Sekihan (rýže s červenými fazolemi na oslavy)
Proč tento recept funguje
- Přirozená barva a chuť: Vaření rýže v odložené tekutině z adzuki dává sekihanu jeho typický růžový odstín a jemnou fazolovou vůni bez dalšího barvení.
- Žvýkavá rýže, celé fazole: Lepkavá rýže dodá měkkou, lepivou žvýkavost, zatímco fazole adzuki vařené na mírném ohni zůstanou celé pro výrazné kousnutí.
- Jednoduché vyvážení na závěr: Černý sezam dodá oříškovost a trochu křupavosti, zatímco jemná mořská sůl u stolu zvýrazní jemnou chuť rýže a fazolí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Slavnostní rýže: Sekihan je úzce spojený s japonskými oslavami a šťastnými příležitostmi, kdy je jeho načervenalá barva považována za vhodnou pro slavnostní jídla.
- Na tekutině z fazolí záleží: Použití tekutiny z vaření adzuki k napařování rýže je pro tento pokrm zásadní, dodá rovnoměrnou barvu a více propojenou chuť.
- Dokončení sezamem a solí: Dokončení sezamem a solí je klasickým kontrastem k jemné rýži, dodá slanou výraznost, aniž by přebilo adzuki.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká; většina času se věnuje jemnému probublávání fazolí, poté napařování a odpočinku rýže.
- Nechte před podáváním odpočinout: Když necháte rýži po uvaření stát přikrytou, pomůže to zrnům rovnoměrně dokončit napařování a textura se více ustálí.
- Nejlépe podávat teplé: Sekihan je nejvoňavější a nejkřehčí, když se podává teplý, i když ho lze úspěšně zchladit a znovu ohřát.
Časté chyby
- Praskání fazolí: Fazole adzuki uvařte doměkka, ale tak, aby si stále držely tvar; rozvařené fazole mohou zakalit tekutinu a při vmíchání do rýže se rozpadat.
- Příliš vysoký žár na rýži: Jakmile tekutina začne vřít, stáhněte teplotu na minimum, aby se rýže jemně dusila v páře, místo aby se připálila nebo vařila nerovnoměrně.
- Příliš brzké přidání tekutiny: Další tekutinu z fazolí nebo vodu přidejte jen tehdy, pokud se rýže po době dušení pod pokličkou stále zdá tvrdá; příliš brzké přidání většího množství ji může udělat těžkou.
Tipy na přípravu předem
- Připravte po etapách: Fazole i jejich varnou tekutinu si můžete připravit předem a zvlášť vychladit, a pak je použít k uvaření rýže blíže k podávání.
- Zamrazte po porcích: Uvařené sekihan se po úplném vychladnutí dobře mrazí po porcích, takže si snadno ohřejete jen to, co potřebujete.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte ho přikryté na mírném ohni s malým šplouchnutím vody, aby rýže znovu změkla, aniž by vyschla.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Fazole adzuki propláchni, pak je dej do velkého hrnce s vodou. Přiveďte k varu na 2 minuty, pak sceďte v cedníku a fazole vraťte do hrnce.
- Přilijte čerstvou vodu, aby fazole byly bohatě ponořené, a přiveďte k mírnému varu. Vařte 35 až 45 minut, dokud fazole nezměknou, ale stále drží tvar; podle potřeby dolijte trochu vody.
- Fazole sceďte, tekutinu z vaření zachyťte do misky, pak fazole rozprostřete, aby trochu vychladly. Odměřte 420 ml uchované tekutiny do rendlíku a pokud vám chybí, dolijte vodou; pokud máte navíc, dejte ji stranou.
- Lepkavou rýži propláchni v několika vodách, dokud voda nebude převážně čirá, pak dobře sceď. Rýži vsypte do rendlíku s odměřenou fazolovou tekutinou, přiveďte k varu, pak ihned přiklopte a stáhněte oheň na velmi nízký.
- Vařte 15 minut, pak vypněte oheň a nechte, přikryté, 10 minut dojít v páře. Rýže by měla být měkká a lehce růžová; pokud se zdá trochu tuhá, přilijte trochu z extra fazolové tekutiny nebo vody, přiklopte a nechte v páře ještě 5 minut.
