Unagi Don (Reisschüssel mit gegrilltem Aal)
Warum dieses Rezept gelingt
- Glänzende Tare-Glasur: Sojasauce, Mirin und Zucker werden zu einer glänzenden süss-salzigen Sauce eingekocht, die den Aal überzieht und den Reis würzt.
- Schnell zusammengesetzt: Vorgegarter Aal hält die Garzeit kurz; die Hauptarbeit ist das Dämpfen des Reises und das Einkochen der Glasur.
- Reichhaltig und sättigend: Weicher Rundkornreis, herzhafter Aal und eine süsse Umami-Glasur ergeben das grosszügige Gefühl eines klassischen Donburi.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Reis abseits der Hitze fertig garen lassen: Wenn du den Topf nach dem Kochen abgedeckt lässt, kann der Reis durchdämpfen und bekommt eine weichere, gleichmässigere Textur.
- Sofort servieren: Unagi don schmeckt am besten, sobald der Aal glasiert und heiss ist, solange die Sauce noch in den Reis einsickern kann.
Tipps zur Textur
- Den Aal saftig halten: Wenn der Aal bereits gegart ist, betrachte den Grill-Schritt als Erwärmen und Glasieren statt als vollständiges Garen.
- Die Glasur gut im Blick behalten: Der Zucker in der Sauce kann unter einem heissen Grill schnell ansetzen, also kurz bestreichen und erhitzen, bis sie glänzt, statt stark zu verkohlen.
Hinweise zu Zutaten
- Rundkornreis verwenden: Japanischer Rundkornreis gibt der Schüssel ihre typische weiche, leicht klebrige Basis.
- Mirin ist wichtig: Mirin bringt eine sanfte Süsse und Aroma; trockener Sherry kann im Notfall funktionieren, aber der Geschmack wird weniger traditionell rund.
Tradition und Varianten
- Ein einfaches Donburi-Format: Das ist eine vereinfachte Version von Unadon für zu Hause, mit Fokus auf glasiertem Aal auf Reis statt auf einer grösseren Auswahl an Beilagen.
- Reis und Tare sind unverzichtbar: Die prägenden Elemente sind die süsse, sojabasierten Glasur und gedämpfter Reis, die die Reichhaltigkeit des Aals ausbalancieren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle den Rundkornreis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. In einen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass es den Reis etwa 1.5 cm bedeckt. Zum Kochen bringen, abdecken, dann bei kleinster Hitze 12 Minuten garen; vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
- Während der Reis gart, Sojasauce, Mirin und feinen Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Sanft zum Köcheln bringen und unter Rühren 4 bis 6 Minuten kochen, bis die Sauce leicht sirupartig und glänzend ist. Vom Herd nehmen.
- Den Grill auf höchste Stufe vorheizen und den Rost etwa 10 bis 12 cm von der Hitze entfernt einschieben. Den Aal auf einen Grillrost oder ein Blech legen und 2 Minuten grillen, dann großzügig mit der Sauce bestreichen. Wenden, erneut bestreichen und weitere 2 bis 4 Minuten grillen, bis der Aal durch und durch heiß und glasiert ist, nach Belieben noch einmal bestreichen.
- Den Reis auflockern und auf zwei Schüsseln verteilen. Mit dem Aal belegen und etwas zusätzliche Sauce darüberlöffeln. Mit den gerösteten Sesamsamen abschließen und sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn dein Aal vorgegart verkauft wird (üblich bei Unagi), erwärmst und glasierst du ihn nur, also halte die Grillzeit kurz, damit er nicht austrocknet.
- Die Sauce lieber sanft köcheln lassen statt sprudelnd zu kochen, damit sie eindickt, ohne verbrannt zu schmecken.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass der Aal vor dem Servieren durch und durch sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Mirin durch trockenen Sherry für eine ähnliche Süße und Aromatik.
- Ersetze feinen Zucker durch hellbraunen Zucker für eine tiefere, karamellige Note.
- Ersetze geröstete Sesamsamen durch weiße Sesamsamen, in einer trockenen Pfanne leicht geröstet, bis sie duften.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Den Reis mit einem Schuss Wasser in der Mikrowelle erhitzen, bis er sehr heiß ist, und den Aal 1 bis 2 Minuten unter dem Grill erwärmen, dabei mit der übrigen Sauce bestreichen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Schüsseln
- Gesamtzeit: 25Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Japanisch
-
Allergene:
Fisch Sesam Soja
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