Agedashi Tofu (Dashi Suyunda Kızarmış Tofu)

Agedashi tofu, küçük kaselerde sıkça servis edilen bir Japon başlangıcıdır; çıtır kenarlı kızarmış tofu, sıcak ve lezzetli dashi bazlı bir et suyuyla buluşur. Tofu iyice kurulanır, mısır nişastasına bulanır ve sadece açık altın rengi olana kadar kızartılır; böylece soya sosu, mirin ve dashi çeşnisini emdikçe biraz yumuşayan narin bir kabuk oluşur. Rendelenmiş daikon, taze soğan ve zencefil yemeği ferah ve aromatik tutar, kızarmış tofunun zenginliğini dengeler. Dışı hâlâ dokuluyken ve et suyu sıcakken, hemen servis etmek en iyisidir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

Hemen servis edin: Agedashi tofu, kaplama fazla et suyu çekmeden, kızartmadan hemen sonra en iyisidir.
Üst malzemeleri önce hazırlayın: Kızartmadan önce daikonu rendeleyin, taze soğanı dilimleyin ve zencefili rendeleyin; böylece tofu yağdan doğrudan kaseye gidebilir.

Doku ipuçları

Tofuyu iyice kurulayın: Kaplamadan önce tofuyu kurulayarak tamponlamak, mısır nişastasının eşit tutunmasına yardımcı olur ve yağda sıçramayı azaltır.
Partiler halinde kızartın: Wok’u tıka basa doldurmaktan kaçının; aynı anda çok parça, yağın sıcaklığını düşürüp kaplamayı daha ağır yapabilir.

Malzeme notları

Sert tofu kullanın: Sert tofu, kızartma sırasında şeklini korur; et suyunda servis edildiğinde içi yine de yumuşak kalır.
Mirin alkol içerir: Kısık ateşte kaynatmak bir miktar alkolü azaltır ama tamamen gidermez; gerekirse önerilen su ve şeker değişimini kullanın.
Mısır nişastası veya patates nişastası: Mısır nişastası hafif bir kabuk verirken patates nişastası daha da ince, daha çıtır bir kaplama oluşturur.

Servis önerileri

Taze garnitürlerle bitirin: Rendelenmiş daikon, taze soğan ve zencefil, kızarmış tofuyu dengeler ve lezzetli suyu canlandırır.
Japon usulü bir öğünün parçası olarak servis et: Hafif bir akşam yemeği sofrası için buharda pişmiş pilav, turşu veya sade bir yeşil sebzeyle eşleştir.