Teriyaki losos se sójovo-mirinovou glazurou
Proč tento recept funguje
- Vyvážená glazura: Sójová omáčka dodá sůl a umami, zatímco mirin a cukr dají omáčce lesk, sladkost a lehkou konzistenci.
- Křupavá kůže: Když začnete lososa na rozpálené pánvi kůží dolů, kůže stihne zkřupavět ještě před přidáním glazury.
- Rychlá příprava: Omáčka zhoustne během několika minut a losos se upeče rychle, takže je celé jídlo praktické na večeři ve všední den.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Mirin je důležitý: Mirin dává teriyaki jemnou sladkost a zaoblenou chuť. Lze použít suché bílé víno, ale glazura bude méně sladká a víc do vína.
- Nejprve lososa osušte: Osušení ryby před vařením pomáhá, aby se čistě opekla, a omezuje páření na pánvi.
Tipy na texturu
- Pro křupavější kůži: Nechte lososa kůží dolů, dokud není kůže dobře opečená a snadno se neuvolní, teprve pak otočte.
- Udržte střed šťavnatý: Lososa glazujte jen krátce na konci, aby omáčka rybu obalila, aniž by se převařila.
Časté chyby
- Glazuru prudce nevařte: Stačí mírné probublávání, aby se cukr rozpustil a omáčka zhoustla; vysoká teplota ji může připálit nebo způsobit drsnou chuť.
- Před glazováním stáhněte teplotu: Teriyaki omáčka obsahuje cukr, takže snížení teploty před jejím přidáním pomáhá zabránit připálení na pánvi.
Tipy na podávání
- Podávej s rýží: Dušená rýže je nejjednodušší příloha a vsákne přebytečnou sójovo-mirinovou glazuru.
- Přidejte zeleninu: Podávejte s restovanou nebo dušenou zeleninou pro svěží kontrast ke sladko-slané omáčce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Jarní cibulku očisti a nakrájej najemno, malou hrst si nech stranou na dokončení. V malém rendlíku metličkou promíchej sójovou omáčku, mirin a krupicový cukr.
- Rendlík dej na střední oheň a přiveď k mírnému varu, přitom šlehej, dokud se cukr nerozpustí. Zvolna vař 4 až 6 minut, až bude lesklá a lehce zhoustne, pak sundej z ohně.
- Na pánvi rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Přidej lososa kůží dolů a opékej 4 až 5 minut, až je kůže křupavá a maso po stranách začíná bělat.
- Lososa otoč a opékej ještě 1 až 3 minuty, až se v nejtlustší části právě rozpadá na vločky. Ztlum oheň na středně nízký, vlij asi polovinu teriyaki omáčky a 30 až 60 sekund jí rybu přelévej lžící, aby se glazovala.
- Podávej lososa a přelij zbylou omáčkou. Dokončete zbylou jarní cibulkou a opraženými sezamovými semínky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlesklejší glazuru omáčku zvolna provařuj, ne prudce, a přestaň, když pokryje zadní stranu lžíce.
- Lososa před vložením na pánev osušte, aby kůže rychle zkřupavěla a ryba se opékala, ne dusila.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, lososa propečte, aby byl všude důkladně horký.
Náhrady
- Mirin nahraď suchým bílým vínem pro méně sladkou glazuru s výraznější chutí vína.
- Cukr krupici nahraď medem pro plnější sladkost a o něco hustší glazuru.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak lososa i omáčku ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni s lžící omáčky, dokud nebude horký, nebo prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut; vyhni se vysoké teplotě, aby se losos nevysušil.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Ryby Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Belgická šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Golonka Pieczona (polské pečené vepřové koleno)
Polské pečené vepřové koleno s majoránkou, kmínem a hořčicí
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kuře pečené s provensálskými bylinkami)
Pečené kuře s Herbes de Provence, citronem a bramborami z výpeku
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou.
Poulet Rôti s estragonovou smetanovou omáčkou
Pečené kuře se smetanovou estragonovou omáčkou
Hachee Met Rodekool (nizozemský hovězí a cibulový guláš s červeným zelím)
Nizozemský hovězí a cibulový guláš s červeným zelím a bramborami
Belgický pivní burger s cibulovou omáčkou z pánve
Pivní burger s cibulovou omáčkou, sýrem a dijonskou hořčicí
Boulets à la Liégeoise (liegeské masové kuličky ve sladkokyselé cibulové omáčce)
Liegeské masové kuličky dušené ve sladkokyselé cibulové omáčce
Teriyaki losos na plechu se zeleninou a sushi rýží
Teriyaki losos pečený na plechu se zeleninou a sushi rýží
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Yakitori z horkovzdušné fritézy
Kuřecí yakitori špízy se sójovo-mirinovou glazurou.
Losos v miso glazuře z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sladkou miso glazurou.
Tamagoyaki (rolovaná omeleta)
Japonská rolovaná omeleta ochucená dashi, sójovou omáčkou a mirinem
Agedashi Tofu (smažené tofu v dashi vývaru)
Křupavé smažené tofu podávané v teplém dashi vývaru
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Hitsumabushi (grilovaný úhoř na rýži po nagojsku)
Glazovaný grilovaný úhoř na rýži podávaný se zeleným čajem
Mohlo by se vám také líbit
Revuelto de Setas y Jamón (míchaná vejce s lesními houbami a šunkou)
Jemná míchaná vejce s houbami a šunkou serrano
Penne all’Arrabbiata (pikantní těstoviny s rajčaty a česnekem)
Římské penne s pikantní rajčatovou omáčkou, česnekem a Pecorino Romano
Insalata di Polpo e Patate (salát z chobotnice a brambor)
Salát z chobotnice a brambor s citronem a kapary
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
