Flan Napolitano (Mexicaanse gebakken custard met karamel)

• 200 g Kristalsuiker
• 500 ml Volle Melk
• 397 g Gezoete Gecondenseerde Melk
• 6 Ei
• 2 tl Vanille-extract
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Zet een waterkoker met water op om te koken en zet een ovenschaal klaar die groot genoeg is voor een ronde bakvorm van 20 tot 23 cm of een vergelijkbare vorm.
2. Doe de suiker in een steelpan en zet op middelhoog vuur. Kook, terwijl je de pan af en toe ronddraait, tot de suiker smelt en een diep amberkleurige karamel wordt; let goed op zodat hij niet verbrandt.
3. Giet de karamel meteen in de vorm en kantel voorzichtig zodat de bodem gelijkmatig bedekt is. Zet opzij om af te koelen en hard te worden terwijl je de custard maakt.
4. Klop in een mengkom de volle melk, gezoete gecondenseerde melk, eieren, vanille-extract en fijn zeezout net tot een glad mengsel. Klop niet te veel lucht erdoor, want dat kan belletjes in de uiteindelijke flan veroorzaken.
5. Schenk het custardmengsel in de met karamel beklede vorm. Zet de vorm in de ovenschaal en schenk er dan voorzichtig genoeg heet water bij tot het ongeveer halverwege de zijkanten van de vorm komt.
6. Bak 55 tot 70 minuten, tot de randen gestold zijn en het midden nog zachtjes wiebelt. Als de bovenkant te snel kleurt, verlaag de oven dan naar 150°C (300°F) voor de resterende tijd.
7. Haal de vorm uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet in de koelkast tot volledig koud en opgesteven, minstens 4 uur (een nacht is ideaal).
8. Ga met een dun mes langs de rand van de flan om hem los te maken. Keer om op een serveerschaal met opstaande rand, til de vorm eraf en laat de karamel over de bovenkant lopen voordat je snijdt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.