Sursød svinekød (sprødt svinekød med ananas og peberfrugter)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød panering på svinekødet: En dej af hvedemel og majsstivelse giver svinekødet en let skal, mens den valgfrie anden friturestegning gør stykkerne ekstra sprøde, før de møder saucen.
- Klassisk sur-sød balance: Riseddike giver ketchup og sukker et skarpt modspil, mens sojasauce tilfører umamidybe, så saucen smager frisk frem for sukkersød.
- Frisk sprødhed: Peberfrugter og løg lynsteges kort, så de forbliver sprøde nok til at stå i kontrast til den klæbrige sauce og det møre svinekød.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Brug anden stegning: Når svinekødet lynsteges igen kort efter første stegning, fordamper overfladefugt, og skorpen bliver mere intens, så resultatet bliver mærkbart sprødere.
- Sauce lige før servering: Kom først svinekødet i saucen til sidst, og vend det kort, så overtrækket forbliver sprødt i stedet for at suge for meget væde.
Typiske fejl
- At stege for meget ad gangen: Hvis wokken eller panden overfyldes, falder oliens temperatur, og dejen bliver tung. Steg i små portioner, og lad olien blive varm igen imellem dem.
- Lad olien svinge i temperatur: Hold fritureolien tæt på 180°C (355°F). Er den for kølig, bliver dejen fedtet; er den for varm, bruner ydersiden, før svinekødet er gennemstegt.
- At tilsætte svinekød for tidligt: Hvis svinekødet ligger i saucen, mens grøntsagerne steger færdige, bliver overtrækket blødt. Hold det adskilt til den sidste vending.
Noter om ingredienser
- Vælg det rigtige stykke svinekød: Svineskulder giver et saftigere resultat, fordi det har mere fedt og bindevæv end meget magre udskæringer.
- Brug frisk hvidløg og ingefær: Friskrevet hvidløg og ingefær giver saucen en renere, friskere aroma end tørrede varianter.
- Justér eddiken med omtanke: Riseddike er mildt syrlig; hvis du bruger en skarpere eddike, så tilsæt den gradvist og afbalancér efter smag.
Tips til forberedelse
- Opbevar svinekød og sauce hver for sig: For den bedste tekstur af rester, så hold det friterede svinekød adskilt fra saucen og grøntsagerne, hvor det er muligt.
- Varm op i en varm pande: Varm rester i en varm wok eller stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt, velvidende at paneringen bliver blød efter køleskabsopbevaring.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær svinekødet i mundrette stykker. Skær løg og rød peberfrugt i grove stykker, og skær ananas i stykker af samme størrelse. Pil hvidløg og ingefær, og riv det fint.
- Pisk hvedemelet, det meste af majsstivelsen (gem 1 spsk til saucen) og bagepulveret sammen i en røreskål. Pisk ægget og det kolde vand i, så du får en glat, tyk dej. Tilsæt svinekødet, og vend det, til det er godt dækket.
- Varm solsikkeolien i en wok eller en dyb pande til 180°C (355°F). Fritér svinekødet i hold i 4 til 5 minutter, vend undervejs, til det er gyldent og gennemstegt, og tag det derefter op og lad det dryppe af. Bring olien tilbage til temperatur mellem hver omgang.
- For ekstra sprødhed, fritér svinekødet igen i hold i 60 til 90 sekunder, til det er mere gyldent, og lad det derefter dryppe godt af. Hæld forsigtigt fritureolien fra, og tør wokken af, eller skift til en ren wok eller en stor stegepande. Hold svinekødet varmt, mens du laver saucen.
- Kom ketchup, riseddike, fint sukker og lys sojasauce i en lille kasserolle sammen med 120 ml vand. Pisk den gemte majsstivelse med 2 spsk koldt vand, til det er glat, og pisk det derefter i gryden. Bring i en let simren, og kog i 1 til 2 minutter under omrøring, til den er blank og let tyknet.
