Festliches Gemüse-Pulao (gewürzter Basmati-Reis mit Safran)

• 300 g Basmatireis
• 1 Prise Safranfäden
• 3 EL Ghee
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 6 Kardamomkapseln
• 6 Ganze Nelken
• 1 Zimtstangen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 große Karotte
• 150 g Grüne Bohnen
• 120 g TK-Erbsen
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 600 ml Wasser

1. Den Basmati-Reis in mehreren Wechseln kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 20 Minuten in frischem Wasser einweichen. Inzwischen den Safran in einer kleinen Schüssel in 2 EL des abgemessenen Wassers ziehen lassen.
2. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Die Karotte schälen, dann Karotte und grüne Bohnen in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleich schnell garen.
3. Das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten garen, bis sie tief goldbraun ist und süßlich duftet.
4. Kreuzkümmelsamen, Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblätter einrühren. 30 bis 60 Sekunden garen, bis die Gewürze duften.
5. Karotte und grüne Bohnen zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, dabei rühren, damit sie vom gewürzten Ghee überzogen werden. Die TK-Erbsen hineingeben und 1 Minute garen, damit sie nicht mehr so kalt sind.
6. Den Reis gut abtropfen lassen, dann in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten vorsichtig rühren, damit die Körner glänzen und leicht angeröstet sind. Das feine Meersalz einrühren.
7. Das restliche Wasser angießen, dann das Safranwasser (einschließlich der Fäden) zugeben. Aufkochen, dann abdecken, auf die niedrigste Hitze reduzieren und 12 Minuten garen, bis der Reis zart ist und das Wasser aufgesogen wurde.
8. Vom Herd nehmen und zugedeckt 8 Minuten stehen lassen, damit es dämpft und fertig gart. Mit einem Löffel vorsichtig auflockern, dabei vom Rand her anheben, damit die Körner getrennt bleiben, und warm servieren.

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