Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο στιφάδο με κίτρινο μόλε από την Οαχάκα)

• 900 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 1 κ.σ. Σκόνη τσίλι ancho
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 500 g Ντομάτα, ώριμες
• 1.25 λίτρα Ζωμός κοτόπουλου
• 60 g Masa harina
• 2 μεσαία Τσαγιότ
• 250 g Φασολάκια
• 10 g Επαζότε, φρέσκο

1. Αλάτισε καλά τα μπούτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρόδισε το κοτόπουλο σε δόσεις, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και να λιώσει το λίπος, 10 to 12 minutes συνολικά. Μετάφερέ το σε ένα πιάτο, αφήνοντας το λίπος στην κατσαρόλα.
2. Πρόσθεσε στην κατσαρόλα το τσίλι γκουαχίγιο σε σκόνη, το τσίλι άντσο σε σκόνη, το τριμμένο κύμινο και τη ρίγανη και ανακάτεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 minute, ανακατεύοντας ώστε να μη πιάσουν τα μπαχαρικά. Ρίξε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν σαν μαρμελάδα.
3. Ξύσε το μείγμα ντομάτας και μπαχαρικών στο μπλέντερ και πρόσθεσε περίπου 250 ml από τον ζωμό κοτόπουλου. Χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο, μετά ρίξ’ το πίσω στην κατσαρόλα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
4. Χτύπα με σύρμα τη masa harina με 200 ml από τον ζωμό κοτόπουλου σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει λείο και να πήξει ελαφρά, 3 to 4 minutes. Ρίξε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με σύρμα για να δέσει το μόλε, μετά πρόσθεσε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σιγόβρασε για 5 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι η σάλτσα να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
5. Βάλε ξανά το κοτόπουλο (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς το στη σάλτσα. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 35 to 40 minutes, γυρίζοντας τα κομμάτια 1 ή 2 φορές, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και να έχει ψηθεί μέχρι μέσα. Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά νερό από τον βραστήρα.
6. Καθάρισε το τσαγιότε, κόψ’ το στη μέση, αφαίρεσε το κέντρο και μετά κόψ’ το σε μπουκιές. Καθάρισε τα φασολάκια και κόψ’ τα σε μικρά κομμάτια. Πρόσθεσε και τα δύο στην κατσαρόλα και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 to 12 minutes μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά αλλά να κρατούν ακόμη το ζωηρό τους χρώμα.
7. Ανακάτεψε μέσα το επαζότε και σιγόβρασε για 2 minutes, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Σέρβιρε ζεστό, με άφθονη σάλτσα κουταλιασμένη πάνω από το κοτόπουλο και τα λαχανικά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.