Gyudon (bol de arroz con ternera y cebolla)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad agridulce: El dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar crean un caldo equilibrado que sazona tanto la ternera como el arroz.
- Cocción rápida: Las láminas de ternera muy finas se cocinan en minutos, lo que lo convierte en un bol de arroz práctico para una cena entre semana.
- Formato de bol reconfortante: La cebolla suave, la ternera tierna y el arroz caliente se unen con abundante caldo para un donburi sencillo y satisfactorio.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa ternera muy fina: El gyudon depende de lonchas finas de ternera para que se cocinen rápido y queden tiernas en el caldo.
- El dashi aporta el sabor base: El dashi da al caldo su característica profundidad japonesa y sabrosa; el dashi instantáneo en polvo mantiene la receta rápida y constante.
- El jengibre encurtido corta la riqueza: Sirve el jengibre aparte para que cada bol pueda avivarse al gusto sin dominar el caldo.
Errores comunes
- No cocines demasiado la ternera: Retira la sartén del fuego fuerte cuando la ternera pase de rosa a marrón claro; una cocción prolongada puede endurecer las lonchas finas.
- Mantén el caldo a fuego suave: Un hervor fuerte puede endurecer la ternera y reducir la salsa demasiado rápido, así que mantén un hervor suave.
- Deja reposar el arroz antes de servir: Dejar el arroz tapado después de cocinarlo ayuda a que los granos terminen de hacerse al vapor y da una mejor textura en el bol.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda la ternera por separado del arroz: Guarda la ternera, la cebolla y el caldo juntos en la nevera, y luego cocina arroz recién hecho cuando vayas a servir para obtener la mejor textura.
- Recalienta suavemente: Calienta la ternera y el caldo a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha reducido.
- Mejor servir al momento: El gyudon está en su mejor momento cuando la ternera se cuece a fuego suave justo antes y el caldo se sirve caliente con cuchara sobre arroz recién hecho.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz para sushi en agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a un cazo con el agua, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos.
- Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en láminas finas. En una sartén grande, mezcla el dashi en polvo con 240 ml de agua, luego incorpora la salsa de soja, el mirin y el azúcar extrafino. Lleva a un hervor suave y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade la cebolla a la sartén y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que se ablande. Coloca la ternera en el caldo a fuego lento en capas sueltas y cocina 2 a 4 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté justo hecha y tierna. Mantén el fuego bajo para que el caldo siga a un hervor suave.
- Reparte el arroz entre dos boles. Pon por encima con una cuchara la ternera, la cebolla y bastante caldo. Sirve de inmediato con el jengibre encurtido al lado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más tierno, mantén el caldo a un hervor suave y cocina la ternera solo hasta que pase de rosa a marrón claro.
- Si tienes tiempo, enfría las lonchas de tapa de ternera durante 10 minutos antes de cocinar; ayuda a que las lonchas se mantengan separadas en la sartén.
- Si se lo sirves a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el mirin por la misma cantidad de salsa de soja más 1 tsp extra de azúcar extrafino para un equilibrio agridulce similar.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor ligeramente más profundo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la ternera y la cebolla con el caldo en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta; cocina arroz fresco para servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Soja
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