Barbacoa (langtidskokt storfekjøtt i chili- og eddiksaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis chilidybde: Guajillo- og ancho-chilipulver gir jordlig, avrundet hete, mens spisskummen, oregano, nellik og laurbær gir fyldig kompleksitet.
- Mørhet ved langsom braisering: Lang, skånsom tilberedning bryter ned høyrygg til kjøtt som kan rives, uten å tørke det ut.
- Fyldig, men balansert: Eplecidereddik skjærer gjennom kjøttets rikhet og holder sausen frisk heller enn tung.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Å avkjøle kjøttet i sausen hjelper smakene å sette seg og gjør oppvarming enkel.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mildere styrke: Bruk mer ancho-type chilipulver i stedet for noe av guajilloen for en mildere, mer røykaktig varme.
- For ekstra styrke: Tilsett en liten mengde sterkere chilipulver eller chipotle-chilipulver i sausen, og smak til underveis.
- Hold syrligheten i sjakk: Hvis du øker chilien, behold nok eddik i sausen så storfekjøttet ikke smaker flatt eller for rikt.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å krydre, blande sausen og rive kjøttet; mørheten kommer fra den langsomme braiseringen.
- Kok inn sausen til slutt: Ikke hopp over småkokingen uten lokk etter at du har revet kjøttet; den konsentrerer kraften så den fester seg til storfekjøttet.
- Utmerket dagen etter: Smaken blir dypere etter å ha hvilt i sausen, noe som gjør dette til et godt alternativ å lage på forhånd.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold væsken på så vidt småkoking; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og redusere sausen for raskt.
- At gryta koker tørr: Storfekjøttet bør være delvis omgitt av væske under braiseringen. Tilsett litt mer kraft hvis sausen reduseres for mye.
- Å blande storfekjøttet tilbake i tynn saus: Kok inn kokevæsken til den blir blank før du blander den tilbake i det revne kjøttet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Lag barbacoaen på forhånd og sett den kaldt i sausen, så storfekjøttet holder seg saftig.
- Varm forsiktig opp: Varm opp på lav varme med en skvett kraft ved behov, og rør til storfekjøttet er gjennomvarmt.
- Frys i porsjoner: Frys avkjølt barbacoa med litt saus i hver porsjon, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk storfekjøttet og krydre det overalt med 1 ts av det fine havsaltet. Skrell og finhakk gul løk, skrell deretter hvitløksfeddene og knus dem.
- I en liten bolle, visp sammen guajillo-chilipulver, ancho-chilipulver, malt spisskummen, tørket oregano, malt nellik, eplecidereddik, oksekraft og resten, 1 ts fint havsalt. Sett sausen til side mens du starter braiseringen.
- Legg løk og hvitløk i bunnen av en jerngryte og legg storfekjøttet oppå. Hell over chili-eddiksausen og legg i laurbærbladene.
- Kok opp til forsiktig småkoking på middels varme, legg deretter på et tett lokk og skru varmen ned til lav. La det småkoke svært forsiktig i 3 timer, snu kjøttet en eller to ganger, til det er mørt og lett kan rives med gaffel.
- Legg kjøttet over på et brett og riv det i strimler med to gafler, og kast eventuelle store fettbiter. La kokekraften bli igjen i gryten.
- La kokekraften småkoke uten lokk på middels varme i 10 til 15 minutter til den er litt redusert og blank, og ha deretter det revne kjøttet tilbake i gryten. Rør godt så kjøttet blir grundig dekket, og kok i 2 til 3 minutter for å varme gjennom.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen så lav at væsken så vidt bobler; en forsiktig braisering gir det møreste kjøttet som lett kan rives.
- Hvis sausen reduseres for raskt under kokingen, tilsett en skvett oksekraft for å holde kjøttet delvis nedsenket.
- For best resultat, avkjøl barbacoaen i sausen, og varm deretter forsiktig opp igjen; smaken blir dypere når den får hvile.
Erstatninger
- Bytt ut eplecidereddik med hvitvinseddik for en litt skarpere syrlighet.
- Bytt ut oksekraft med kyllingkraft for en lettere saus med mindre oksekjøttsmak.
- Bytt ut guajillo-chilipulver med ekstra ancho-chilipulver for en mildere, mer røkt styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett i kjøleskapet i en lukket beholder med sausen. Varm forsiktig på komfyren på lav varme med en skvett oksekraft til den er rykende varm. Frys i porsjoner i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Świąteczny Bigos (polsk jegergryte med svin og surkål)
Langtidskokt gryte med surkål, svin, røkt pølse og svisker
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Speckknödel (tyske brødboller med bacon)
Tyske brødboller med røkt bacon, småkokt til de er faste
Airfryer-cheeseburgere
Cheeseburgere i airfryer med smeltet cheddar på biffburgere.
Vegansk black-eyed pea-gryte
Vegansk gryte med black-eyed peas, tomater og røkt paprika
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Barbacoa de Res (Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft)
Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Birria de Res (meksikansk braisert biffgryte)
Meksikansk biffgryte braisert i chili- og tomatsaus
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Fiesta Barbacoa Platter (Langtidskokt lam med tortillas og salsa)
Langtidskokt revet lam servert med tortillas, lime og salsa roja
Du vil kanskje også like
Mango- og ananassmoothie
Tropisk mango- og ananassmoothie med banan og gresk yoghurt
Tropisk kokossmoothie
Tropisk kokossmoothie med mango, ananas, lime og honning
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Torskefileter i airfryer
Panerte torskefileter stekt til de er flakete og gylne.
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Bauerntopf (Tysk gryte med kjøttdeig og poteter)
Kjøttdeig- og potetgryte i paprika-tomatkraft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
