Chawanmushi (salt dampet eggekrem)
Derfor fungerer oppskriften
- Silkeaktig konsistens: Å sile eggblandingen fjerner bobler og ujevne tråder, og hjelper puddingen å stivne jevnt.
- Mild umami: Dashi, soyasaus, mirin, shiitake og reker bygger salt dybde uten at puddingen føles tung.
- Kontrollert damping: Lav, skånsom damping setter eggene gradvis og gir chawanmushi den karakteristiske myke skjelvingen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Kort aktiv tid: Mesteparten av den aktive tiden går med til å vispe, sile og sette sammen koppene; deretter dampes eggekremen skånsomt til den så vidt har satt seg.
- La hvile før servering: En kort hvile etter damping lar eggekremen sette seg ferdig og gjør koppene enklere å håndtere.
- Serveres best varm: Server kort tid etter damping for den mykeste konsistensen og renest dashismak.
Teksturtips
- For en glattere eggekrem: Visp eggene forsiktig og sil blandingen før du heller, i stedet for å piske inn mye luft.
- Unngå at den blir gummiaktig: Hold vannet så vidt småkokende, og stopp dampingen når midten har en lett skjelving.
- Avkjøl dashi først: La dashien avkjøles til lunken før du tilsetter den i eggene, slik at blandingen holder seg jevn og ikke koagulerer.
Notater om ingredienser
- Dashi gir basen særpreg: Kraften er sentral for chawanmushis salte smak, så bruk en dashi du liker i stedet for å behandle den som en bakgrunnskrydder.
- Velg møre fyll: Reker og tynt skivede sopper fungerer godt fordi de blir forsiktig gjennomkokt i eggekremen uten å måtte brunes først.
- Soppalternativer: Fersk shiitake gir en mild, ren smak; rehydrert tørket shiitake gir en dypere, mer tydelig salt umami.
Tradisjon og varianter
- Dampet i individuelle kopper: Chawanmushi tilberedes og serveres vanligvis i små kopper med lokk eller varmebestandige kopper, som gir hver porsjon en delikat, skjevennlig konsistens.
- En fleksibel salt eggekrem: Dashi- og eggbasen er det definerende elementet, mens fyllet kan variere etter sesong og tilgjengelighet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Rør dashipulveret inn i vannet i en kjele og varm på lav varme til det akkurat er oppløst. Ta av varmen og la det avkjøles til lunkent, så det ikke koagulerer eggene. I mellomtiden skjærer du vårløken i tynne skiver og skjærer shiitakesoppen i skiver.
- Kok opp en stor kjele med vann til en forsiktig småkoking for damping, og skru deretter ned varmen til lav så det så vidt bobler. Fordel rekene og shiitakesoppen mellom 4 små varmebestandige kopper. Strø over mesteparten av vårløken, og spar litt til servering.
- Knekk eggene i en bolle og visp forsiktig til de akkurat er blandet, og unngå mye skum. Visp inn soyasaus og mirin, og visp deretter sakte inn den lunkne dashien. Sil blandingen gjennom en sikt over i en mugge for å sikre en silkemyk eggekrem.
- Hell eggeblandingen i koppene, og la det være litt plass øverst. Sett koppene i den store kjelen og legg på lokk; hvis det drypper fra lokket, hold varmen svært lav så kondensen blir minimal. Damp i 12 til 18 minutter, til eggekremen så vidt har satt seg og har en lett skjelving i midten.
- Ta koppene forsiktig ut og la hvile i 2 minutter. Topp med den sparte vårløken og server varm. Hvis du vil, server rett fra koppene med en liten skje.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold dampvannet på en svært forsiktig småkoking; kraftig bobling gjør eggekremen prikkete i stedet for glatt.
- Hvis du ser bobler eller skum på overflaten før damping, skum det av for en renere finish.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at eggekremen er helt stivnet og gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut shiitakesopp med sjampinjong for en mildere smak.
- Bytt ut mirin med tørr sherry for lignende sødme og aroma.
- Bytt ut soyasaus med lys soyasaus for en lysere farge og en litt renere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm forsiktig opp igjen ved å dampe på lav varme til den er gjennomvarm; unngå koking eller hard mikrobølgeoppvarming, som kan få eggekremen til å slippe væske og bli gummiaktig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Japansk
-
Allergener:
Egg Krepsdyr Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Crema Catalana (katalansk vaniljekrem med karamellisert sukker)
Avkjølt vaniljekrem med kanel og sitrus og karamellisert sukkerskorpe
Rizogalo (gresk rispudding)
Gresk rispudding med kanel, vanilje og sitronskall
Cherry Clafoutis (fransk bakt vaniljekremdessert)
Cherry clafoutis bakt i en lett søtet vaniljekremrøre
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmelk
Thailandsk dampet karamellpudding smaksatt med pandan og kokosmelk
Høytidsflan (festlig karamellpudding)
Silkeaktig bakt flan med karamell, vanilje og søt melk.
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk sjokolademousse)
Avkjølt mørk sjokolademousse vendt med krem og eggehviter
Samosa (fylt, salt bakverk)
Friterte bakverkspakker med krydret potet og erter
Causa Limeña (Peruansk potetrett i lag)
Avkjølt potetrett i lag med kylling, avokado og ají amarillo
Grillede halloumi-spyd med squash og rød paprika
Grillede halloumi-spyd med squash, rød paprika og oregano
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Tyrkisk auberginedipp med yoghurt, hvitløk og sitron
Ovnsbakt auberginedipp blandet med yoghurt, hvitløk og sitron
Nordisk rødbetcarpaccio med geitost og hasselnøtter
Rødbetcarpaccio med geitost, hasselnøtter og dill
Gomoku Udon (udon med blandet topping)
Udon-nudelsuppe med blandede grønnsaker og lettstivnet egg
Tamagoyaki (rullet omelett)
Japansk rullet omelett smaksatt med dashi, soyasaus og mirin
Gyudon (risbolle med storfekjøtt)
Gyudon med storfekjøtt og løk over dampet ris
Tempura (Sprøstekt sjømat og grønnsaker)
Sprø tempurareker og grønnsaker med soyadip
Katsudon (panert svinekotelett med egg over ris)
Panert svinekotelett og lettstekt egg over ris
Agedashi Tofu (fritert tofu i dashi-kraft)
Sprø fritert tofu servert i varm dashikraft
Du vil kanskje også like
Grønnbønnegrateng med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønnbønnegrateng med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Apfelschorle (eplejuice med kullsyrevann)
Eplejuice blandet med kullsyrevann over is
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk sjokolademousse)
Avkjølt mørk sjokolademousse vendt med krem og eggehviter
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne med safran og paprika
Popcorn chicken i airfryer
Sprø popcorn chicken i airfryer med maizenapanering.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
