Huevos Rancheros (τηγανητά αυγά με σάλτσα ντομάτας και τσίλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απλή σάλτσα, πολυεπίπεδη γεύση: Το κρεμμύδι, το σκόρδο, η πιπεριά σεράνο και το κύμινο δίνουν στη σάλτσα ντομάτας αλμυρή ένταση χωρίς μεγάλο χρόνο μαγειρέματος.
- Ωραία αντίθεση: Ελαφρώς φρυγανισμένες τορτίγιες, τρυφερά αυγά, σάλτσα που τρώγεται με κουτάλι και θρυμματιστό queso fresco κρατούν κάθε μπουκιά ισορροπημένη.
- Γρήγορο πρωινό ή μπραντς: Η σάλτσα, οι τορτίγιες και τα αυγά μαγειρεύονται διαδοχικά, κρατώντας όλο το πιάτο άνετα κάτω από 30 λεπτά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Αφαιρέστε τους σπόρους της σεράνο πριν την ψιλοκόψετε, ή χρησιμοποιήστε χαλαπένιο για πιο ήπια γεύση καυτερής πιπεριάς.
- Για περισσότερη κάψα: Κρατήστε τους σπόρους της σεράνο μέσα στη σάλτσα, ή χρησιμοποιήστε μια πιο καυτερή φρέσκια πιπεριά αν προτιμάτε πιο έντονο κάψιμο.
- Κρατήστε το ισορροπημένο: Το queso fresco και ο φρέσκος κόλιανδρος βοηθούν να μαλακώσει η κάψα, οπότε προσθέστε τα λίγο πριν το σερβίρισμα αντί να τα μαγειρέψετε μέσα στη σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε τορτίγιες καλαμποκιού: Οι τορτίγιες καλαμποκιού δίνουν στα huevos rancheros τη χαρακτηριστική τους γεύση και αντέχουν καλά κάτω από τη ζεστή σάλτσα.
- Οι ώριμες ντομάτες μετράνε: Οι ώριμες ντομάτες δαμάσκηνο λιώνουν πιο εύκολα και δίνουν στη σάλτσα ranchero καλύτερη γλύκα και σώμα.
- Υποκατάστατο queso fresco: Η φέτα είναι καλή αλμυρή εναλλακτική, αλλά βάλε λίγη γιατί συνήθως είναι πιο έντονη και πιο δυνατή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Η σάλτσα ranchero μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο έως 2 ημέρες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τη σάλτσα σε κατσαρολάκι μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει.
- Τελείωσε με φρεσκάδα: Τηγάνισε τα αυγά και ζέστανε τις τορτίγιες ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ώστε οι κρόκοι να μείνουν μαλακοί και οι τορτίγιες εύκαμπτες.
Συνηθισμένα λάθη
- Νερωμένη σάλτσα: Σιγόβρασε μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν σε σάλτσα που παίρνεται με κουτάλι πριν το στήσιμο, αλλιώς οι τορτίγιες μπορεί να μαλακώσουν πολύ γρήγορα.
- Παραψημένα αυγά: Για μαλακούς κρόκους, βγάλε τα αυγά μόλις ασπρίσουν. Για ευάλωτους συνδαιτυμόνες, μαγείρεψε τα αυγά μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι και να έχουν πήξει εντελώς τα ασπράδια.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Ψιλόκοψε την πιπεριά serrano (αφαίρεσε τα σπόρια για λιγότερη καυτερότητα) και ψιλόκοψε το σκόρδο. Χοντροκόψε τις ντομάτες.
- Ζέστανε 1 κ.σ. από το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ανακάτεψε μέσα την πιπεριά serrano, το σκόρδο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες και 120 ml νερό, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να γίνουν σάλτσα που μπαίνει με κουτάλι. Αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά κράτα τη ζεστή σε χαμηλή φωτιά.
- Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε μεγάλο στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες και να καβουρδιστούν ελαφρά. Στοίβαζέ τες στα πιάτα καθώς προχωράς, για να μείνουν ζεστές. Σκούπισε το τηγάνι, αν χρειάζεται.
- Ζέστανε το υπόλοιπο 1 κ.σ. φυτικό λάδι στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Σπάσε μέσα τα αυγά και τηγάνισέ τα για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια αλλά οι κρόκοι να είναι ακόμη μαλακοί· σκέπασε το τηγάνι για το τελευταίο λεπτό αν θέλεις να πήξει και η επιφάνεια. Αλάτισε ελαφρά τα αυγά με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Βάλε δύο τορτίγιες σε κάθε πιάτο και από πάνω δύο αυγά. Βάλε με κουτάλι τη ζεστή σάλτσα ranchero πάνω από τα αυγά. Τελείωσε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και θρυμματισμένο queso fresco και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο λεία σάλτσα ranchero, σιγόβρασέ τη για επιπλέον 2 έως 3 λεπτά και μετά λιώσε τις ντομάτες στα τοιχώματα του σκεύους με μια ξύλινη κουτάλα.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, μαγείρεψε τα αυγά μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι και να πήξουν πλήρως τα ασπράδια.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πιπεριά σεράνο με πιπεριά χαλαπένιο για πιο ήπια καυτερή γεύση.
