Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
De ce reușește această rețetă
- Bază aromatică comună: Cardamomul proaspăt măcinat leagă cele trei dulciuri, lăsând totuşi aromele de cocos, făină de năut şi caju distincte.
- Texturi variate: Platoul echilibrează ladoo rulat moale, barfi cu cocos uşor elastic şi fudge de caju fin, pentru o selecţie de dulciuri mai interesantă.
- Bun pentru planificare din timp: Dulciurile se întăresc pe măsură ce se răcesc şi se păstrează bine la rece, fiind practice pentru festivaluri, cadouri sau musafiri.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă dulciurile să se întărească bine: Barfi şi fudge-ul de caju au nevoie de timp să se răcească înainte de tăiere; dacă le feliezi prea devreme, pot ieşi margini neuniforme.
- Servește ușor înmuiat: Dulciurile reci sunt mai ferme, dar dacă le aduci spre temperatura camerei înainte de servire, au o textură mai moale şi o aromă mai plină.
- Lucrează pe etape: Dacă faci mai întâi barfi, are timp să se întărească în timp ce compoziţia de ladoo se răceşte şi fudge-ul de caju se găteşte.
Sfaturi pentru textură
- Macină cu grijă caju-ul: Opreşte-te când caju-ul devine o făină fină; dacă îl macini prea mult, poate elibera ulei şi face fudge-ul greu.
- Găteşte până când fudge-ul îşi păstrează forma: Amestecul de caju ar trebui să se desprindă de tigaie şi să lase o urmă curată când îl tragi cu o spatulă.
- Lasă să se răcească înainte de a le suprapune: Lasă dulciurile tăiate să se întărească complet înainte de a le depozita în straturi, folosind hârtie de copt între ele, dacă e nevoie.
Greșeli frecvente
- Prăjirea prea rapidă a făinii de năut: Făina de năut se poate arde înainte să capete gustul de prăjit, așa că ține focul mic și amestecă constant.
- Modelarea ladoo când e prea rece: Amestecul pentru ladoo se leagă cel mai bine când e ușor cald; dacă devine sfărâmicios, încălzește-l ușor și amestecă din nou.
- Gătirea prea mult a fudge-ului de caju: Când formează o pastă omogenă și se desprinde curat de pe tigaie, oprește gătirea ca să eviți un rezultat uscat și sfărâmicios.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește platoul din timp: Aceste dulciuri pot fi făcute în avans și păstrate într-un recipient etanș, ceea ce le face utile pentru a găzdui de Diwali sau pentru a le oferi cadou.
- Răcește pentru bucăți mai curate: Răcirea la frigider întărește barfi și fudge-ul, ajutându-le să fie tăiate frumos înainte de a le aranja pe platou.
- Congelează pentru păstrare mai îndelungată: Congelează dulciurile gata făcute într-un recipient etanș, apoi dezgheață-le peste noapte la frigider înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Besan ladoo
Barfi cu cocos
Fudge în stil caju
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Zdrobește ușor păstăile de cardamom într-un mojar, apoi scoate semințele și macină-le până la o pudră fină. Pune deoparte; îl vei folosi la toate cele trei dulciuri.
- Fă mai întâi barfi cu cocos: încălzește laptele condensat într-o cratiță, la foc mic, apoi încorporează cocosul deshidratat și ghee-ul. Gătește, amestecând continuu, 6 până la 8 minute, până când compoziția devine lucioasă și începe să se desprindă de pe marginile cratiței.
- Încorporează apa de trandafiri, șofranul și un praf de cardamom măcinat, apoi mai gătește 1 minut. Presează într-o tavă mică, într-un strat uniform, și lasă deoparte să se răcească și să se întărească.
- Pentru besan ladoo, topește ghee-ul într-o tigaie antiaderentă, la foc mic. Adaugă făina de năut și gătește ușor, amestecând și răzuind baza, 18 până la 22 minute, până devine intens aromată și cu o nuanță mai închisă, fără să o lași să se prindă.
- Răstoarnă făina prăjită într-un bol și las-o să se răcească până e doar călduță la atingere. Încorporează zahărul tos fin, sarea și un praf generos de cardamom măcinat, până se omogenizează.
- Cât se răcește compoziția pentru ladoo, fă fudge-ul în stil caju: macină caju-ul până la o făină fină, oprindu-te înainte să devină uleios. Pune laptele și zahărul tos fin într-o cratiță, la foc mediu, și fierbe la foc mic, amestecând, până se dizolvă zahărul și siropul pare ușor îngroșat, cam 6 până la 8 minute.
