Enchiladas Verdes (πράσινες enchiladas με κοτόπουλο)

• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 700 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 1 μεσαίο Χαλαπένιο
• 600 g Τομάτιγιο, χωρίς φλούδες
• 250 ml Νερό
• 20 g Κόλιανδρος
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 120 g Queso fresco
• 1 μεγάλο Λάιμ

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Βάλε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα, σκέπασέ το με το νερό, μετά πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. από το μαύρο πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 15 έως 18 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.
2. Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και ξέψαχνισέ το με δύο πιρούνια. Κράτησε 150 ml από το υγρό μαγειρέματος στο μπολ με το κοτόπουλο, μετά πέτα το υπόλοιπο. Άφησέ το στην άκρη όσο φτιάχνεις τη salsa verde.
3. Καθάρισε και χοντροκόψε το λευκό κρεμμύδι και το σκόρδο, και κόψε στη μέση την πιπεριά jalapeno (βγάλε τα σπόρια για πιο ήπια σάλτσα). Ζέστανε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και το jalapeno και μαγείρεψέ τα για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
4. Πρόσθεσε τα tomatillos και 150 ml από το κρατημένο υγρό μαγειρέματος. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι τα tomatillos να μαλακώσουν και να αρχίσουν να διαλύονται. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει για 2 λεπτά.
5. Χτύπα το μείγμα με tomatillo με τον περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο (κράτα λίγο για το τελείωμα) μέχρι να γίνει λείο. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψε μέσα λίγο χυμό λάιμ για να «φωτίσει» η σάλτσα.
6. Άπλωσε μια λεπτή στρώση salsa verde στη βάση ενός ταψιού. Ζέστανε για λίγο τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ή στον φούρνο για 1 έως 2 λεπτά ώστε να γίνουν εύκαμπτες. Βούτηξε κάθε τορτίγια στη salsa verde, γέμισέ τη με ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, τύλιξέ τη και τοποθέτησέ τη στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.
7. Ρίξε την υπόλοιπη salsa verde πάνω από τις enchiladas, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά οι άκρες. Ψήσε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει και να είναι καυτό σε όλο του το βάθος. Άφησε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.
8. Θρυμμάτισε το queso fresco από πάνω και σκόρπισε τον κρατημένο φρέσκο κόλιανδρο. Κόψε το λάιμ σε φέτες-σφήνες και σέρβιρέ το για να το στύβουν στο τραπέζι. Σέρβιρε κατευθείαν από το ταψί όσο είναι ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.