Sekihan (arroz japonés con judías adzuki)
Por qué funciona esta receta
- Color y sabor naturales: El líquido de cocción de los adzuki tiñe el arroz suavemente y aporta un sabor suave a judía sin necesidad de condimentos extra.
- Lista de ingredientes sencilla: Arroz, judías, sésamo y sal crean un plato distintivo con muy pocos componentes.
- Se conserva bien: El sekihan cocido se puede refrigerar o congelar en porciones y luego recalentar suavemente con un poco de humedad para recuperar su textura pegajosa.
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Notas de autenticidad
- Arroz de celebración: El sekihan se asocia ampliamente con ocasiones auspiciosas en Japón, y el arroz teñido de rojo forma parte de su identidad reconocible.
- Color de las judías: El arroz no está teñido; el tono rosado proviene de remojar y cocer el arroz glutinoso con el líquido de las judías adzuki.
- Acabado de sal de sésamo: El sésamo negro y la sal fina aportan al arroz suave su toque final habitual, a frutos secos y sabroso.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz glutinoso: El arroz glutinoso da al sekihan su característica textura pegajosa y masticable; el arroz normal de grano corto se cocinará de forma menos cohesionada.
- Mantén las judías enteras: Cuece las adzuki hasta que estén tiernas pero mantengan su forma, y luego mézclalas con suavidad para evitar que se rompan.
- Sazona al final: La sal de sésamo es el condimento principal, así que ajústala al servir en lugar de salar el arroz.
Notas sobre los tiempos
- Mayormente tiempo pasivo: El trabajo activo es breve; la mayor parte de la receta es cocer las alubias a fuego lento, remojar el arroz, cocer al vapor y dejar reposar.
- Reposa antes de esponjar: Dejar el arroz tapado después de cocinarlo ayuda a que el vapor se asiente de forma uniforme, haciendo los granos tiernos y pegajosos.
- Servir caliente: El sekihan está en su mejor momento templado, cuando el arroz está suave y la sal de sésamo es fragante.
Consejos para preparar con antelación
- La mejor textura, el mismo día: El arroz tiene su mejor mordida el día que se cocina, sobre todo si se sirve templado tras el reposo.
- Congela en porciones: Enfría el arroz rápidamente y luego congela porciones individuales para poder descongelarlas y recalentarlas según sea necesario.
- Recalienta con humedad: Usa una vaporera o una arrocera con un chorrito de agua para calentar bien el arroz sin que se seque.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga las judías adzuki y luego ponlas en un cazo con el agua. Lleva a ebullición, hierve 2 minutos, luego escurre y devuelve las judías al cazo con agua fresca de la cantidad medida.
- Vuelve a llevar a un hervor suave y cocina de 25 a 35 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero aún mantengan su forma. Cuela, reservando el líquido de cocción, y deja que ambos se enfríen hasta que estén solo templados.
- Enjuaga el arroz glutinoso en varios cambios de agua hasta que el agua salga casi clara, luego escurre bien. Remoja el arroz en suficiente líquido de cocción reservado de las judías para cubrirlo durante 20 minutos, luego escurre, reservando el líquido de remojo.
- Vierte el arroz escurrido en una arrocera o en el recipiente de una vaporera y mezcla las judías cocidas. Añade líquido reservado de las judías para cocer el arroz, usando el mismo volumen total de líquido que usarías normalmente para esta cantidad de arroz glutinoso en tu arrocera o vaporera.
- Cuece al vapor o cocina hasta que el arroz esté tierno y pegajoso, de 25 a 30 minutos, luego deja reposar 10 minutos con la tapa puesta. Esponja suavemente para evitar aplastar las judías.
- Tuesta las semillas de sésamo negro en una sartén seca a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, hasta que desprendan aroma, y luego mézclalas con la sal marina fina. Sirve el sekihan templado, espolvoreado con la sal de sésamo.
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Notas de la receta
Consejos
- Si el líquido de cocción de las judías se ve muy oscuro, dilúyelo con un poco de agua antes de cocer el arroz para que el color se mantenga rosado en lugar de amarronado.
- Para obtener la mejor textura, mantén las judías enteras incorporándolas al arroz con suavidad justo antes de cocinar y esponjando con mano ligera después de cocer al vapor.
Sustituciones
- Sustituye las semillas de sésamo negro por semillas de sésamo tostadas para un sabor más suave y familiar.
- Sustituye la sal marina fina por sal rosa del Himalaya para una salinidad ligeramente más redonda en la sal de sésamo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una vaporera o arrocera con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela en porciones hasta 1 mes y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Sésamo
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