Hui Guo Rou (salteado de barriga de porco cozinhada duas vezes)
Porque esta receita funciona
- Sabor salgado em camadas: O doubanjiang dá cor ao óleo e confere ao porco uma profundidade fermentada de malagueta, enquanto o molho de soja, o vinho Shaoxing e o açúcar completam o glaze.
- Porco tenro, alho-francês crocante: Cozinhar em lume brando amacia o porco antes de saltear, para que as fatias fiquem tenras enquanto o alho-francês se mantém apenas crocante.
- Método clássico de dupla cozedura: Cozinhar o porco em duas etapas ajuda a barriga a fatiar-se bem, a derreter ligeiramente no wok e a desenvolver as bordas enroladas associadas ao hui guo rou.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para um picante mais suave: Use um pouco menos de doubanjiang e seja moderado no molho de soja, pois a pasta também contribui com sal e profundidade umami.
- Para mais intensidade: Escolha um doubanjiang mais picante ou adicione mais na fase de fritura, deixando-o colorir brevemente o óleo antes de envolver o porco.
- Mantém o picante equilibrado: Uma pequena quantidade de açúcar ajuda a suavizar a acidez da malagueta sem deixar o prato doce.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe barriga de porco com camadas uniformes: Uma mistura equilibrada de carne e gordura dá a melhor textura: rica, mas fatiável, com gordura suficiente para dar brilho no wok.
- O doubanjiang varia: Algumas marcas são muito mais salgadas ou mais fermentadas do que outras, por isso prova antes de acrescentar mais molho de soja no fim.
- Substituto do vinho Shaoxing: O xerez seco é a substituição simples mais próxima, mas ficará com um sabor ligeiramente mais suave e menos intenso do que o vinho de cozinha Shaoxing.
Dicas de textura
- Deixe arrefecer antes de fatiar: Deixar a barriga de porco cozida arrefecer até ser fácil de manusear facilita cortá-la em fatias finas e uniformes.
- Deixa as bordas enrolarem: Salteia a barriga de porco até a gordura ficar brilhante e as bordas começarem a enrolar, antes de juntares os aromáticos e o molho.
- Junta o alho-francês no fim: O alho-francês só precisa de um salteado rápido para amolecer ligeiramente, mantendo alguma crocância.
Dicas para preparar com antecedência
- Cozinha a carne de porco com antecedência: A barriga de porco pode ser cozida em lume brando com antecedência, arrefecida e refrigerada antes de ser fatiada e salteada.
- Reaquece numa frigideira bem quente: Aquece as sobras num wok ou frigideira com um pequeno salpico de água até ficarem bem quentes, mexendo frequentemente para o molho não pegar.
- Melhor acabado de saltear: A carne de porco conserva-se bem, mas a textura do alho-francês está no seu melhor acabada de sair do wok.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca a barriga de porco numa panela grande e cobre com água fria. Leva a ferver, depois baixa para um lume brando suave e cozinha por 25 minutos, até o porco ficar apenas tenro, mas sem se desfazer. Escorre bem num escorredor e deixa arrefecer até poderes manusear.
- Enquanto o porco arrefece, apara e lava o alho-francês e corta-o em diagonal ligeira em pedaços de 1 cm. Descasca o gengibre e corta em palitos finos, depois descasca e corta o alho em lâminas finas. Corta a barriga de porco em fatias finas contra as fibras, com 3 a 4 mm.
- Aquece o óleo de colza num wok em lume médio-alto. Junta o porco e salteia por 3 a 5 minutos, até as bordas começarem a enrolar e a gordura ficar brilhante. Empurra o porco para o lado do wok.
- Junta o gengibre e o alho ao espaço livre e salteia por 30 a 60 segundos, até libertarem aroma. Envolve o doubanjiang e frita por 30 segundos para dar cor ao óleo, mantendo o lume moderado para não queimar. Mistura tudo até o porco ficar uniformemente coberto.
- Junta o vinho de cozinha Shaoxing, o molho de soja claro e o açúcar fino e depois salteia por 1 minuto, até o molho parecer brilhante e aderir ao porco. Junta o alho-francês e salteia por 2 a 3 minutos, até ficar apenas tenro, com alguma crocância. Retira do lume e finaliza com o óleo de sésamo tostado.
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Notas da receita
Dicas
- Corta a barriga de porco em fatias finas e uniformes para fritar depressa e as bordas enrolarem, uma textura essencial no hui guo rou.
- O doubanjiang varia em salinidade, por isso prova no fim e ajusta, acrescentando apenas se necessário um pouco mais de molho de soja claro.
- Se estiveres a servir grupos vulneráveis, garante que o porco fica bem quente por completo após saltear.
Substituições
- Substitui o óleo de colza por óleo vegetal para uma base de salteado igualmente neutra.
- Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma e doçura semelhantes.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num wok ou frigideira bem quente com um pouco de água por 2 a 4 minutos até ficar bem quente, mexendo frequentemente para não pegar.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 55min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Chinesa
-
Alergénios:
Sésamo Soja
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