Hitsumabushi (gegrilde paling op rijst, Nagoya-stijl)

• 300 g Kortkorrelige Rijst
• 4 tl Gedroogde Groene Thee
• 1 tl Dashipoeder
• 90 ml Sojasaus
• 90 ml Mirin
• 30 g Fijne Kristalsuiker
• 300 g Paling
• 2 stukken Bosui
• 2 stukken Norivellen
• 2 tl Geroosterde Sesamzaadjes
• 1 tl Wasabipasta

1. Kook de rijst in een rijstkoker volgens de instructies van de fabrikant en houd warm. Kook intussen water in een waterkoker en zet een sterke pot groene thee met de gedroogde groene thee. Houd de thee warm om later te serveren.
2. Doe in een kleine steelpan de sojasaus, mirin en fijne kristalsuiker bij elkaar. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot het zachtjes pruttelt en roer tot de suiker is opgelost. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot glanzend en iets ingedikt, haal dan van het vuur.
3. Verhit de grill tot middelhoog. Als de paling voorgekookt is (zoals de meeste verpakte unagi), warm je hem op en glaceer je hem in plaats van hem rauw te garen. Bestrijk de paling met wat glazuur en gril 2 tot 3 minuten per kant tot hij heet is, aan de randen licht geschroeid en glanzend, en bestrijk tijdens het garen nog 1 keer.
4. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Knip of scheur de norivellen in fijne reepjes. Snijd de paling in hapklare stukjes.
5. Verdeel de hete rijst over twee kommen en schep er een beetje van de resterende glazuur over. Leg de paling erop en werk af met nog een lichte drizzle glazuur. Serveer met bosui, nori, geroosterde sesamzaadjes en wasabipasta ernaast.
6. Om hitsumabushi in fases te eten: geniet eerst van de paling en rijst zoals geserveerd. Meng er daarna wat bosui, nori, sesam en een klein beetje wasabi door. Voor de laatste fase schenk je hete groene thee in de kom om de rijst en paling te bevochtigen, en eet je het als een lichte ochazuke.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.