Tamal de Cazuela (Tavuklu ve Kırmızı Biber Soslu Fırınlanmış Masa Güveci)
Bu tarif neden işe yarar
- Tamal lezzeti, güveç yöntemi: Masa harinayı sıcak tavuk suyu ve domuz yağıyla ıslatmak, tamalelerle özdeş yumuşak mısır dokusunu verir; her şeyi tek kapta fırınlamak ise yöntemi pratik tutar.
- Kendiliğinden gelen derinlik: Tavuğun pişirme suyu masayı lezzetlendirir; domates ve guajillo sosu ise katların arasına renk, hafif acılık ve tuzlu bir ekşilik katar.
- Doyurucu ve dilimlenebilir: Masayı fırınlayıp dinlendirmek, yumuşak mısır dokulu, didiklenmiş tavuklu ve parlak acı biber bitişli, doyurucu ve porsiyonlanabilir bir yemeğe dönüştürür.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Güveç usulü tamal: Yemek, temel tamal unsurlarını, yani masayı, tuzlu içi ve acı biber sosunu korur; ancak mısır kabuklarında tek tek paketleri buharda pişirmek yerine hepsini birlikte fırınlar.
- Aile usulü servis: Fırın kabından rahat servis etmeye uygundur: daha düzgün dilimler için dinlendirin ya da daha yumuşak ve kaşıkla yenebilir şekilde doğrudan kaptan servis edin.
Malzeme notları
- Masa harina kullanın: Doğru tamal tarzı doku için masa harina şarttır; normal mısır unu farklı şekilde su çeker ve aynı yumuşak kıvamı vermez.
- İç yağı zenginlik katar: İç yağı, masaya geleneksel, yuvarlak bir lezzet ve yumuşak bir yapı katar. Bitkisel yağ kullanılabilir, ancak bitmiş dokusu daha hafif olur.
- Guajillo karakteri: Guajillo, keskin bir acılık yerine tuğla kırmızısı bir renk ve yumuşak bir kuru biber sıcaklığı verir. Ancho ise biraz daha tatlı, daha hafif bir sos verir.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla kısık ateşte pişirme ve fırınlama: Aktif iş; tavuğu didiklemek, sosu yapmak ve katları birleştirmektir; kalan süre büyük ölçüde başında durmadan pişirmedir.
- Kesmeden önce dinlendirin: Fırınlanmış tamalı 10–15 dakika dinlendirin; böylece masa sıkılaşır ve porsiyonlar daha temiz kesilir.
- Sıcak servis edin: Doku, orta kısmı oturduğunda ama güveç hâlâ sıcakken en iyidir; sos parlak, masa yumuşaktır.
Önden hazırlama ipuçları
- Bileşenleri önceden hazırlayın: Tavuk önceden haşlanıp didiklenebilir ve sos önceden hazırlanabilir. Ayırdığınız suyu masaya karıştırmadan önce yeniden ısıtın.
- Hafifçe ısıtın: Dilimleri 180°C (355°F) fırında içi iyice ısınana kadar yeniden ısıtın; üstü çok hızlı kızarıyorsa üzerini gevşekçe örtün.
- Porsiyonlara ayırıp dondurun: Tamamen soğutun, porsiyonları iyice sarın ve dondurun. Her yerinin içi iyice ısınana kadar yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Tavuk
Kırmızı biber sosu
Masa ve sarma
Talimatlar
- Tavuk butlarını soğan ve 2 diş sarımsakla birlikte büyük bir tencereye koy. Tavuk suyunu dök, 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle ve hafif kaynama noktasına getir. Tavuğun yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar 30–35 dakika pişir.
- Tavuğu çıkarıp tutulabilecek kadar soğuyana dek beklet, sonra eti didikle ve deriyi ile kemikleri at. Pişirme suyunu bir sürahiye süz ve sıcak tut. Masa için 750 ml gerekiyor; fazlasını gerekirse sosu açmak için ayır.
- Orta ateşte bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı domuz yağı ısıt. Kalan sarımsağı ince ince doğra ve ekle; kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Domatesleri tavaya rendele (kabuklarını at), sonra guajillo biber tozu, toz kimyon, kurutulmuş kekik ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştır.
- Sosu kısık ateşte sık sık karıştırarak 10–12 dakika, koyulaşıp parlaklaşana kadar pişir. Çok koyulaşırsa ayırdığın sıcak tavuk suyundan bir miktar ekleyerek aç. Ocaktan al.
- Fırını 180°C (355°F) ısıt. Bir karıştırma kabında masa harinayı 750 ml sıcak ayrılmış tavuk suyuyla pürüzsüz olana kadar çırp, ardından 90 g domuz yağı tamamen karışana kadar çırp. Karışım koyu ama sürülebilir olmalı; sert gelirse biraz daha sıcak tavuk suyu çırp.
- Masanın yarısını bir fırın kabına yay, üstünü düzleştir. Üzerine didiklenmiş tavuğun yarısını kaşıkla koy, sonra kırmızı biber sosunun yarısını gezdir. Kalan masa, tavuk ve sosla tekrarla, sonra üstünü bir kaşığın tersiyle nazikçe dalgalandır.