- Αντικατάστησε το queso fresco με φέτα για παρόμοια αλμυρή τελική γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τη σάλτσα ranchero σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανέ τη απαλά σε κατσαρολάκι μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει· τηγάνισε φρέσκα αυγά και ζέστανε φρέσκες τορτίγιες για να σερβίρεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Αφράτο μπολ idli με chutney
Ζεστά idli με τσάτνεϊ καρύδας-γιαουρτιού και καβούρδισμα
Biscuits and Gravy
Ζεστά biscuits με κρεμώδη σάλτσα χοιρινού λουκάνικου
Polenta Cremosa con Uova (κρεμώδης πολέντα με τηγανητά αυγά)
Κρεμώδης πολέντα με βούτυρο, παρμεζάνα και τηγανητά αυγά
Μπολ με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και μπέικον
Πουρές πατάτας με ξινολάχανο, μπέικον και σοταρισμένο κρεμμύδι
Παρφέ με ελληνικό γιαούρτι και μέλι
Παρφέ με ελληνικό γιαούρτι σε στρώσεις με μέλι, μούρα και καβουρδισμένα καρύδια
Μπολ πρωινού με καπνιστό σολομό
Μπολ με καπνιστό σολομό, γιαούρτι, αυγό και κάππαρη
Osterbrot (γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα)
Ελαφρώς γλυκό γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα
Μπολ γκρανόλα με açaí και μούρα
Πηχτό μπολ açaí με μούρα και γκρανόλα από πάνω.
Μπολ smoothie με τροπικά φρούτα
Μπολ smoothie μάνγκο-ανανά με γιαούρτι καρύδας και γκρανόλα.
Modern Shakshuka με φέτα και χαρίσα
Αυγά ποσέ σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με χαρίσα και φέτα
Jok (ταϊλανδέζικος χυλός ρυζιού με χοιρινό και αυγό)
Ταϊλανδέζικος χυλός ρυζιού με κιμά χοιρινό, αυγό, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Μπέικον στη φριτέζα αέρος
Τραγανό μπέικον στη φριτέζα αέρος, γρήγορα, σε μία στρώση.
Sopa de Tortilla (Σούπα ντομάτας με τορτίγια, αβοκάντο και λάιμ)
Σούπα τομάτας με τορτίγια, με τραγανές λωρίδες, αβοκάντο και λάιμ
Εντσιλάδας χωρίς γλουτένη με μαύρα φασόλια και γλυκοπατάτα
Ψητές enchiladas με μαύρα φασόλια, γλυκοπατάτα και chipotle
Shakshuka (αυγά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας)
Αυγά ποσέ σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς
Rajas con Crema (λωρίδες poblano σε κρεμώδη σάλτσα)
Καβουρδισμένες λωρίδες poblano που σιγοβράζουν με καλαμπόκι και κρέμα
Albóndigas en Chipotle (μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Tex-Mex enchiladas με κόκκινη σάλτσα τσίλι
Enchiladas κοτόπουλου ψημένες με κόκκινη σάλτσα τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπριζόλα γκάμον με τηγανητό αυγό και πατάτες τηγανητές
Gammon στο τηγάνι με τηγανητό αυγό και τραγανές πατάτες φούρνου
Ινδικό μπολ με ρεβίθια (πικάντικα ρεβίθια με λαχανικά)
Πικάντικα ρεβίθια με λαχανικά πάνω σε ρύζι μπασμάτι και γιαούρτι
Patta Gobi Matar (Ινδικό σοτάρισμα λάχανου και αρακά)
Ινδικό σοτάρισμα λάχανου και αρακά με ζεστά μπαχαρικά
Côte de Porc Normande (χοιρινή μπριζόλα με μήλα και κρέμα)
Χοιρινές μπριζόλες με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα μηλίτη
Πιατέλα spring rolls για Tết (βιετναμέζικα τηγανητά ρολά με μυρωδικά και nước chấm)
Βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls με μυρωδικά, μαρούλι και nước chấm
Prawn Masala (πικάντικο κάρι με γαρίδες)
Πικάντικο κάρυ γαρίδας σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