- Redu focul și încorporează caju-ul măcinat și ghee-ul. Gătește, amestecând continuu, 6 până la 10 minute, până când compoziția devine o pastă groasă și fină, care se desprinde de tigaie și își păstrează forma când tragi o spatulă prin ea.
- Întinde fudge-ul de caju în aceeași tavă, lângă barfi, sau într-o a doua tavă, și netezește deasupra. Lasă-le pe amândouă să se răcească până sunt suficient de ferme ca să le tai, cam 20 minute la temperatura camerei.
- Modelează ladoo: cât compoziția este încă ușor caldă, presează și rulează în bile mici. Dacă pare sfărâmicioasă, încălzește-o scurt punând bolul deasupra unei cratițe cu apă abia clocotind și amestecă din nou până se leagă.
- Toacă fisticul și presară peste barfi și fudge-ul întărite, apăsând ușor ca să se prindă. Taie barfi și fudge-ul în pătrate sau romburi îngrijite, apoi aranjează-le cu ladoo pe un platou de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic când prăjești făina de năut; amestecarea constantă previne arderea și dă ladoo-urilor gustul lor intens, prăjit.
- Pentru fudge-ul de caju, oprește gătirea imediat ce formează o masă legată și se desprinde curat de tigaie; gătirea excesivă îl poate face uscat și sfărâmicios.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește lapte integral pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește apa de trandafiri cu 0.5 linguriță semințe măcinate în plus din păstăile de cardamom verde, pentru un gust mai pronunțat de cardamom.
- Înlocuiește fisticul cu caju în plus pentru topping, dacă vrei un platou cu un singur tip de nucă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 7 zile
- Păstrează dulciurile într-un recipient etanș, separând straturile cu hârtie de copt dacă le suprapui. Ține la rece pentru o textură mai fermă, apoi adu la temperatura camerei timp de 20 până la 30 de minute înainte de servire. Congelează într-un recipient închis până la 1 lună; decongelează peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Timp total: 1h 35min (55min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Platou de rulouri de primăvară Tết (rulouri vietnameze prăjite cu verdețuri și nước chấm)
Rulouri de primăvară vietnameze prăjite cu verdețuri, salată și nước chấm
Platou Larb (Salată thailandeză cu porc tocat)
Larb cu porc tocat și ierburi, servit cu salată și castravete
Midii sotate cu ierburi
Midii cu usturoi, eșalote, vin alb și ierburi
Plateau de Fromages Affiné (platou de brânzeturi franceze maturate)
Platou de brânzeturi franceze maturate cu struguri, nuci, miere și baghetă
Bruschetta la friteuza cu aer cald
Bruschetta crocantă la friteuza cu aer cald, cu roşii şi busuioc.
Platou de desert thailandez cu mango și orez lipicios
Platou thailandez cu mango și orez lipicios, cu sos de cocos
Plăcintă cu cremă de cocos
Plăcintă cu cremă de cocos, budincă de cocos și frișcă
Biscotti di Prato (Cantuccini cu migdale)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, crocanți, buni de înmuiat
Lemon Icebox Pie
Plăcintă cu lămâie fără coacere, cu bază de biscuiți
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
Cocadas (macaroane mexicane cu cocos)
Macaroons cu cocos, elastice, coapte în grămăjoare mici aurii
Mysore Pak (fudge din făină de năut)
Fondant sud-indian din făină de năut, gătit cu ghee și sirop de zahăr
Seviyan (budincă indiană dulce de tăiței vermicelli cu lapte și șofran)
Vermicelli dulci fierți în lapte cu cardamom și șofran
Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
Desert din lapte îndulcit îngroşat cu cardamom, şofran şi fistic
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
Shrikhand (desert din iaurt strecurat)
Pudding din iaurt scurs, aromat cu șofran și cardamom
Sheer Khurma (desert de Eid cu vermicelli și lapte)
Vermicelli fiert în lapte îndulcit cu curmale, stafide și nuci
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
S-ar putea să îți placă și
Kartoffelsuppe mit Würstchen (supă germană de cartofi cu cârnați)
Supă germană de cartofi cu frankfurteri, praz și crème fraîche
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sos de mere
Eton Mess
Eton mess cu căpșuni, frișcă bătută și bezea zdrobită
Chips cu brânză și sos de ceapă
Cartofi prăjiți groși cu Cheddar și sos fierbinte de ceapă
Salade de Chèvre Chaud (salată caldă cu brânză de capră)
Salată de frunze cu brânză de capră caldă pe baghetă prăjită
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