- Uvařené fazole adzuki jemně vmíchejte do rýže a dávejte pozor, abyste je nerozmačkali. Podávejte teplé, posypané černými sezamovými semínky a lehce poprášené jemnou mořskou solí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejrovnoměrnější barvu fazole nepřevařte; mají být měkké, ale nemají se rozpadat, aby tekutina z vaření zůstala čirá a růžová, ne zakalená.
- Pokud máte čas, nechte uvařenou rýži po vmíchání fazolí 10 minut odpočinout; pomůže to zrnům se usadit a fazole zůstanou celé.
- Před podáváním rýži ochutnejte a podle potřeby přidejte malou špetku jemné mořské soli, místo abyste ji v hrnci výrazně solili.
Náhrady
- Černá sezamová semínka nahraďte bílými sezamovými semínky pro jemnější, více oříškové zakončení.
- Jemnou mořskou sůl nahraďte růžovou himálajskou solí pro o něco kulatější slanost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do uzavřené nádoby v lednici. Ohřejte v rendlíku s trochou vody, přikryté, na mírném ohni, dokud nebude horké; nebo zamrazte po porcích a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici stejným způsobem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Sezam
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mexická miska se sladkými bramborami, černými fazolemi, rýží a salsou
Miska s batáty, rýží, fazolemi, salsou a jogurtem
Rýžová miska s krevetami Cajun
Rýžová miska s krevetami Cajun, paprikou a zakysanou smetanou
Moderní miska kimchi smažené rýže
Kimchi smažená rýže se sázeným vejcem a sezamem
Moderní kokosová rýžová miska
Kokosová basmati rýže s hořčičnými semínky a kari listy
Risotto Leggero alle Verdure (lehké zeleninové rizoto)
Lehké zeleninové rizoto s hráškem, chřestem a parmazánem
Arroz de Tamboril (portugalská rýže s ďasovitými)
Portugalská rýže s ďasem dušená v rajčatech a bílém víně
Nordic Rugbrød (hutný žitný chléb se slunečnicovými semínky)
Hutný severský žitný chléb s melasou a slunečnicovými semínky
Nakládaná mrkev a daikon na Tết
Křupavá nakládaná mrkev a daikon ve sladkém octovém nálevu
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Krémová bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Pilav (turecký rýžový pilaf s vlasovými nudlemi)
Turecký rýžový pilaf s opečenými vlasovými nudlemi v kuřecím vývaru
Lehký bramborový gratin s Gruyère
Bramborový gratin s Gruyère, mlékem a česnekem
Sekihan (japonská rýže s fazolemi adzuki)
Lepkavá rýže v páře s fazolemi adzuki, sezamem a solí
Lepkavá rýže (Khao Niao)
Thajská lepkavá rýže vařená v páře z namočené lepkavé rýže
Patjuk (korejská kaše z červených fazolí)
Korejská kaše z červených fazolí s knedlíčky z rýžové mouky
Bua Loy (sladké rýžové knedlíčky v kokosovém mléce)
Thajské rýžové knedlíčky v teplém kokosovém mléce s pandanem
Mango Sticky Rice
Lepkavá kokosová rýže podávaná se zralým mangem
Xoi Xeo (slaná lepkavá rýže s mungo fazolemi)
Lepkavá rýže s kurkumou, mungo fazolemi a smaženou šalotkou
Mohlo by se vám také líbit
Karjalanpaisti (finský hovězí a vepřový dušený pokrm)
Finský hovězí a vepřový dušený pokrm s cibulí a bobkovým listem
Montaditos de Anchoa y Pimiento (topinky s ančovičkami a pečenou paprikou)
Montaditos s ančovičkami a pečenou paprikou na křupavém chlebu
Bigos (polský myslivecký guláš s kysaným zelím a klobásou)
Polský guláš s kysaným zelím, zelím, vepřovým a uzenou klobásou
Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Pálivé rádžasthánské skopové kari se sušenými červenými chilli a jogurtem
Tepsi Baytinijan (irácký zapečený lilek s mletým hovězím)
Irácký zapečený lilek s mletým hovězím a rajčaty
Fudge z clotted cream se zlatým sirupem
Bohatý fudge z clotted cream ztuhlý do hladkých čtverců
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