- Sæt wokken over middelhøj varme med 1 spsk solsikkeolie. Woksteg løg og rød peberfrugt i 2 til 3 minutter, til de lige begynder at blive møre, men stadig er sprøde. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt ananasen, og steg i 1 minut, så den bliver gennemvarm. Hæld sursød sauce i, og vend, så grøntsager og ananas bliver dækket. Tilsæt det sprøde svinekød, og vend i 30 til 60 sekunder, lige til det er dækket og blankt, og servér straks.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold dejen kold, og fritér i små portioner, så olietemperaturen holder sig stabil, og paneringen bliver sprød frem for fedtet.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug æg, der er stemplet som egnede til at spise rå eller let tilberedte, og sørg for, at svinekødet er gennemstegt.
Erstatninger
- Erstat svineskulder med svinemørbrad for et magrere resultat; forkort den første frituretid en smule, og undgå at overtilberede.
- Erstat riseddike med hvidvinseddike for en skarpere syrlighed; start med lidt mindre, og justér efter smag.
- Erstat fint sukker med lyst brun farin for en dybere, mere karamelagtig sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm op i en varm wok eller stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt; svinekødet bliver blødere, så for bedst tekstur opbevar om muligt sauce og svinekød hver for sig.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tallarín Saltado (peruvianske stegte nudler med oksekød)
Stegte nudler med oksekød, tomat, rødløg og soja
Thai basilikum-kyllingebidder i airfryer
Thai basilikum-kyllingebidder airfryet med soja- og østerssauce.
Tørstegte grønne bønner med hakket svinekød
Blærede grønne bønner wokstegt med hakket svinekød og sojasauce
Airfryer-orange chicken
Sprød airfryer-orange chicken vendt i klistret sauce.
Hui Guo Rou (wokstegt svinebryst, dobbeltkogt)
Dobbeltkogt svinebryst wokstegt med porrer og doubanjiang
Kantonesisk oksekødswok med sort peber (pebret oksekød med peberfrugt og løg)
Pebret oksekødswok med grøn peberfrugt, løg og blank sauce
Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Pandestegte kalveschnitzler med svampe- og estragonflødesauce
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glat mole amarillo jævnet med masa harina
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med forårsgrønt, citron og parmesan
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisauce
Stegt chicken shawarma med yoghurtmarinade og tahini
Agnolotti del Plin (fyldt pasta med brunet smør og salvie)
Fyldt pasta med svinekød, spinat, brunet smør og salvie
Côte de Bœuf med béarnaisesauce
Côte de bœuf serveret med varm estragonbearnaise
Spicy Cumin Lamb Stir-Fry (Xinjiang-stil krydret lam)
Xinjiang-wok med spidskommenlam, chili, løg og peberfrugt
Nanban-Zuke (sød-syrligt marineret friturestegt fisk)
Sød-syrligt marineret friturestegt fisk med løg og gulerod
Airfryer sprød chili-kylling
Sprød airfryer-chilikylling vendt i blank sauce.
Sprød chilitofu i airfryer
Sprød airfryer-chilitofu i klistret sauce.
Jeyuk Bokkeum (stærk svinekødswok)
Krydret gochujang-svinewok med løg
Sweet and sour-kylling i airfryer
Sprød kylling vendt i sweet and sour-sauce.
Måske kan du også lide
Ebi Fry (japanske pankopaneret, friturestegte rejer)
Gyldne, sprøde pankopaneret rejer serveret med tonkatsu-sauce
Croque Monsieur (fransk sandwich med skinke og ost)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-sandwich toppet med bechamelsauce
Flammkuchen (tysk fladbrød)
Tyndt, sprødt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon
Aperol Spritz (Aperol, prosecco og danskvand)
Aperol-, prosecco- og danskvandscocktail over is
Festlig grøntsagspulao (krydrede basmatiris med safran)
Grøntsagspulao med basmatiris, ghee, safran og krydderier
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk andesteg med æbler)
Polsk andesteg med syrlige æbler og merian
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
