Dum-Style Lamb Biryani (langzaam afgesloten gekruid rijstgerecht)

• 250 g Yoghurt, naturel
• 6 tenen Knoflook
• 30 g Gemberwortel, gepeld
• 2 stukken Groene Chilipeper
• 2 tl Garam Masala
• 2 tl Gemalen Komijn
• 4 tl Fijn Zeezout
• 1 stuk Citroen
• 1 kg Lamsbout Met Bot, in grote stukken gesneden
• 350 g Basmatirijst
• ¼ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 3 el Ghee
• 80 ml Zonnebloemolie
• 3 middel Gele Ui
• 20 g Verse Munt
• 20 g Koriander

1. Meng in een mengkom de yoghurt met de knoflook en gember (beide fijn geraspt), ingesneden groene chilipeper, garam masala, gemalen komijn, 2 tl van het fijne zeezout en het sap van de citroen. Voeg het lamsvlees toe en schep goed om zodat alles bedekt is. Dek af en marineer 60 minuten op een koele kamertemperatuur, of zet tot een nacht in de koelkast.
2. Spoel de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is, en laat hem dan 20 minuten weken in koud water. Kneus ondertussen de saffraandraadjes tussen je vingers en laat ze in 3 el heet water trekken in een klein steelpannetje van het vuur. Pluk de munt- en korianderblaadjes en zet apart.
3. Snijd de gele uien in dunne plakjes. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien in porties, vaak roerend, 12 tot 18 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Schep ze op een bord en laat de olie achter in de pan.
4. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Giet de geweekte rijst af, voeg toe aan het kokende water en kook 5 tot 7 minuten tot de korrels net gaar zijn aan de buitenkant maar nog stevig in het midden. Giet goed af in een vergiet en zet apart.
5. Verwarm de ghee in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg het gemarineerde lamsvlees toe met alle marinade en bak 8 tot 10 minuten, roerend en over de bodem schrapend, tot het yoghurtmengsel glanst en het lamsvlees hier en daar begint te kleuren. Zet het vuur laag.
6. Schep de helft van de voorgekookte rijst op het lamsvlees en strooi er dan de helft van de gebakken uien, de helft van de munt en de helft van de koriander over. Lepel er de helft van het saffraanwater over. Voeg de rest van de rijst toe, werk af met de resterende gebakken uien en kruiden en besprenkel met de rest van het saffraanwater.
7. Dek de pan af met een goed sluitend deksel; als je deksel los zit, druk dan een vel aluminiumfolie op de pan voordat je het deksel erop doet. Kook 45 minuten op het laagste vuur en houd de warmte zacht zodat de rijst stoomt in plaats van kookt. Zet het vuur uit en laat, nog steeds afgesloten, 10 minuten rusten.
8. Haal het deksel eraf en controleer of het lamsvlees mals is en de rijst helemaal gaar; sluit zo nodig weer af en kook nog 10 minuten op laag vuur. Til de biryani voorzichtig op en vouw vanaf de randen naar het midden om de lagen te mengen zonder de rijst te veel te breken. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout, en serveer.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.