- Güveç katılaşıp kenarları hafifçe altın rengi olana ve ortasına batırılan bıçak büyük ölçüde temiz çıkana kadar 35–40 dakika fırınla. Düzgün dilimlenmesi için 10 dakika dinlendir. Porsiyonlara kesip sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Temiz dilimler için tamalı fırından sonra 10–15 dakika dinlendir, sonra kesimler arasında silinen keskin bir bıçakla kes.
- Daha yumuşak, kaşıkla yenebilir bir doku istersen ortası yeni yeni tutana kadar pişir ve dilimlemek yerine doğrudan kaptan servis et.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, tavuğun her yeri iyice kaynar sıcaklıkta ve pembe kalmayacak şekilde piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha yağsız bir iç için tavuk butu yerine tavuk göğsü kullan; tam pişene kadar hafifçe kaynat, sonra didikle.
- Daha hafif bir tat için domuz yağı yerine bitkisel yağ kullan, ancak doku daha az geleneksel olur.
- Biraz daha tatlı, daha hafif bir kırmızı biber sosu için guajillo biber tozu yerine ancho biber tozu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra üzerini kapatıp buzdolabına kaldır. Dilimleri 180°C (355°F) fırında 15–20 dakika, iyice ısınana kadar ısıt veya mikrodalgada kısa aralıklarla ısıt. Porsiyonları iyice sarıp 2 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 35dk (40dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Meksika
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Gratin de Fruits de Mer (Fransız deniz ürünleri grateni)
Karidesli, deniz tarağılı, beyaz şaraplı kremalı ve Gruyère’li deniz ürünleri grateni
Buffalo Chicken Enchiladas
Cheddar ve domatesli üst soslu fırın buffalo tavuk enchilada
Tuna Casserole (Mantarlı ve Galeta Unlu Fırın Makarna)
Mantarlı ve çıtır galeta unlu üstlü fırın ton balıklı makarna yemeği
Domates Soslu Patlıcan ve Feta Fırın
Közlenmiş patlıcan domates sosunda feta ve kekikle fırınlanır
Coquilles Saint-Jacques (Kremalı şarap soslu deniz tarağı graten)
Galeta unlu kremalı beyaz şarap sosunda deniz tarağı graten
Conchiglie Ripiene (Ricotta ve Ispanaklı Dolgulu Makarna Kabukları)
Ricotta, ıspanak ve erimiş mozzarella ile fırınlanmış dolgulu makarna kabukları
Köfte (Türk Dana Köftesi)
Sarımsaklı, baharatlı, limonlu tavada kızarmış Türk dana köftesi
Cotoletta alla Milanese (pane kaplı dana pirzola)
Tereyağında kızartılmış çıtır pane dana pirzola
Sichuan Soslu Somon
Tavada mühürlenmiş somon, yapışkan Sichuan usulü soya glazürüyle
Arroz con Pollo (Tavuklu ve safranlı tek tencere pilav)
Tek tencerede safranlı pilavlı tavuk but, biber, domates, bezelye
Pasta alla Buttera (Toskana usulü domatesli ve kıymalı ragù makarna)
Domatesli kıymalı ragù ve Pecorino’lu makarna
Kuru Erikli Kuzu Tajin
Erikli ve kavrulmuş bademli kuzu tajin
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (Sarı Mole Soslu Tavuk)
Masa harina ile koyulaştırılmış pürüzsüz mole amarillo soslu tavuk
Pollo en Mole Amarillo (Sarı mole soslu tavuk)
Kavrulmuş baharatlı pürüzsüz sarı mole sosunda pişen tavuk
Chicken Mole Poblano
Çikolata ve susamlı mole poblano içinde pişen tavuk
Sopa de Pollo con Fideos (Meksika usulü tavuklu şehriye çorbası)
Domates suyunda fideo şehriyeli Meksika tavuklu şehriye çorbası
Gorditas de Chicharrón (iç dolgulu kalın mısır ekmekçikleri)
Domatesli biberli sosta chicharrón dolgulu sac gordita
Seco de Pollo (Peru Kişnişli Tavuk Güveci)
Parlak yeşil soslu Peru usulü kişnişli tavuk yahnisi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Khanom Chan (Kat Kat Hindistan Cevizli Tatlı)
Pandan kokulu buharda pişmiş Tay kat kat hindistan cevizli tatlı
Çikolatalı Daldırma Soslu Churros
Tarçınlı şekere bulanmış çıtır churros, çikolata sosuyla
Carne con Tomate Andaluza (Domates soslu Endülüs usulü domuz eti)
Koyu domates ve toz kırmızı biber sosunda pişen domuz eti
Tavuklu Kızarmış Pilav
Yumurta, bezelye ve taze soğanlı tavuklu kızarmış pilav
Polvorones (İspanyol Kurabiye)
Bademli ve pudra şekerli ufalanan İspanyol kurabiyeleri
Southwest Siyah Fasulyeli Burrito Kasesi
Siyah fasulyeli, salsalı ve avokadolu kimyonlu-limonlu pilav kasesi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
