Pescado a la Veracruzana (Fisk i tomatsås med oliver och kapris)

Pescado a la Veracruzana är en frisk, smakrik mexikansk fiskrätt som förknippas med kustköket i Veracruz, där vit fisk kombineras med en tomatbaserad sås som får skärpa av salta oliver och kapris. Såsen ska vara lös och skedbar snarare än tung, med mjuk lök, vitlök, oregano och lagerblad som ger djup, och jalapeño som tillför en mild värme. Den passar särskilt bra till mild vit fisk eftersom filéerna tillagas direkt i såsen, förblir möra och tar upp dess syrliga, salta smak. Servera med ångkokt ris som fångar upp skyn, och tillsätt lime på slutet för fräschör.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort kärnor och hinnor från jalapeñon, eller använd en mindre mängd så att såsen förblir aromatisk snarare än stark.
För mer hetta: Använd extra jalapeño eller byt mot lite röd chili för en skarpare hetta som fortfarande passar tomatsåsen.

Ingredienstips

Välj fast vit fisk: Använd en mild, fast filé som håller formen under sjudning, till exempel torsk, kummel, hälleflundra eller havsabborre.
Kontrollera oliverna och kaprisen: Sältan varierar, så skölj snabbt om de smakar mycket saltlag och smaka av såsen först efter att de har tillsatts.
Använd mogna tomater: Mogna tomater faller lättare sönder och ger såsen en fräschare, rundare syra.

Texturtips

Låt sjudningen vara försiktig: En låg, jämn sjudning hjälper fisken att tillagas jämnt utan att bli seg eller falla isär.
Låt den vila en kort stund: Att låta den vila av värmen i ett par minuter gör att fisken går klart varsamt och blir lättare att servera i snygga bitar.

Tradition och varianter

Sås i Veracruz-stil: Kombinationen av tomater, oliver, kapris och oregano är starkt förknippad med kustmatlagningen i Veracruz.
Servera med ris: Vanligt ångat ris är den klassiska, praktiska kombinationen och suger upp den tomat-, lime- och olivriktiga såsen.