Chiles Rellenos (Domates Soslu Peynir Dolgulu Poblano Biberleri)

• 4 büyük Poblano biberi, sert, kusursuz
• 250 g Queso Oaxaca
• 600 g Domates, olgun
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Kimyon tohumu
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 60 g Un
• 4 Yumurta, büyük
• 750 ml Ayçiçek yağı, kızartmak için

1. Fırını 230°C (445°F) ısıt. Poblanoları bir fırın tepsisine koy ve bir kez çevirerek 18 to 22 dakika, kabukları kabarıp yer yer kararana kadar közle.
2. Biberleri bir kaseye al ve 10 dakika buharda kalmaları için sıkıca kapat. Elle tutulacak kadar soğuyunca gevşek kabuğu soy, sonra bir yanından bir yarık açıp sapları yerinde kalacak şekilde çekirdeklerini çıkar.
3. Queso Oaxaca’yı kalın lifler halinde ayır ve biberlerin içine, iyice dolduracak ama zorlamayacak şekilde yerleştir. Yarığı elinden geldiğince kapatıp sıkıştır; biraz peynir görünürse sorun değil.
4. Domatesleri küp küp doğra ve soğanı dilimle; sarımsağı ince rendele. Orta ateşte bir tencerede 1 tbsp ayçiçek yağını ısıt, soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
5. Sarımsağı ve kimyon tohumlarını 30 saniye karıştır, sonra domatesleri ve kalan tuzu ekle. Ara ara karıştırarak 12 ila 15 dakika, sos kıvamına gelip domatesler dağılana kadar kısık kısık kaynat; kısık ateşte sıcak tut.
6. Beyaz unla bir tabak hazırla. Yumurtaları iki kaseye ayır, sonra akları sert tepecikler olana kadar çırp; sarıları kısaca çırp, ardından hafif bir kaplama elde etmek için aklara spatulayla yedir.
7. Kalan ayçiçek yağını büyük bir tavaya yaklaşık 2 ila 3 cm derinliğinde dök ve 180°C (355°F) ısıt. Doldurulmuş bir biberi una bulayıp fazlasını silkele, yumurta kaplamasına batırıp kapla, sonra kızgın yağa bırak.
8. 2 biberi bir seferde, her yüzünü 2 ila 3 dakika, kabarıp koyu altın rengi olana kadar kızart; sabit bir cızırtı için ateşi ayarla. Çıkarıp kısa süre süzdür, sonra kalan biberlerle tekrarla.
9. Sıcak domates sosunu tabaklara kaşıkla paylaştır ve chiles rellenos’u üzerine yerleştir. Kaplama çıtır ve peynir erirken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.