pişmiş gibi görünene ve kenarlar kalkmaya başlayana kadar 60 ila 90 saniye pişir.
4. Krepı çevir ve altı hafifçe altın rengi olana kadar 20 ila 30 saniye pişir. Bir tabağa kaydır ve kalan hamurla tekrarla; gerektiğinde tavayı sadeyağla hafifçe yağla. Esnek kalmaları için krepleri üzeri kapalı tut.
5. İçini doldurmak için, sıcak bir krepı bir tahtanın üzerine koy ve sıcak hindistan cevizi karışımını alt üçte birlik kısma bir şerit halinde kaşıkla yerleştir. Sıkıca sararak düzgün bir silindir yap. Sıcak servis et; fazla iç harcı da yanına kaşıkla koy.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.